“五紅”是指烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃鱔。十里不同俗，以蘇州為代表的江南水鄉(xiāng)，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。
各地五紅的內涵并不一樣，這一天，各地都根據當地容易獲得的食物來源，尋找五種煮熟后呈紅色的食品。
端午節(jié)吃五紅，除了傳說因素外，主要是這五種食品都是初夏季節(jié)的時令佳肴，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常適合大眾改善飲食的需求。



擴展資料：
五紅典故
相傳很久以前，玉帝宣布，天上的毒蟲要等到春雷響第一聲之后才可以到人間去，那時候，人間氣溫回升，毒蟲才不會被凍死。
五種毒蟲這時下凡還嫌天冷，于是就相約著待端午節(jié)天氣暖和時再一起去為害人間。這五種毒蟲分別是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎。
它們剛到一戶人家門口，就聽到這家女主人說，快吃，這是油炸的五毒。五毒聽后大吃一驚，趴到窗口一看，只見桌上放著五種紅色的菜，五毒看了以為是炸的自己的同類，嚇得魂飛魄散，奪路而逃。
這一年，這里的人家就很少遭遇五毒侵擾。此后，人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來嚇退那些有毒害蟲，希望它們不進自己家里。

淮揚菜的傳說？

首先淮揚菜的精確定義就是：“淮河里下河地區(qū)，以揚州府地區(qū)為中心的菜肴”。淮河里下河地區(qū)大致包括：揚州、泰州、淮安，鹽城、南通、鎮(zhèn)江。涉及范圍主體就在今日江蘇淮河以南，長江以北。


請注意：淮不是具體指代一個城市，如果強行理解的話，那么江蘇淮安市，安徽淮南市和淮北市是不是都可以宣稱自己是淮揚菜的發(fā)源地？？？里下河地區(qū)這一片以前叫淮南道，淮南路，淮南東路的核心區(qū)。這地區(qū)首府門戶就是揚州。舉個例子唐朝詩人張祜寫了一首有名的唐詩叫《縱游淮南》：“十里長街市井連，月明橋上看神仙。人生只合揚州死，禪智山光好墓田”。唐人把葬在淮南道揚州作為人生圓滿的最好歸宿。


淮安人會問你說淮不是城市，那么那個揚也不一定是揚州，揚子江也是揚？？？
我在這里告訴你，揚州古稱就叫過淮揚，維揚。揚子江就是因為揚州而出名的，隋唐年間，揚州城南20里許，有一個名叫揚子的小鎮(zhèn)。因地臨長江北岸，故又名揚子津。史書記載：“隋開皇十年，楊素率舟師自揚子津入擊朱莫問于京口?！边@是揚子之名見于史冊的較早資料。《地理類》“揚子江”條說：“揚子江之名由來久矣。蓋江蘇揚州府城南十五里有揚子津（后稱揚子橋），隋以前津尚臨江，不與瓜洲接，故江面闊至四十里，北人南渡者悉集此津，而江亦以是名焉。”指出揚子江之名源自揚州府城南揚子津?，F在國家把江蘇段長江流域統(tǒng)稱叫揚子江。這只是一個長江流域。按照古代地理指代揚子江還是指揚州。按照現代指代整個江蘇長江段流域，那就不符合淮揚菜的指定范圍了。因為蘇南很多城市都接壤長江流域，那就不可能再叫淮揚菜了。所以淮揚菜的揚就是指揚州府地區(qū)。


為什么淮揚菜名氣這么響？？？這里要提到兩個皇帝康熙和乾隆。皇帝就代表最高標準。兩位皇帝南巡揚州多達12次，揚州鹽商為了接駕皇帝，精心打造出一套本地特色菜肴淮揚菜出來。正是因為帝王品嘗了這美味，才使得淮揚菜一躍成為帝王菜。由于皇帝多次下揚州的緣故，不僅僅打響了淮揚菜，還在揚州誕生出代表中國最高烹飪水平的。你說本地區(qū)其他地方還能叫板揚州飲食文化嗎？？常言道：“吃在揚州，穿在蘇州，玩在杭州”！這是有歷史來歷的。不是隨便說說的


在民國時期，淮揚菜在上海就被人叫做，當時民國大作家曹聚仁先生《食在揚州》中就認為：“昔日揚州，生活豪華，揚州的吃，就是給鹽商培養(yǎng)起來的”。沒有鹽商對美食的精益求精，淮揚菜也許不會成為一個在全國乃至世界有影響的著名菜系。說的已經很清楚了淮揚菜就是揚州鹽商打出名的，里面只有揚州，沒有涉及其他城市。


早在2001年中國烹飪協會就：“授予江蘇揚州‘淮揚菜之鄉(xiāng)'的稱號。”揚州成為中國各菜系中第一家“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。至今國宴第一招牌菜就是揚州獅子頭。國宴幾個主打核心菜班底基本都是揚州菜，比如揚州著名的是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州“三頭”。