20世紀50年代后期搞大食堂制，一度取消了飲食文化的發(fā)展空間。60年代以后，國內(nèi)的復合家體居多，一家老少三代共同進餐，老年長輩最能恪守飲食傳統(tǒng)，并對晚輩的飲食形成制約。80年代以后，核心家庭增多，兩代共餐的現(xiàn)象比較普遍，年輕一代對選擇飲食，更傾向于方便快捷。平時吃自助餐的多了。但逢年過節(jié)，人們還是要向中國的傳統(tǒng)文化回歸。
書籍方面你可以找找看中國文化概論之類的，上面有專門的章節(jié)

從心理學的角度談談中國飲食文化為什么這么發(fā)達？

因為中國的文化、思想、音樂和藝術等方面不夠發(fā)達很難在文化和精神方面獲得足夠的高級快樂（如腦啡肽、強啡肽等激素），唯有把快樂的主要來源放在吃吃喝喝的飲食文化方面來獲取大量的低級快樂（如多巴胺激素）來彌補精神高級快樂的不足。

中國餐飲的發(fā)展趨勢

中餐格局將餐飲消費形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著重往?這些方面發(fā)展。