要說(shuō)起昆明美食，以我在云南十年的經(jīng)歷，還是有一定發(fā)言權(quán)的。其實(shí)云南由于地處熱帶亞熱帶地區(qū)，地形復(fù)雜，民族眾多，物產(chǎn)豐富，所以飲食結(jié)構(gòu)，食材品種，烹飪方式數(shù)不勝數(shù)。昆明作為云南的省會(huì)更是匯集了全省十五個(gè)地州以及昆明本地的美食。下面我說(shuō)幾個(gè)印象最深的：

1、老奶洋芋：上來(lái)第一道菜為什么是它，這是因?yàn)檫@道菜可以說(shuō)是滇菜的代表，而且這道菜也是在省外被完全改變的一道菜，而且是改的面目全非，洋芋就是土豆，云南人種土豆，也愛(ài)吃土豆。老奶洋芋的得名是因?yàn)樗苓m合沒(méi)牙的老奶奶吃，所以得名。做法是將洋芋蒸熟搗爛，加入辣椒鹽巴等調(diào)料，用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃這道菜，人家直接上來(lái)一碗土豆泥，當(dāng)時(shí)就暈了，莫非廚子是從KFC挖來(lái)的。這道菜昆明的大小館子都有。

2、炸排骨：它是我到昆明吃的第一頓飯，下的第一筷子，當(dāng)時(shí)被驚艷到了。一整盤(pán)炸的焦黑的排骨，以炸薄荷點(diǎn)綴其間，一口咬下去，外酥里嫩，還有一股薄荷的清涼順著鼻腔和口腔進(jìn)去肺部，解饞通竅，一舉兩得。這道菜也是家常菜，一般的飯館都會(huì)做。

3、汽鍋雞：汽鍋雞其實(shí)不算是昆明菜，它的原產(chǎn)地是紅河州的蒙自建水一帶，當(dāng)?shù)厝擞帽镜啬z泥燒制的紫陶汽鍋，具有很好的聚熱收湯的效果，最適合烹制汽鍋雞。我去建水的時(shí)候特地買(mǎi)了一個(gè)帶回北京，可惜北京的土雞都不正經(jīng)，所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽鍋雞吃來(lái)吃去，最好的要算是輻照樓的，但價(jià)格不便宜，量也不多，好在湯還是很鮮的。

4、野生菌：到了雨季，就是吃菌子的季節(jié)了，牛肝菌、見(jiàn)手青、青頭菌、干巴菌、雞樅、松茸……數(shù)不勝數(shù)，做法以火鍋為主，加入本地土雞，湯頭濃郁芬芳。也有炒制的，比如炒牛肝菌，炒干巴菌，上點(diǎn)檔次的飯店會(huì)有黃油煎松茸，而本地人會(huì)將雞樅洗凈撕成細(xì)條，加入鹽巴辣椒，用植物油文火炸至脫水，保存起來(lái)，供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒，輕者頭暈眼花，重者丟掉性命，但還是前赴后繼。在昆明吃菌子火鍋主要集中在關(guān)上地區(qū)。

5、燒烤：云南的燒烤由于民族眾多，香料復(fù)雜，自成一派，勐海烤雞、香茅草烤魚(yú)、昭通小肉串、建水燒豆腐……也是不勝枚舉。到了夜里昆明很多地方都有夜市，可以試著自己開(kāi)發(fā)一下。

6、蟲(chóng)子：云南人愛(ài)吃蟲(chóng)，以前是對(duì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，如今卻成為上等美食，蜂蛹、竹蟲(chóng)、螞蚱、水螳螂（蜻蜓的幼蟲(chóng)）……大多以炸至為主，也有像螞蟻蛋湯、胡峰酒這樣有些黑暗的料理，但本地人卻趨之若鶩，視之為上品。此等美味在昆明中上等的飯館都有，但螞蟻蛋湯和胡峰酒我還沒(méi)在昆明見(jiàn)過(guò)。

以上所說(shuō)的只是云南飲食文化的冰山一角，而且有些美食和老字號(hào)已經(jīng)隨著時(shí)間的流逝而消失了，比如東月樓的烏魚(yú)鍋貼、映時(shí)春的雪花蛋，都只是傳說(shuō)中的味道了。

昆明菜雖然不及幾大菜系那般鋒芒畢露，但其實(shí)風(fēng)格和美味程度也都算是獨(dú)樹(shù)一幟。

其實(shí)，最美味的菜肴往往是最平實(shí)的材料烹飪而成，食材鮮美就已經(jīng)是美食靈魂了。

最為經(jīng)典之一的，當(dāng)屬汽鍋雞。早在2000多年前就在滇南民間流傳。

用建水出產(chǎn)的一種陶制特色蒸鍋“汽鍋”作為工具，挑選健康本地土雞進(jìn)行烹飪。其中鍋內(nèi)的湯汁完全由蒸汽凝成，所以雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味。

兩三個(gè)小時(shí)后，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。好的汽鍋雞極嫩而有味，掀蓋之后，香氣撲鼻，肉爛而不柴，湯油而不膩。

湯中還添加了云南名貴藥材“三七”、“天麻”等，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在昆明，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)各種菌類(lèi)，干巴菌是云南特有的珍惜野生食用菌，長(zhǎng)得有點(diǎn)磕磣，但是菌不可貌相，勝在其味鮮美，乃菌中上品。

新鮮的干巴菌加上咸香的火腿，再配以清脆的青椒，是一生不容錯(cuò)過(guò)的舌尖滋味！

昆明人對(duì)牛肉冷片的摯愛(ài)，讓我對(duì)汪老曾說(shuō)：“我一輩子沒(méi)有吃過(guò)昆明那樣好的牛肉?！边@句話記憶猶新。

牛肉冷片是昆明人的傳統(tǒng)菜肴之一，其肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，由于是熟食，可以直接吃或者蘸著醬油，芝麻醬等佐料，百吃不厭。

當(dāng)然，如果要吃一份平常又暖和的，正宗的過(guò)橋米線是必體驗(yàn)項(xiàng)。

正宗的過(guò)橋米線需要很多的輔料，雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、都不可少！而湯則是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成，按照比例調(diào)和成鮮香爽口的滋味。

晶瑩剔透的米線細(xì)膩爽口，滑嫩有嚼勁，使人恨不得一口吞下，再搭配上濃郁鮮美的高湯和許多的新鮮食材，早上來(lái)一碗那味道簡(jiǎn)直妙不可言！