盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說： “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。
潮州20道著名小吃怎么樣?
潮州市是潮州菜之鄉(xiāng)，潮州飲食文化別具一格，潮州菜在國內(nèi)外享有盛名，為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種。其中潮州小食是全國八大點心系列之一！遠近聞名，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。春餅、筍@、無米@、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鴨母念、蠔烙等應(yīng)時上市，香溢街頭。
潮州20道名小食
1、潮州炒@條
@條卷是廣東潮州一帶的漢族風(fēng)味名吃，屬于粵菜系。@條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶，有人也把三鄉(xiāng)村稱之為“@條村”。@條卷顧名思義就是把@條卷起來吃，當(dāng)然中間要包上形形色色美味可口的餡，一般的餡有：@條卷(切碎的蘿卜干)，白菜，菜頭(白蘿卜)，竹筍等等。@條卷源于潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村一帶，有人也把三鄉(xiāng)村稱之為“@條村”。
2、潮州芋丸
畬族的風(fēng)味小吃，同時也是傳統(tǒng)的潮汕小吃。芋丸源于民間，品種豐富，風(fēng)味獨特。每年中秋佳節(jié)之后，正是潮汕地區(qū)盛產(chǎn)香芋的季節(jié)。這個時候，潮汕大街小巷旁的小吃攤上，必定會出現(xiàn)狀如小孩拳頭，香氣襲人的芋丸。
3、潮州甘筒@
傳統(tǒng)潮汕小吃甘筒@即是馬鈴薯@，因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統(tǒng)潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區(qū)，因為那里盛產(chǎn)馬鈴薯甘筒@色澤美觀、口味鮮美，是一款潮汕人喜愛的傳統(tǒng)小吃，蒸熟之后，將略煎至酥硬，口感更佳。
4、潮州鴨母捻
鴨母捻(nian)是一道廣東省有名的漢族小吃，節(jié)日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵?，F(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。
5、潮州油@
油@是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是一道以餃子皮為主要食材制作的美食。逢年過節(jié)勤勞的潮汕婦女便會制作這種糕點敬拜神明。
6、潮州鳳凰炸豆腐
豆腐的“腐”與幸福的“?！笔侵C音，是以祈福禳災(zāi)為主題的年禧菜中不可缺的內(nèi)容。炸豆腐是鳳凰山區(qū)小城的知名小吃，好吃，便宜。 白嫩嫩的豆腐，高溫油炸后，佐料加薄荷葉，醬油辣椒，蒜蓉醋，南姜醋加點糖，最主要的是薄荷葉清新的味道。山泉水做的豆腐，又嫩又滑，經(jīng)過油炸后，外酥里嫩，加上薄荷葉送人口中，那美味讓人無法拒絕。
7、潮州草@
草@，是廣東潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的漢族小食，具有清熱解毒、退腸火的功效。草@草是梅州市梅縣區(qū)一帶地區(qū)的特產(chǎn)。潮汕草@世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區(qū)盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內(nèi)外潮人所歡迎。
8、潮州春餅
潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)傳統(tǒng)美食小吃的佳品，又名潮州春卷。節(jié)日食俗。潮州春卷，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內(nèi)嫩，內(nèi)陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
9、潮州無米@
無米@是廣東潮汕一道漢族民間小食。有人又稱為水晶球。無米@的皮是番薯粉做的。無米@的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。
10、潮州灌煎
灌煎，是潮汕小吃之一。灌煎這一小吃的名稱，據(jù)說是取自外形及烹制方法而得名的，因這一小吃制成后是一長卷形，而有些人在食用前也下鍋略煎，故名為灌煎。潮汕的灌煎，沾上獨制的甜醬油蘸汁，灌煎的香味與甜醬油相融合，形成獨一無二的潮汕風(fēng)味。
11、潮州蠔烙(酥)
“蠔烙”是潮州久負盛名的傳統(tǒng)民間小食，已有數(shù)百年歷史的潮汕美食?！跋柪印睂嶋H即是“蠔煎”， 因為潮州的“烙”，實際即是潮菜烹調(diào)方法中的“煎”。
12、潮州咸水@
咸水@又名水@，也稱為豬U@(澄海部分地區(qū)稱呼)，是廣東潮州市一種地方性的漢族傳統(tǒng)@食小吃。其歷史悠久，味道可口，價錢便宜，廣受當(dāng)?shù)乩习傩障矏邸?br>13、潮州兩英番薯粥
兩英番薯粥是廣東潮汕地區(qū)一道傳統(tǒng)美食小吃，在潮陽縣(今汕頭市潮南區(qū))兩英鎮(zhèn)的大小餐館里，經(jīng)營的食譜比別處奇特，除有參雞魚翅外，還賣番薯粥。上館子吃番薯粥者甚多，有的人雖然就餐佳肴，滿席之時卻也非品嘗一碗番薯粥不可。
14、潮州炒糕@
炒糕@是一道廣東省潮州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨到之處的制法。炒糕@很注重火候，使糕@達到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?br>15、潮州桃@
桃@是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)美食小吃，民間民俗年糕。又名紅曲桃。在潮南潮陽地區(qū)則叫做“紅殼桃”。取桃果造型而得名。桃果象征長壽，故制桃@正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作@桃。
16、潮汕柑餅
柑餅，又稱桔餅、金橘餅，是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩，具有潤肺止咳的功效，深受歡迎。
17、潮州糖水
