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老北京菜都有什么菜?

2022年09月09日 23:28:58130

京菜又稱京幫菜,它是以北方菜為基礎(chǔ),兼收各地風(fēng)味后形成的。歷史悠久的北京菜叫老北京菜。下面給大家介紹5種。

1.炸醬面

炸醬面是北京獨有的食物之一,炸醬使用菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。在做炸醬的時候,將肉丁還有蔥姜蒜一起放到油鍋里進行翻炒。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”或者“涼面”。

2.京醬肉絲

是一道知名度很高的京菜,選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后,咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。

3.老北京烤肉

是一道美味的菜肴,制作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統(tǒng)的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的蔥,洋蔥在鐵炙子烤熟。

4.烤鴨

用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

5.菜包雞

是將雞脯肉切成條,加入姜末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精腌漬1小時,分成12份,分別用凈白菜葉包成長方形,然后掛上一層蛋清糊,放入油中炸熟呈淡黃色撈出,配花椒盤上桌。是北京的風(fēng)味菜肴。

另外還有:扒熊掌、醋椒桂魚、干燒四寶、油爆雙脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海參、拔絲蘋果、賽螃蟹、醬爆雞丁等等

想吃正宗的老北京菜。還是去北京當(dāng)?shù)爻园?/p>

很高興回答這個問題,

老北京菜!

1冰糖肘子。

冰糖肘子,不肥不瘦的豬肘子。將它煮至酥爛,再澆上油點兒甜味的醬。一口下去,美味像冰雪般融化。

2蟹黃豆腐。

白嫩嫩的水豆腐澆上蟹黃普通的豆腐就像飛一般的感覺。比起山水白豆腐,有很多幾許的味道。

3京醬肉絲。

瘦肉現(xiàn)代人比較喜歡吃的。但是肉太瘦的話又難免有些柴。讓他們切絲之后就可以減少肉的柴。澆上味道十足的醬。

4炒雪里紅。

炒雪里紅是一道什錦菜,腌制的雪里紅和芥菜櫻,加上大豆芽。用羊肉醬炒。是夏天配飯的佳品。

5抄麻豆腐,用羊油,黃醬加上黃豆芽和青豆芽。再將炸好的紅辣椒油潑在上面。雖然樣子有點丑,但是味道還是可以的。

6北京菜之虎眼獅子頭。

這個北京菜就很有意思,五花肉裹雞蛋。

北京有哪些特色的小吃?

酸菜熬皂湯,發(fā)泡胡拉圈。

老北京的吃食沒他們說的那么高尚,民國時期,民不聊生,糧食匱乏,而北京又是純消費城市,城里人上中下,三教九流的人家吃飯,絕沒有現(xiàn)而今的人吃的這么豪橫,一塊大洋就能吃到不錯的席面。

對于百姓,多少家庭主婦為了全家人每天的這點嚼食兒費盡心思,什么多少菜碼才是老北京的炸醬面,放屁,面不夠,只能菜來湊,好歹讓一家人吃飽了,炒肝兒更別提了,這都是飯館棄之不要的下水,被吃不起肉的百姓們苦心研炒出來的,是富嫌窮熱愛的一種嚼食兒,就更別提二葷鋪子從各飯店收回來的剩菜,對外叫雜貨菜,俗名叫折蘿,更有甚者是把剩菜燴一鍋,擺在當(dāng)街,賣一個大子下一筷子的瞪眼食了,俗稱窮人樂,知道了嗎?孫子!這會成講究了?簡直是胡說八道,這就是拿老家兒過去的艱難當(dāng)光榮,那時候,別說白面了,就是玉米面能一年吃到頭的有幾家????橡子面誰家老家兒沒吃過???這伙白眼狼,不肖子孫,懂得老北京人當(dāng)年的辛酸和不易嗎??炒肝兒,炸醬面成老北京的特色?這純粹是胡扯,炒肝兒,炸醬面里透出了多少老北京人當(dāng)年的辛酸和苦難,,?現(xiàn)在這伙數(shù)典忘祖的不肖子孫們,他們懂嗎???

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