樓主你好！民以食為天，飲食文化的定義，愚下以為，莫過于社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的區(qū)域規(guī)化性。名為飲食文化，實(shí)為不同階層的飲食行為學(xué)。這個(gè)題材范圍很廣，恐很難定義。針對(duì)不同時(shí)期的不同環(huán)境，答案各異。望采納！

中國(guó)飲食文化的圖書目錄

第一章 中國(guó)飲食文化漫談
第一節(jié) 中國(guó)飲食文化的類型
第二節(jié) 佛教與中國(guó)的飲食文化
第三節(jié) 我國(guó)的地域食風(fēng)
第四節(jié) 中國(guó)古代飲食溯源
第五節(jié) 中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮俗
第六節(jié) 中國(guó)飲食文化對(duì)世界飲食文化的 影響
第二章 中國(guó)八大菜系漫談
第一節(jié) 八大菜系與中國(guó)飲食文化
第二節(jié) 八大菜系概述
第三章 魯菜
第一節(jié) 魯菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——魯菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語——一中國(guó)古代食典
第四章 川菜
第一節(jié) 川菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——川菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語——飲食業(yè)的行神、行話與行碑
第五章 粵菜
第一節(jié) 粵菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——粵菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語——四大美女與美食
第六章 閩菜
第一節(jié) 閩菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——閩菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語——怪俗怪吃
第七章 蘇菜
第一節(jié) 蘇菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——蘇菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語——文人與美食
第八章 浙菜
第一節(jié) 浙菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——浙菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語一一中國(guó)古代飲食十經(jīng)
第九章 湘菜
第一節(jié) 湘菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——湘菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語—一名人與美食
第十章 徽菜
第一節(jié) 徽菜文化溯源
第二節(jié) 擷粹漫品——徽菜縱覽
第三節(jié) 飲食物語——中國(guó)筷子的十二種忌諱
第十一章 滿漢全席
第一節(jié) 由盛及衰的帝王宴
第二節(jié) 滿漢全席菜譜
第十二章 飲食拾零
第一節(jié) 小吃
第二節(jié) 飲食風(fēng)情
第十三章 飲食文化趣談
第一節(jié) 飲食歷史趣談
第二節(jié) 民族飲食
第三節(jié) 飲食名目溯源
第四節(jié) 菜肴命名趣談
第五節(jié) 飲食禁忌
第六節(jié) 酒席盛器二三事
第七節(jié) 酒席的菜系
第八節(jié) 中國(guó)飲食入座禮數(shù)趣談
第九節(jié) 飲食器具趣談
參考文獻(xiàn)

飲食文化與健康 論文

人們生活中所需的水份蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)劑飲食、增進(jìn)健康作用。例如：

①辣椒含有豐富的Vc，在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內(nèi)不良?xì)怏w作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴(kuò)散，促進(jìn)局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。

②土豆即芋艿，含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。土豆同時(shí)具有補(bǔ)充健脾、消炎作用。

③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

其他蔬菜也各有功效，例如：

名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒，用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽堿、Vc 與紅糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業(yè)的人員，常食胡蘿卜
白菜 蛋白質(zhì)、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質(zhì)、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強(qiáng)、食欲、幫助消化
黃瓜 含堿量蔬菜中最高 治療痛風(fēng)和風(fēng)濕的食療食物

2、 水果類：含有大量水份、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)個(gè)有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調(diào)以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預(yù)防中暑、胃氣痛等。


名稱 營(yíng)養(yǎng)成份 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質(zhì) 降低膽固醇，有助于供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增強(qiáng)免疫力，降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生，對(duì)肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲

3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。

鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結(jié)構(gòu)卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對(duì)心臟心益。

羊肉性味甘、熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。

鯉魚的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值較高，含豐富蛋白質(zhì)，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

二、日常飲食中的誤區(qū)

盡管日常飲食中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會(huì)有損健康。例如：

①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進(jìn)入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時(shí)牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進(jìn)入體內(nèi)，可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此，喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長(zhǎng)其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質(zhì)得到互補(bǔ)。

②牛奶不可當(dāng)水喝。水對(duì)人體非常重要，為使體內(nèi)水保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

③飯后不宜喝茶：因?yàn)椴枞~中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合，既妨礙蛋白質(zhì)吸收，又易發(fā)生便秘。

④酒后不宜用濃茶解酒，因?yàn)榫浦械囊掖茧S著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經(jīng)胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙酸對(duì)腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對(duì)Fe的吸收。

⑤可樂不可當(dāng)水喝：可樂喝多了會(huì)使體質(zhì)變?nèi)?，皮膚發(fā)生變化。可樂是由許多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成，加上糖制成，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且積有的化學(xué)物質(zhì)對(duì)肝不好。

⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內(nèi)又往往沾有農(nóng)藥，這種農(nóng)藥殘留在青蛙體內(nèi)。因此，若食青蛙，農(nóng)藥也會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓。

⑦忌食青蕃茄，因?yàn)榍噢押谢ㄇ嗨睾蜕飰A，食后會(huì)感動(dòng)苦澀，甚至發(fā)生中毒。

⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因?yàn)樵撌澄飼?huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動(dòng)，飲食減退。

⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進(jìn)思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動(dòng)過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門結(jié)合實(shí)際的應(yīng)用科學(xué)。合理的營(yíng)養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營(yíng)養(yǎng)素的載體，人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素必須通過食物獲得。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家主張用食物來滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營(yíng)養(yǎng)之本。合理營(yíng)養(yǎng)是健康長(zhǎng)壽和力量的保證。所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是使人體的營(yíng)養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡。

粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。
4．干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
促進(jìn)身體健康的五件事:
早起喝一杯蜂蜜檸檬水
曬太陽
保持心理健康，心情愉快
不保持一個(gè)姿勢(shì)兩小時(shí)以上
每天快走一小時(shí)
……
我老師也讓寫，我摘抄的上面的，你自己看一下吧！把有用的摘抄下來......