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廣西美食眾多,桂菜憑什么不能列入八大菜系?廣西人不服!

2022年09月15日 15:43:2750

這兩年廣西 美食 是當(dāng)仁不讓的“網(wǎng)紅”!

而螺螄粉正是最近 美食 界的“當(dāng)紅小花”

連外國友人都搶著團(tuán)購呢!

廣西 美食 火爆全國

但桂菜為什么在全國排不上號?

許多外地的朋友發(fā)私信告訴我

廣西是個多民族聚居的地方

外來人口眾多

所以口味也多元化

桂北喜辣、桂南口味清淡

但桂菜真的這么平凡嗎?

作為廣西人的吃在廣西小吃貨第一個不服!

沒有川渝麻辣,魯菜咸鮮等菜系

顯得那樣口味獨特鮮明

因為桂菜特點不鮮明!

桂菜根植于我們資源豐富的八桂大地

就地取材才能做出獨一無二的“原汁原味”

而且背后還蘊(yùn)含著深厚的嶺南文化

廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數(shù)民族菜組成。少數(shù)民族的小吃、點心非常有特色。菜肴取料奇特,制作也極有個性。城市菜以野味烹調(diào)最為著名。好吧,說了這么多,重點是:作為一個廣西人,你真的了解桂菜么?你吃全了么?

廣西著名的風(fēng)味菜點有:天火烹飪雞、蟲草燉海狗魚、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、梧州紙包雞、邕州魚角、花雕醉雞、馬肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。

桂菜的總體風(fēng)格是:口味注重清甜、微辣、鮮香、脆鮮,成菜講究粗物細(xì)作,型量協(xié)調(diào),香氣蘊(yùn)藉,色彩清晰,席上則要求菜肴點心,湯羹配伍的當(dāng),濃濃相面,顯現(xiàn)文化品位。其物料的使用,則多以山川江河天然產(chǎn)品為首選。取其清新鮮亮;烹飪手法則多為扣、蒸、燉、釀、悶、炒、炸,力求保持物料的自然色澤和營養(yǎng)品質(zhì)。

在明確的總體風(fēng)格之下,

依據(jù)廣西各地菜色所呈現(xiàn)出來的明顯的地域特點,

桂菜又可以分為四大體系

↓↓

1.桂北風(fēng)味菜

桂北風(fēng)味菜,以桂林、柳州的地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤長于山珍野味入菜(當(dāng)然,如今入菜的都是非國家保護(hù)動物)。名菜有“野味燉全雞”、“清蒸桂江魚”、“荔芋扣肉”等。

清蒸桂江魚

荔芋扣肉

2.桂東南風(fēng)味菜

桂東南風(fēng)味菜,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,講究鮮嫩滑爽,用料多樣化,,能選擇當(dāng)?shù)亓挤N禽畜,蔬果風(fēng)味菜色,名菜有“梧州紙包雞”、“南寧醉子鴨”、玉林“串燒金錢雞”、陸川白切豬手,博白白切鴨,“耗油柚皮雞”等等。

白切鴨

梧州紙包雞

白切土雞

3.濱海風(fēng)味菜

濱海風(fēng)味菜,以北海、欽州、防城地方菜組成。講究調(diào)味,注重配色,擅長海產(chǎn)品制作,河鮮、家禽的菜式也有獨到之處,名菜有“春梅紅燒海參”、“葵花扣鮮魷”、“花衣蜇皮”等。

春梅紅燒海參

葵花扣鮮魷

4.少數(shù)民族風(fēng)味菜

少數(shù)民族風(fēng)味菜,由各少數(shù)民族菜組成,擅長用源頭原料制作菜肴,尤其對江河中的野生魚種,高山蔬菜,山間珍菌,田埂野菜,鄉(xiāng)村土雞、土鴨情有獨鐘又特別強(qiáng)調(diào)節(jié)期、成熟期,突出味鮮、味純的特點。對天然放養(yǎng)和加工飼養(yǎng)的原料,喜歡“重土輕洋”和“原汁原味”,很講究實惠,制法獨特,富有山野鄉(xiāng)土氣息。

壯族擅長以狗肉及各種動物副產(chǎn)品制菜,品種多、技法精,甚具特色。侗族的竹筍肉,苗族的竹板魚,毛南族的烤香豬,京族的海鮮制品都很有民族風(fēng)味。

竹筍肉

竹板魚

四大地方菜色各顯所長,一起構(gòu)成了桂菜獨特的地方飲食文化特色。如今的桂菜已經(jīng)確立起了“綠色、保健、長壽”發(fā)展理念和“衣食同源,藥食并重”的科學(xué)發(fā)展思路。

您的家鄉(xiāng)有什么好吃的特色菜,不妨在下方留言分享!另外 為慶祝改革開放40周年和自治區(qū)成立60周年,南寧電視臺牽頭全區(qū)近十家城市電視臺聯(lián)制聯(lián)播了12集 美食 系列紀(jì)錄片

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