嶺南飲食 文化 是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的花朵。那么，嶺南飲食文化具體有哪些內(nèi)涵呢？下面我就為你詳細介紹嶺南飲食文化，歡迎大家的閱讀!

　　嶺南飲食文化介紹
　　火的運用，帶來熟食，拉開了人類飲食文化史的序幕。從考古資料看，嶺南飲食文化的產(chǎn)生較中原晚，但同樣在火烹時代開始。其發(fā)展的基本過程大致是，在沒有外來因素的影響下，嶺南飲食文化的原生期經(jīng)歷了漫長的歲月;至秦漢，嶺南開始被“開發(fā)”，嶺南飲食文化接受中原的影響而處于交融期;唐宋時，嶺南文化開始形成與北方不同的特點與格局，具有比較鮮明的地方特色，此為成型期;明清至民國時期，由于經(jīng)濟的發(fā)展以及西方飲食文化的滲入，嶺南飲食文化有長足的發(fā)展，出現(xiàn)“食在廣州”的美譽，此為全盛期。

　　自古以來，一些到嶺南為官的外籍人士，對嶺南特有的飲食習(xí)慣已產(chǎn)生興趣，在唐昭宗時廣州司馬劉恂的《嶺表錄異》、貶官嶺南的韓愈、蘇東坡的詩文等之中有所記載。入清之后，這方面的記述在更多的著作中可見，如屈大均的《廣東新語》、范端昂的《粵中見聞》、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經(jīng)》等，均為嶺南飲食文化的重要資料。

　　嶺南背靠五嶺，面向南海，既有大山峻嶺，又有長達3368公里的海岸線，以及遼闊的珠江三角洲和韓江三角洲的水網(wǎng)地帶;中部有北回歸線穿過，故氣候溫和，日照時間長，雨量充沛，十分有利于農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。嶺南地域內(nèi)可獵、可耕、可漁，物產(chǎn)十分豐富，山珍、海味、糧食、蔬菜、水果等種種食料，為嶺南飲食文化的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。嶺南飲食文化正是在嶺南的農(nóng)業(yè)文化與海洋文化的交融中產(chǎn)生和發(fā)展的。

　　特有的地理氣候條件，使嶺南農(nóng)作物一般可以兩造以至三造。距今約7000年前，長江下游的河姆渡人從野生稻中培植出燦稻，此后水稻開始在南中國繁殖。距今約5000年前，中國的廣大地區(qū)開始由采集游獵而轉(zhuǎn)入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，嶺南也不例外。在古代，嶺南的農(nóng)業(yè)以生產(chǎn)稻谷為主。由于得天獨厚的地理環(huán)境，嶺南糧食生產(chǎn)發(fā)展很快，據(jù)漢代《異物志》記載，嶺南“夏冬又熟”，稻谷生產(chǎn)已是一年兩熟。清代《粵東聞見錄》稱“海南地氣更暖，臘月可以插秧，固有一歲三熟者，他郡則不能”。

　　中原移民給嶺南帶來北方的農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)，特別是南宋時從江浙一帶南遷的移民，不僅參與了珠江、韓江出海口的圍海造田，開發(fā)了嶺南兩個三角洲，而且?guī)砹怂锔骷夹g(shù)，大大加快了嶺南農(nóng)業(yè)發(fā)展。宋代，廣東稻米不僅可以自給，還有儲余和輸出，開始粵米北運，“閩中土狹民稠，歲儉則糴于廣”;宋代莊綽《雞肋篇》稱，唐代嶺南始引種小麥;入明以后，廣東已成為多米之省。故嶺南人以大米為主食，以大米制作的點心與各種副食，也與北方不同，形成嶺南自身特有的飲食格局。

　　嶺南自古是多元經(jīng)濟，百姓除“以農(nóng)為本”，又重經(jīng)濟作物，常在山前屋后種果。早在漢代，嶺南水果如荔枝、龍眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔，已聞名全國，故漢武帝在京都長安建“扶荔宮”，嘗試引種嶺南佳果，當(dāng)時引種的果樹就有荔支、龍眼、柑桔、橄欖、檳榔等，但一未成功?！皫X南佳果”，不僅是嶺南人的“口?！?，而且曾是富有嶺南特色的“貢品”?！逗鬂h書?和帝紀》記述：“舊南海獻龍眼、荔支，十里一置(驛)，五里一候，奔騰阻險，死者繼路?！薄度龂?。吳書。土燮傳》記述：三國時交趾太守士燮給孫權(quán)的貢品中即有“蕉、邪(椰子)、龍眼之屬”。在明末清初廣東的“果基魚塘”出現(xiàn)之后，水果 種植 更多，品嘗嶺南佳果是嶺南飲食文化獨有的內(nèi)容。

　　嶺南產(chǎn)甘蔗，甘蔗既是水果，又是制糖業(yè)的原料。嶺南在漢代已有制糖的手工業(yè)，東漢楊孚《異物志》記述了嶺南制糖的流程：“迮取什如飴，名之曰糖，益復(fù)珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜也。”甘蔗的種植和制糖的發(fā)明與發(fā)展，無疑為“北咸南甜”飲食風(fēng)格的形成，嶺南飲食的嗜甜口味，提供了必備的條件。

　　人類從遠古時代開始，就懂得了養(yǎng)殖和捕撈。嶺南沿海，捕撈業(yè)早在舊古器時代就已開始。廣東陽春獨石仔遺址，出土有青魚、鯉魚的遺骨和田螺、蚌、蜆等遺殼。新石器中后期，嶺南的多處遺址中出土家畜家禽的遺骨，如牛、羊、豬、狗、雞等，說明養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展;出土大量的魚、蚌、螺、貝、蛤、鱉等的骨殼，說明嶺南的捕撈業(yè)已有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，而漫長的海崖線則是捕撈業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，故嶺南多河鮮、海鮮，與內(nèi)地山區(qū)所不同的食料，使嶺南飲食文化特別是菜肴文化別具濃厚的地方特色。

　　在古代，嶺南人不僅利用江河、湖泊養(yǎng)殖水產(chǎn)，還懂得充分利用稻田養(yǎng)魚。據(jù)《嶺表錄異》卷上記載，唐代的嶺南新瀧等州，開荒造田，聚春雨進山田，“即先買鯇魚子散于田內(nèi)，一二年后，魚兒長大，食草根并盡。既為熟田，又收魚利，及種稻且無稗草”。精明的嶺南人，充分利用時間、空間，以獲取更多的食料。近代出現(xiàn)的果基魚塘、?；~塘，養(yǎng)魚、種果、種蔗、植桑、養(yǎng)蠶，一舉而多得，這是嶺南商品經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，同時也是嶺南人為發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)拓展食料來源的創(chuàng)舉?？梢妿X南飲食文化的發(fā)展，離不開嶺南富足的物產(chǎn)所提供的食料，而富足的物產(chǎn)則是嶺南特有的“天時”、“地利”所造就，是嶺南人的智慧與辛勞所創(chuàng)造。
　　嶺南地區(qū)的特色飲食
　　粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江(客家)菜，而通常以廣州菜為代表。廣州菜既集“南(海)、番(禺)、順(德)、中(山)”等珠江三角洲地方風(fēng)味的特色，更兼采京、蘇、楊、杭、魯?shù)韧馐〔艘约拔鞑酥L，融會貫通而獨成一家?；洸俗鳛橹袊怂拇蟛讼抵唬云洫毺氐娘L(fēng)格和風(fēng)味而享有盛譽。

　　粵菜的最大的特色是什么?對粵菜略有了解的人都會脫口而出：“廣州人除了地上四條腿的桌子、水里游的螞蝗、天上飛的飛機不吃之外，其他什么東西都敢吃?？梢姀V州飲食風(fēng)之盛。的確，粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。 傳說 北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝云就是因為吃了蛇羹后人們才告知那是蛇，結(jié)果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當(dāng)今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經(jīng)營蛇餐，而且蛇的吃法有數(shù)十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，這不是愚昧和落后，而是廣州人的開放心態(tài)和創(chuàng)新意識在飲食文化上的體現(xiàn)。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護動物了。首先是省、市領(lǐng)導(dǎo)提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工 飼養(yǎng) 的。

　　粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜?；洸酥厣剩箬Z氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以后停火，把光雞浸在開水里浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料?！扒迤诫u”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種比較科學(xué)的飲食文化。

　　粵菜的第三個特點是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新?；洸司哂小半s交”的優(yōu)勢。因為粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點不斷創(chuàng)新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪 方法 傳到廣東，清末以來，廣東的開放亦使得飲食上滲透了西方飲食文化的成份?；洸说呐胝{(diào)方法有30多種，其中的泡、扒、川是從北方的爆、扒、汆移植來的，h、煎、炸則是從西餐中借鑒。廣東人思想開放，不拘教條，一向善于模仿創(chuàng)新，因此在菜式和點心研制上，便富于變化，標(biāo)新立異，制作精良，品種豐富?；洸说牟耸竭€注重隨季節(jié)時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓、母雞燴成的菜叫“龍虎鳳”，蝦仁炒馬蹄(荸薺)叫“龍馬精神”。到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽h雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞，等等。

看了嶺南飲食文化簡介的人還看：

1. 淺談飲食文化特色旅游

2. 廣東的飲食特色

3. 廣東的飲食文化有哪些

4. 潮汕地區(qū)的飲食文化有什么特色

5. 中國飲食文化禮儀

6. 安徽民俗飲食文化有哪些