東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個(gè)好吃愛(ài)做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望我的回答能對(duì)您有所幫助。
雖然沒(méi)做過(guò)日本料理，但是特別喜歡吃日本料理。雖然沒(méi)研究過(guò)什么料理，但是多少知道點(diǎn)，有說(shuō)的不對(duì)的地方，希望大神來(lái)指點(diǎn)。日本料理也是分流派的，只不過(guò)不像中餐各個(gè)菜系是按地區(qū)來(lái)分的，日本料理一般是按做法或者傳承來(lái)分的。其中的懷石、本膳、會(huì)席等流派算是日料最頂級(jí)的派系了，而壽司和生魚片這些不算是流派，算是非常有代表性的食類。下面咱們大至介紹一下。
懷石料理懷石料理?yè)?jù)說(shuō)是來(lái)自僧人，僧人每日只吃一餐，到半夜修禪的時(shí)候會(huì)饑寒交迫，會(huì)把溫?zé)岬氖^抱在懷里取暖。大致是這么個(gè)來(lái)歷。后來(lái)人們把在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。發(fā)展到現(xiàn)在，就把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理。懷石料理是極端精致的，不僅是食物就連裝食物的器具和擺盤都極其講究。一餐下來(lái)是價(jià)格不菲。
本膳料理相當(dāng)于西餐中的大餐正餐，是日本料理中最正式的款待形式，也是日本料理中最基本的內(nèi)容。以前多用于辦紅白事。
會(huì)席料理會(huì)席料理可以簡(jiǎn)單的認(rèn)為是本膳料理的簡(jiǎn)化版。有兩種方式，一種是按環(huán)石料理那樣按順序上菜，還有一種就是直接把所有的菜都擺上。也是常見于紅白喜事的一種料理。
卓袱料理跟中餐非常像，坐在桌子邊上吃的一種形式。菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊上其他菜。
茶會(huì)料理最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，后來(lái)參與發(fā)展越奢侈。場(chǎng)地和人工方面盡量節(jié)約，主食只用三種：飯碗、湯碗和小碟子。還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)有幾樣山珍海味，最后是上茶。
修行料理修行的料理又叫精進(jìn)料理，一般都是吃素的，不使用肉類的料理。
大學(xué)料理這其實(shí)就是我們平時(shí)所說(shuō)的大學(xué)食堂，職工食堂之類的簡(jiǎn)單料理。主要有兩大類，米飯和面條。講究的就是方便，快捷，營(yíng)養(yǎng)。
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有，日本料理中簡(jiǎn)單的分類有懷石料理、卓袱料理、精進(jìn)料理、 本膳料理等四大料理。
1.懷石料理
煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂(lè)趣，料理的味道和用料十分講究。一般會(huì)從先付（小菜）、八寸（刺身）、到烤物、炸物、煮物、逐漸把客人的味覺(jué)體驗(yàn)和用餐氛圍推向高潮。佐以御飯（白米飯）、香物（腌制的小咸菜）最后是時(shí)令鮮果。主人會(huì)按季節(jié)，精心挑選新鮮海產(chǎn)和蔬菜烹調(diào)，懷石料理講究環(huán)境的幽靜，料理的簡(jiǎn)單和雅致。
2.卓袱料理
起源于日本的長(zhǎng)崎，是中式料理的別名，和日本料理有明顯的不同，日本料理是將各式飯菜、點(diǎn)心等用小碟小碗分別裝入食盒內(nèi)，再按順序端到每個(gè)人面前單獨(dú)吃喝?；蛟S是當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得這樣的飲食方式和習(xí)俗不利于拉近賓主關(guān)系，便模仿中餐的就餐形式，就產(chǎn)生了卓袱料理。 卓袱料理的特點(diǎn)是其菜品中有日本料理、中華料理、西洋料理等。品種繁多，而又因各家料理不同而有異，但日本的刺身、天婦羅、中國(guó)的東坡肉等必在其中。
3.精進(jìn)料理
精進(jìn)一詞源自大乘佛教中六度之一，分別為持戒、布施、忍辱、精進(jìn)、禪定、般若。是日本寺廟中的素齋。其特點(diǎn)是圍坐而食的形式，以及雖然是素食卻華美異常的料理內(nèi)容，這里為您介紹一款兩湯六菜的精進(jìn)料理菜單。
1、豌豆清湯
2、海帶豆腐
3、汁煮青菜
4、素拌什錦
5、鮮筍羹
6、蔬菜天婦羅
腌制小菜、醬湯、白米飯及水果。
4.本膳料理
專屬紅白喜事所用的儀式料理。與上述幾種料理不同的是，本膳料理對(duì)食客的要求最為嚴(yán)格，就連吃料理的順序都事先規(guī)定好，其中的繁文辱節(jié)非常多。以日本的傳統(tǒng)文化及習(xí)慣為基礎(chǔ)，并在烹飪上發(fā)展出了日本料理的特色，注重儀式方面的要求。隨著各國(guó)飲食文化的不斷輸入、融合，后期會(huì)席料理逐漸取代本膳料理，成為日本高級(jí)料理的主流。