潮汕美食千千萬(wàn)，唯獨(dú)只愛(ài)粉腸煲！

大家好，我是牛鍋鍋，一名來(lái)自四川的在職廚師，多年前因?yàn)楣ぷ髟蛟诔鄙堑貐^(qū)生活了幾年，因?yàn)槁殬I(yè)相關(guān)接觸到了潮汕地區(qū)的一些美食，也讓我了解到了潮汕地區(qū)很多特色美食，比如：咸水粿、炸春卷、普寧豆干、鴨母捻、咸菜粉腸煲等等。

這些美食各有各的特色、各有各的風(fēng)味，但是我卻對(duì)一道咸菜粉腸煲“情有獨(dú)鐘”，今天就和大家一起分享一下我喜歡他的理由。

【咸菜粉腸煲】

原料：粉腸、酸菜、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒碎、香菜。

特點(diǎn)：湯色乳白，酸爽開(kāi)胃。

1、取新鮮的粉腸清洗干凈。

2、放入高壓鍋中加水、姜片、料酒，大火燒開(kāi)上氣后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘看出來(lái)切成小段。

3、把清洗干凈的酸菜（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為咸菜）用刀切碎備用。

4、砂鍋上火燒熱放油下姜蒜爆出香味，再加入酸菜炒干水份，炒出香味，接著放入切好的粉腸稍微的炒一下，加入先前煮粉腸的湯。

5、加湯之后放少許鹽、雞精、胡椒碎調(diào)味，煮五分鐘左右即可。

6、出鍋前放入香菜，增香又增色。

咸菜粉腸煲，湯色乳白，酸爽開(kāi)胃，吃肉吃菜又喝湯。

謝謝閱讀！

記得第一次品嘗潮州菜在30多年前，潮州菜給我的感覺(jué)上菜先后順序時(shí)間分量非常講究，而且菜品精致。我喜歡手錘牛肉、反沙芋、糕燒芋泥、蠔烙、絲瓜烙、反沙蘋(píng)果、鹵鵝、老婆餅……總而言之潮汕菜我都喜歡?

潮汕地區(qū)有哪些特色菜？

潮汕地區(qū)流行最廣的當(dāng)然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原則，為的是能夠保留各種食物最原生態(tài)的味道。

就如海鮮，就要鮮美，所以經(jīng)常用的烹制方法是清蒸、白酌、水煮，可以說(shuō)，在這么多菜系里，潮菜是最沒(méi)有味道的菜，經(jīng)常聽(tīng)到外地的朋友品嘗潮菜時(shí)問(wèn)的一句話：放鹽了嗎？

正因?yàn)槌辈说奶貏e追求，所以幾乎所有的潮菜都可以說(shuō)是特色菜，有很多潮菜從食材產(chǎn)地到品種到烹制方法，都是潮菜獨(dú)具。

再如潮菜里最廣泛的兩種青菜：春菜和麻葉，也是其他地方和菜系里根本沒(méi)有的食材。

而且潮菜里很多菜式用的配料和烹制方法也都是獨(dú)一無(wú)二的，像鹵水拼盤(pán)、芥藍(lán)炒翅補(bǔ)、金不換（也叫千層塔）炒薄殼（海瓜子）、香煎午筍魚(yú)（配普寧豆瓣醬）、糕燒金銀雙拼等等，這些都可以說(shuō)是潮菜里的特色菜。

香煎午筍魚(yú)，里嫩外脆，既保持了魚(yú)肉的嫩滑鮮甜，又增添了外層的爽口香脆，稍微重口味的可以蘸點(diǎn)普寧豆瓣醬，美味得連骨頭都不舍得吐掉。午筍魚(yú)是當(dāng)?shù)氐囊环N海鮮，魚(yú)骨全是軟骨，越嚼越有味。

芥藍(lán)炒翅補(bǔ)主要是炒芥藍(lán)時(shí)加入了翅補(bǔ)這種魚(yú)干，把芥藍(lán)菜的特殊香味襯托得更完美。

糕燒金銀雙拼是用香芋和紅薯為原材料，通過(guò)浸泡糖水，然后用糕燒的方法烹制而成的。芋頭香粉，紅薯甜糯，又香又甜就是這道菜的最佳描述。

反正，只要你到潮汕地區(qū)走一走，就會(huì)覺(jué)得自己的胃太小了，舌尖上的味蕾不夠用了。

如果想了解更多的美食美味，歡迎關(guān)注“吳言心旅”，讓味蕾和腳步同時(shí)在路上。

一、潮汕地區(qū)的飲食文化很出名。潮汕為廣東三大地方特色菜派系之一。潮汕菜發(fā)源于潮汕平原，潮汕菜有獨(dú)具嶺南文化特色。下圖潮汕主要地方特色菜有拼盤(pán)(冷盤(pán))。

二、潮汕菜主要特色菜有牛肉丸、鹵鵝、鹵鴨潮式鹵水潮式生腌蝦姑、潮式小炒、豆角炒肉松、菜脯煎蛋、潮式打冷等。圖一、潮式生腌蝦姑

圖二、潮汕牛肉丸圖三、潮汕鹵鵝

三、潮汕牛肉丸稱(chēng)為手捶牛肉丸，牛肉丸制作精致、色澤紅潤(rùn)、柔脆有彈性、鮮美口感嫩滑。牛肉丸、豬肉丸、魚(yú)肉丸、魚(yú)皮餃為潮州四寶。而潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分。圖一、潮汕魚(yú)皮餃

圖二、潮汕魚(yú)丸

四、潮汕飲食文化非常豐富多樣化。從拼盤(pán)小炒、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬

蹄品種豐富多樣。還有較出名素食翻沙芋是潮汕人最?lèi)?ài)吃的一種食材。五、潮汕沿海地區(qū)海產(chǎn)豐富，海鮮更是潮汕地方特色美食的重要品牌菜。海鮮烹飪多于清蒸原汁原味為主。