說到美食呀,對于一個吃貨來說是沒有任何抵抗力的,越說越上頭。
說到山西大同呀,我們的的第一印象是煤礦資源豐富,到處都是煤老板,今天我就來和大家嘮嗑一下大同美食。
大同,古稱云中、平城,是山西省地級市,國務(wù)院批復(fù)確定的中國晉冀蒙交界地區(qū)中心城市之一、重要的綜合能源基地。大同地處中國華北地區(qū)、山西北部、大同盆地中心、晉冀蒙三省區(qū)交界處、黃土高原東北邊緣,實為全晉之屏障、北方之門戶,且扼晉、冀、內(nèi)蒙之咽喉要道,北隔長城與內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市接壤[3],是山西省省域副中心城市,歷代兵家必爭之地,有“北方鎖鑰”之稱。[4]大同是首批國家歷史文化名城之一、曾是北魏首都,遼、金陪都,境內(nèi)古跡眾多,著名的文物古跡包括云岡石窟、華嚴(yán)寺、善化寺、恒山懸空寺、九龍壁等[4],是中國首批13個較大的市之一、中國九大古都之一、國家新能源示范城市、中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市[5]、全國雙擁模范城市、全國通樞紐城市、中國雕塑之都、中國十佳運動休閑城市。素有“鳳凰城”和“中國煤都”之稱。
楊記?翹腳?牛肉面?
楊記翹腳牛肉面在大同熱度很高,這家小吃店的位置位于山西省大同市云岡區(qū)棚戶區(qū)A區(qū)的平喜路的豪達(dá)影城對面,店鋪內(nèi)的牛肉面非常的辣,味道很霸道,味濃湯鮮,值得推薦,喜歡吃辣的可以去試試。
馬兵?月餅?
而對大同人來說,除了老大同傳統(tǒng)的混糖月餅,許多人還偏愛譽(yù)滿長城內(nèi)外的風(fēng)鎮(zhèn)月餅,風(fēng)鎮(zhèn)月餅最大的特點是焦黃松軟、香甜可口、油而不膩,而在大同的豐鎮(zhèn)月餅品牌中最為有名的便是“馬兵月餅”。
剛出爐的馬兵月餅餅內(nèi)層次分明、面鋒如刀、入口松化。而且,由于混糖月餅是高溫滾油和面,所以可以較長時間儲存。尤其是晾涼后存放在甕壇中,更是松軟柔和、綿甜適口。倘若在甕壇之內(nèi)放些許美酒、香果,那更是聞之沁人心脾,入口滿嘴果香。
東關(guān)?削面王
大同刀削面是山西著名的漢族小吃,配上正宗的大同豬肉 臊子,入口外滑內(nèi)筋,軟而不沾,油而不膩,越嚼越香,制作工藝極為考究。
大同?油炸糕?
大同油炸糕是山西大同地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食。大同、雁北一帶盛產(chǎn)黍子,胡麻油產(chǎn)量也很高,所以,炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)、招待客人,以炸油糕為上等食品。這里的油炸糕面軟、油香,炸出來的油糕皮脆里嫩,綿軟可口。并且配以精致的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡,更有風(fēng)味。
羊雜?
大同羊雜即羊下水,是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調(diào)制成的地方小吃,亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條,煮好后,紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂延欲滴,是一道暖胃驅(qū)寒的保健佳肴。到大同以后,必須品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,方不虛此行。
胖?來來?兔頭?
把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜,熬的時間至少得三小時以上,直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里,口味比較重,味道那是一絕?,吃兔頭,就去大同帥府街,家家都是美味。
渾源?涼粉
大同涼粉中的代表,當(dāng)?shù)厝讼矚g做粉的土豆淀粉、豆腐干、蠶豆,混合在一起制作而成的。涼粉的味道是清香但是不膩味,帶上有辣椒,但是不味澀,里面還有股奇香味道。這涼粉的味道很獨特,號稱是北岳一絕。
百花燒麥
明代,大同是九邊重鎮(zhèn),當(dāng)?shù)亓餍幸环N燒麥。燒麥的皮是薄皮透明晶亮,稱作是百花燒麥。燒麥皮中會包裹上9種肉餡,里面的料就會有雞、鴨、魚、牛、羊、豬,有九種肉餡還有9種花形。燒麥餡內(nèi)還會澆筑以相應(yīng)的花形果汁,那就像是盛開的花朵一般,味道鮮而不膩,其外表是美艷嬌嫩。
新榮?莜面?
新榮莜面,也是山西大同比較著名且傳統(tǒng)的小吃,還曾經(jīng)供給法國總統(tǒng)蓬皮杜品嘗。
大頭?麻葉?
在大同的大街小巷經(jīng)常能夠見到,不少面鋪子跟飯莊都會有這一道美食。算得上是山西非常有名的特色傳統(tǒng)小吃,具有非常鮮明的地方特色。大頭麻葉說來是一種油炸面食,其外形是四個頭均勻,頭內(nèi)膨空,其外表是膨松柔軟、色澤金黃,外脆里嫩,芳香可口的。
大同?豆腐粉?
早餐的時候一定要吃的一道美食。據(jù)說最早的時候是很窮的一位老大爺發(fā)明的。大爺把豆腐切成細(xì)條,把豆腐過完年土豆粉放在一起煮。這是最基本的做法,后輩們還在吃基礎(chǔ)上拓展處了更多豐富的做法。紅油高湯,里面還會放上剛剛腌制好的豆腐,然后再放上粉條,出來的豆腐都是香辣可口的特點。
靈丘?熏雞?
靈丘熏雞是山西四大熏肉之一。雞的做法都有很多,熏雞就尤為講究,不僅看腌制時間也得注重味道,制作工序復(fù)雜。而靈丘此處的熏雞,有其獨特的制作方法,做出來的熏雞,皮脆肉嫩,咸香可口。
大同?黃糕?
大同黃糕是山西大同一帶常見的傳統(tǒng)糕類家常食品,黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃起來松軟可口,十分味美。
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大同地區(qū)好吃的美食還是挺多的,當(dāng)?shù)乇容^有名的美食老店也是挺多的,當(dāng)?shù)氐拿匝螂s就是一個,最好吃的羊雜還是德味兒羊雜做的最好,最好吃的涼粉要數(shù)東街順義涼粉,味道的話相當(dāng)?shù)牟诲e,最好吃的雞是就要數(shù)歡樂街雞子。
最好吃的肘子是下寺坡的肘子,最好吃的髓油糕還是伊蘭齋最正宗,最好吃的糕點是林信齋,最好吃的羊肉串是天山羊肉串,現(xiàn)在的老華林門口阿力也挺不錯的,以前在大西街的萬人褲業(yè)對面有個三輪車賣鐵板魷魚,他們家做的超好吃。
除了像上面提到的幾個以外,鐵牛里華林超市那邊的粉店涼粉和豆腐粉那才叫好吃,烤糕燒山豆就窩兒菜,玉米面糊糊,炒莜面塊壘,玉米面拿糕小米稀粥就爛淹菜拌豆腐,大西街的電烤串,羊雜,東街的老大糕館,還有帥府街的庫老四炸串店等。