古羅馬飲食
進入古羅馬時代以后 ， 食物種類和烹調方式發(fā)生了極大的擴展，以至于這個時代被認為是奠定了西歐之后的料理 。 雖然古羅馬征服希臘 ， 但是希臘的文化實際上被古羅馬繼承了下來 ， 包括飲食文化 ， 古羅馬不僅僅繼承了希臘的老一套的烹飪方法 ， 而且發(fā)明出了許多新的方法以及發(fā)現(xiàn)并培育了新食材 。
在古羅馬 ， 菜肴通常包括四種味道 ， 它們分別是甜 、 咸 、 酸和苦 。 用以產生甜味的調味料有蜂蜜 、 濃縮葡萄汁 、 濃縮為三分之一/三分之二的葡萄酒糖漿 、 干水果 、 從阿拉伯和印度來的糖 ， 以及羅馬人用酸化葡萄酒制作的醋酸鉛 。 古羅馬人甚至認為糖有藥物的功能；用以產生咸味的調味料有海鹽 、 礦物鹽 、 鹵水 、 海水 、 魚露以及咸魚 。 鹵水被羅馬人用來腌制橄欖 ， 芝士和火腿 。 而魚露是用發(fā)酵的魚制成的 。 咸味和甜味被看做是相反的兩種味道 ， 兩種味道相互平衡 。 例如 ， 阿比修斯 （ Apicius ） 曾經寫道 ： “ 如果太甜了 ， 加些魚露吧 ， 如果太咸了 ， 加一些糖漿吧 ”； 用以產生酸味的調味料有柑橘的汁水 、 用葡萄酒和無花果釀的醋 ； 此外古羅馬人認為苦味的來源是香辛料 、 香草和毒藥比如酒 。 香辛料比如藏紅花 、 生姜 、 胡椒等 ， 種子包括各類莓果 、 蒔蘿 、 歐芹 、 芝麻等 ， 還有干香草如紅蔥 ， 百里香 ， 鼠尾草等 。

| 西餐里的各類調味香草 |
古羅馬人認為加入香草和香辛料的食物能體現(xiàn)出藥用價值，其中味道與人身體健康的理論甚至可以追溯到古希臘的希波克拉底 （ Hippocrates ， 約 460-約 370 B.C. ） 的 “ 體液學說 ” ， 認為人體由血液 、 粘液 、 黃膽和黑膽四種體液組成 。 古羅馬人認為 ， 體液會受到食物和香草的影響 。 甜味被認為是能滋養(yǎng)人并且能鎮(zhèn)靜人心靈的味道 ， 咸味被認為是利于血液和傷口的康復的味道 ， 而酸味是干燥寒冷的味道 ， 會使人憂郁 ， 香辛料的苦味是可以讓人們充滿精神與活力的味道 。
04 高含鉛量的飲食習慣
古羅馬菜一般被認為是非常重口的 ， 這是因為他們被鉛毒害而味覺不靈敏 。 在古羅馬時代 ， 鍋和其他器皿大部分用鉛來制作 ， 而輸水管道也用鉛做襯底 ， 原因很簡單 ， 鉛的延展性好 ， 特別容易被加工 。 而醋酸鉛做為甜味劑的使用更是加劇了鉛的攝入 。 在當時 ， 人們發(fā)現(xiàn)變酸的葡萄酒只要放入鉛制的器皿中加熱 ， 就能變成令人愉快的甜味 。 而將大量變酸的葡萄酒放入鉛制的器皿中熬煮 ， 靜置一夜 ， 鍋底有白色結晶 ， 這些結晶中含有大量醋酸鉛 ， 古羅馬人認為這是珍貴的甜味劑 ， 尤其是在糖難以獲得的時候 。
后來人們對南極冰層中鉛含量的研究中 ， 發(fā)現(xiàn)人類歷史上僅有兩次鉛含量的飆升 ， 一次是古羅馬時代 ， 另一次是在工業(yè)革命以后 。 據(jù)推測 ， 鉛的濫用導致羅馬人出生率下降 ， 極有可能是羅馬帝國的滅亡的因素之一 。 同時羅馬重口的菜肴更是直接導致了中世紀歐洲菜肴依賴于香辛料厚重的調味 。
古羅馬人也使用橄欖油 ， 對于他們來說 ， 烤和炸 、 制作醬汁和沙拉都少不了它 。 古羅馬人雖然不大量食用奶制品 ， 但是也吃奶酪 ， 因為奶酪是保存鮮奶的一種有效方法 。 古羅馬人最愛山羊和綿羊的奶酪 ， 牛 、 羊 、 馬 、 驢甚至一些出乎意料的鹿和兔子的奶都能被做成奶酪 。古 羅馬人認為來自高盧的奶酪味道最好 。
古羅馬人的面粉相對古希臘時期種類多了不少 ， 不僅有小麥 、 大麥面粉 ， 還有黑麥和粟粉 。

05 酒類的發(fā)展
古羅馬時代還沒有控制好發(fā)酵過程，葡萄酒的酒精含量難以預計，通常比現(xiàn)在高，所以在開始喝酒前會兌一些水。釀酒師一直在調整和改良釀酒技術，今天還能看到古羅馬時代的釀酒方子。
當時的葡萄酒已經具有不同的風味，Passum發(fā)源于迦太基，用葡萄干釀造，味道強烈甘甜；mulsum是把葡萄酒和蜂蜜調在一起的飲料；conditum是葡萄酒、蜂蜜和香料混合好，貯藏釀成的酒。

一種混合酒的方子提到，把葡萄酒加入蜂蜜、黑胡椒、月桂、海棗、乳香脂、番紅花，煮熟后貯藏一段時間飲用。另一個方子除了以上配料外，還加入海水、瀝青和松香。一個希臘旅行者在記錄中寫到，羅馬人的酒里全是添加劑的味道。
啤酒被視為低俗的飲料。變酸的酒里摻水和草藥，在下層階級里流行，也是羅馬士兵的主要飲品。
06 古羅馬人愛炫富
對于貴族來說 ， 最有面子的事莫過于桌子上放有各種各樣的食材 。 貴族的餐桌上有野蘆筍和梭魚 ， 蘋果葡萄甚至還有些異域風情的食物 ： 西班牙的咸菜 、 高盧的火腿 、 不列顛的牡蠣 、 葡萄酒 ， 利比亞的石榴和印度尼西亞的香料 。
對于羅馬人來說 ， 魚算是難得的食材 ， 因為魚是野生的而且抓獲的數(shù)量難以控制 。 但是顯然羅馬土豪們并不滿足于此 ， 他們開鑿池塘 ， 并在里面加入鹽水 ， 馴養(yǎng)海魚 。 這樣無遺耗費大量財力 ， 可是竟然成為了古羅馬的一種時尚 ， 土豪們競相模仿 ， 以至于每次開宴會都要上一個裝有大量魚的盤子來給家欣賞 。