中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱。中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。
它的特點(diǎn)眾多：
① 重視飲食。中國(guó)古人說(shuō)“民以食為天”。孔孟食道所提倡的“食不厭精，膾不厭細(xì)”使中國(guó)古代更加注重追求飲食的品質(zhì)與衛(wèi)生，為我國(guó)飲食烹調(diào)技藝的發(fā)展提供了條件。
② 風(fēng)味多樣。我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。（習(xí)慣）&
③ 飲食以五谷為主。中國(guó)古代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)耕文明不斷發(fā)展成熟，這就決定了我國(guó)以五谷為主食的飲食結(jié)構(gòu)。五谷指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。（習(xí)慣）
④ 四季有別。古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步?？鬃诱f(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。（習(xí)慣） ⑤ 講究美感。拼盤(pán)，雕刻。
⑥ 食醫(yī)結(jié)合。還有雞湯可用于虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病愈后調(diào)理等等。 ⑦ 將哲學(xué)思想融入飲食意趣。中國(guó)人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國(guó)古代食物講究相生相克即是陰陽(yáng)五行相生相克思想在飲食方面的體現(xiàn)。
⑧ 美食往往與節(jié)慶聯(lián)系在一起。端午節(jié)吃粽子，重陽(yáng)節(jié)食餅餌，飲菊花酒，中秋節(jié)食月餅慶團(tuán)圓，元宵節(jié)吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。（習(xí)慣）&
⑨ 使用筷子?？曜邮侵袊?guó)文化的一大特色，有著悠久的歷史，材質(zhì)多樣，具有輕巧、靈活的特點(diǎn)，一直使用到今天。（習(xí)慣）
⑩ 飲食與政治聯(lián)系，賦予特殊的政治寓意。故將統(tǒng)治者稱為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節(jié)日或祭祖祀神的時(shí)候才；能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。
中國(guó)飲食文化初步形成時(shí)期的主要特征是什么？
文化屬于人類的精神活動(dòng)或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)和累積，得到大多人的認(rèn)同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國(guó)人和社會(huì)的發(fā)展史進(jìn)行，時(shí)間漫長(zhǎng)。一般也很難像社會(huì)事件那樣以一種“突變”的標(biāo)志事件來(lái)劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個(gè)演變過(guò)程。
1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個(gè)幾十萬(wàn)年的漫長(zhǎng)階段，主要成果就是會(huì)用火李，開(kāi)始吃熟食了。
2.夏商周三代，大約有2000年時(shí)間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結(jié)（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道）。
3.兩漢時(shí)期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來(lái)，以旋轉(zhuǎn)磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習(xí)慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對(duì)中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大。
4.三國(guó)兩晉時(shí)期比較亂，大分裂，進(jìn)步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進(jìn)步，風(fēng)格更加多樣化。
5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國(guó)飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，街上吃的店很多。
6.明清的飲食文化達(dá)到古代社會(huì)的高潮，出現(xiàn)一批美食學(xué)家。
7.清末到20世紀(jì)中期，被稱為飲食文化“轉(zhuǎn)折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習(xí)慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國(guó)。
8.現(xiàn)代飲食文化還是個(gè)進(jìn)行時(shí)態(tài)，80年代后的中國(guó)飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)與解決。網(wǎng)上曾有段子調(diào)侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問(wèn)題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現(xiàn)代飲食文化的時(shí)代特征之一吧。
