北京是世界第八大“美食之城”,居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細,堪稱有口皆碑。老北京小吃十三絕；包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜汁排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、豆餡燒餅，奶油炸糕等，口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃的亮點。

但實際上北京的小吃不僅僅只有這些

北京小吃得有百十來種

那么你最喜歡哪一種呢？

豆汁

　　

北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。使用優(yōu)質綠豆為原料，發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質、維生素C等。

　　

　　面茶

　　

面茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！焙让娌韬苤v究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

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　　醬牛肉

　　

選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候也是關鍵，吃時越嚼越香，十分入味。

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　　爆肚

　　

北京最悠久最興旺的小吃，爆肚是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，但肚卻精細的區(qū)分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現(xiàn)著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統(tǒng)特點。把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，口味香脆。

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　　驢打滾

　　

以黃豆面為其主要原料，制得后再放在黃豆面粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

　驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

清真口點心走牛街，清真超市一樓白記~

然后那附近還有家豆汁店，就在牛街禮拜寺往北走第一個路口東邊那條胡同走進去路北，無堂食，全部打包的。個人對豆汁無感，不評，但真是排隊很長。是否還在未知。

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炸咯吱盒

　　

每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內里口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。

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　　脆麻花

　　

將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

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奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種，據(jù)說奶油炸糕是1900年庚子年以后，學洋人的玩意兒，后來進行改良的。用料為面粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。

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　　門釘肉餅

　　

牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦里嫩，清香潤口。

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　　艾窩窩

　　

以前的老北京吃艾窩窩有一定的時間，從春節(jié)前后開始一直到夏末秋初，屬于也屬春秋品種，現(xiàn)在則可以隨時隨地都能買到。明萬歷年間的 《酌中志》有關于艾窩窩的“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！薄督鹌棵吩~話》第七回：“婦人安排酒飯，與 薛嫂兒 正吃著，只見他姑娘家使了小廝 安童 ，盒子里跨著鄉(xiāng)里來的四塊黃米面棗兒糕，兩塊糖，幾個艾窩窩。用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。

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　　糖耳朵

　　

糖耳朵又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴?！辈⒆⒄f：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。”棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求。

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糖火燒　　糖火燒是是滿族傳統(tǒng)小吃，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

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　　炒肝

　　

以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。

　　哪里吃：合義齋 ?姚記炒肝店 ? ??美術館、三聯(lián)對面有一家炒肝挺不錯。

　　褡褳火燒

　　

因制作成形后酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名，色澤金黃，焦香四溢。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。

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　　灌腸

　　

古法是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面，現(xiàn)在通常是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片后上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹簽扎著吃，滋味獨特。

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　　焦圈

　　

老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。

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　　鹵煮小腸

　　

　　主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，辣中有酸，腸肥而不膩。

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　　螺絲轉

　　

也是一種面制品，因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉有甜咸兩種，甜螺螄轉外酥脆內松軟，味甜香。

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　　芝麻燒餅

　　

制作秘訣是要用半發(fā)面，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，吃時噴香撲鼻。

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　　開口笑

　　

在熱油下鍋后就要降低油溫去炸，當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。

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　　鍋貼

　　

多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

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　　綠豆丸子

　　

源于北魏時道家的素食配方，將綠豆面丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味，味道更好。

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　　羊雜湯

　　

　　多在立秋后供應（現(xiàn)在一年四季都有供應），用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。

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　　肉沫燒餅

　　

1975年周總理養(yǎng)病期間經常到仿膳飯莊，稱贊到“你們的燒餅不錯，別處比不了，家里做不出這個味來?！蓖饨估锼?，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。

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　　蕓豆卷

　　

　　原先是民間小吃，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。

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　　豌豆黃

　　

北京春夏季節(jié)一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。

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　　小窩頭

　　

用黃豆、玉米加工成精細面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。

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　　豆腐腦

　　

鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。

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　　薄脆

　　

即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，現(xiàn)在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。

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　　姜汁排叉

　　

原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

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　　馓子麻花

　　

古名為“環(huán)餅”、“寒具”，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。它是用發(fā)酵面揉擰成麻花形后炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。

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　　核桃酥

　　

在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。香甜細嫩，油而不膩，滋陰補肺腎。

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鹵煮火燒

鹵煮在北京是一道著名的的漢族傳統(tǒng)小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子)，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

鹵煮火燒的主角就是肥腸和火燒啦！肥腸要洗的很干凈才沒有“味兒”?；馃统兄魇炒翱诘暮懿灰粯?，沒有外面的一層焦焦的皮兒，吃到嘴里全是肉頭的。最最重點的是湯——老湯！所謂老湯就是幾十年這鍋湯都沒有換過，只是往里面不斷的加料，這樣才能一直保持老味道。一碗鹵煮里除了肥腸和火燒還有肺（北京人叫肺頭）和炸豆腐片，要配上蒜汁、醬豆腐汁兒、醋才是到位。

哪里吃：從新街口大姐的小馬扎吃到十條的國營飯館到鼓樓的到九門小吃的.東四四條口還有家鹵煮店，鹵煮很好吃，這店聲名在外，很好找。前門街 門框胡同鹵煮火燒。北新橋鹵煮老店

焦溜丸子

丸子是豬肉餡做的，不過為了好吃里面會有些馬蹄碎、姜末體味，需要經過炸制，達到外酥里嫩的境界，即所謂的“焦”。而“溜”說的就是汁兒啦，酸甜口兒，配上丸子的外酥里嫩，真是絕了?，F(xiàn)在很多餐廳會配上木耳和彩椒，但只要丸子炸得好，汁兒調的到位，也可以是錦上添花。

油炸糕

北京的油炸糕算不上名小吃，京城最好吃的炸糕——面皮金黃，豆沙餡兒大，隱約還有桂花香。難怪窗口前一早就排了長隊，隨著炸糕的火熱大賣?；⒎粯虻摹熬┨旒t炸糕”北京就一家，其他都是假的。沒想到這點就有四十多人開始排隊了。這家應該是北京最好吃的炸糕了。我感覺這家從早到晚就沒人少的時候過，炸糕必須現(xiàn)買現(xiàn)吃，就得趁熱。

糖卷果

是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養(yǎng)豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。

　去哪吃老北京小吃：鴻賓樓、紫光園、聚寶源

姜絲排叉

北京傳統(tǒng)小吃，是北京茶菜的一個品種，清朝入關以后逐漸在在北京興起。鮮姜是制作姜絲排叉的主要食材，食用時有明顯的鮮姜味。姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物?！睂@種小炸食前人還有詩稱贊說：'全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。'過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：'買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。'小孩聽到了，多喜歡去買。

　　去哪吃老北京小吃：南來順

薩其瑪

　　滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

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　　去哪吃老北京小吃：老北京傳統(tǒng)糕點

冰糖葫蘆

老北京冰糖葫蘆最興盛的時期是民國。老北京時，不同的地區(qū)冰糖葫蘆的粗細檔次和銷售方式都是不一樣的。北京的冰糖葫蘆制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。

炸醬面

炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬濃郁的香味配上勁道的面,實實在在的老北京美食。在“海碗居”、“一碗居”等店鋪里都有比較正宗的炸醬面。

北京烤鴨

來北京怎么能不吃烤鴨!北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,用料為優(yōu)質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。最著名的當屬全聚德烤鴨,還有便宜坊等老字號,現(xiàn)在比較受歡迎的是大董烤鴨,值得一嘗。

老北京涮羊肉

老北京火鍋也稱“涮羊肉”,選取閹割過的羊,肥瘦相間的后腿肉最佳,放入炭火銅鍋中涮10秒鐘便熟。最正宗的吃法為:清湯(只放入大蒜、姜片、紅棗、香菇,不加調味料)加麻醬(北京最風行的蘸料芝麻醬)。比較有名的涮羊肉餐館有東來順、口福居、宏源南門涮肉城等等。

小吃種類

蒸煮類：

大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁饅頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千層餅、扒糕、饹饹、莜面搓魚子、蕓豆餅、木樨小棗。

炸烙烤類：

江米面炸糕、燙面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京東肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、我家燒烤、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥、硬面鐲子。

粘貨類：

艾窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、蕓豆糕、蕓豆卷、盆糕、山藥糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。

流食類：

豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、面茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏魚、果子干、西瓜酪、冰碗。

肉食類：

白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。