注重旅游業(yè)中的餐飲發(fā)展；效果慢，但潛力大。
參加國際性的飲食文化比賽；效果明顯，但難有后勁。
申請(qǐng)文化遺產(chǎn)保護(hù)；利用國家這強(qiáng)有力的機(jī)器。
注重傳承人的培養(yǎng)；根本保證。

飲食文化發(fā)展有限公司 英文翻譯

Hubei Zhengyuan Catering Culture Development Co., Ltd
或
Hubei Zhengyuan Catering Culture Development Company Limited

長(zhǎng)江下游飲食文化圈口味特點(diǎn)？

近現(xiàn)代長(zhǎng)江流域飲食文化在發(fā)展演變的過程中，有如下幾個(gè)特點(diǎn):

一、由封閉走向開放

近現(xiàn)代長(zhǎng)江流域的飲食文化是率先由封閉走向開放，不斷適應(yīng)時(shí)代潮流的地域飲食文化， 從而帶動(dòng)了中國飲食文化的近代化的進(jìn)程。例如，西方的面粉加工及其制品的傳入，對(duì)中國近 代食品工業(yè)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響。自19世紀(jì)末期機(jī)器制面的方法行于中國后，"華人厭 故喜新，面粉舶來進(jìn)口日多，"面包 和各種西式糕點(diǎn)也日益盛 行。當(dāng)時(shí)的上海是中國面粉工業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，漢口、無錫等地次之。

此外，西方的食品工業(yè)產(chǎn)品，如罐頭、餅干、蛋制品，也在20世紀(jì)初長(zhǎng)江流域各大城市中 有了可觀的銷路，中外商人在上海、漢口、南京等通商口岸建立了罐頭、蛋品、啤酒等食品 制造廠。據(jù)1911年7月24日的《時(shí)報(bào)》記載：漢口市民對(duì)英美煙草公司的紙煙、法華康成造 酒公司的洋酒，"極為歡迎，銷路暢旺無與倫比。"西方飲食及其有關(guān)工業(yè)的建立，豐富了 中國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)容，也促進(jìn)了長(zhǎng)江流域食品工業(yè)的發(fā)展。

二、輻射效應(yīng)

地處長(zhǎng)江入海口的上海，這里的近代文明最為發(fā)達(dá)，影響最為深遠(yuǎn)，成為宣揚(yáng)和傳播西方近代文明的特大窗口，許多中國人的近代知識(shí)和對(duì)西方近代文明的追求與向往，大都是從這 里開始的。

在上海的帶動(dòng)影響下，長(zhǎng)江沿岸的漢口、南京、重慶、宜昌、九江等城市的飲食生活，也先后發(fā)生了類似的變化，并對(duì)長(zhǎng)江流域內(nèi)其它地區(qū)形 成了輻射，促進(jìn)了整個(gè)長(zhǎng)江流域飲食文化的革新。特別是近20年來，由于國門大開，西方飲 食文化更是通過長(zhǎng)江下游不斷進(jìn)入長(zhǎng)江流域，如麥當(dāng)勞，肯德基的餐廳開遍了大江南北。此 外，長(zhǎng)江流域內(nèi)不同地區(qū)的飲食文化互相滲透、互相影響也日趨加劇。川味東下，蘇味西上，武漢成了四方風(fēng)味交匯之地。不同地區(qū)、不同風(fēng)味的交流與融合，都使得長(zhǎng)江流域的 飲食文化發(fā)生了較大變化，各種創(chuàng)新菜不斷出現(xiàn)。

三、飲食觀念的革新

伴隨著近代長(zhǎng)江流域飲食文化的變化，人們的飲食觀念也相應(yīng)發(fā)生了一些變化。眾所周知 ，中國傳統(tǒng)的烹飪方法，比較注重菜肴的整體效果，講究調(diào)和鼎鼐，把味道放在首位，很難 進(jìn)行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、諧調(diào)為目的。而西方傳統(tǒng)烹飪方法多從理性角度考慮，注重營養(yǎng)和衛(wèi)生 ，對(duì)味道之美反而不大講究，呈現(xiàn)出味道單一，營養(yǎng)價(jià)值一目了然的特點(diǎn)。

中國飲食服飾文化發(fā)展歷程？

中國古代衣食的進(jìn)化

《禮記·禮運(yùn)》：“昔者先王未有宮室，冬則居營窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利。范金，合土，以為臺(tái)榭、宮室、牖戶。以炮，以燔，以亨，以炙，以為醴酪。治其麻絲，以為布帛。”

從禮記這段文字可以看出，中國古代衣食的大致演變。古人很難得到正確的歷史記載，不過他們的記憶中，大致有衣食進(jìn)化的輪廓。古人講禮，喜歡保留舊物，以作紀(jì)念。比如，有酒之后，還要保留未有酒時(shí)的明水。古人只有兩種衣料，即草木之實(shí)和鳥獸之肉。不過還忽略了重要的一種食物，即魚。古人喜歡吃魚，在眾多典籍中都可以看出，如《孟子·寡人之于國也》說:“數(shù)罟不人罟池，魚鱉不可勝食也?！薄对娊?jīng)·無羊篇》也說:“牧人乃夢(mèng)，眾維魚矣。大人占之，眾維魚矣，實(shí)維豐年。”鄭《箋》則說：“魚者，庶人之所以養(yǎng)也。今人眾相與捕魚，則是歲熟相供養(yǎng)之祥?！庇纱丝梢?，魚是普通人經(jīng)常吃的。

古人在寒冷或多山林的地方，要從事打獵，食鳥獸之肉；在炎熱、植物茂盛的地方，則食草木之實(shí)；在距湖泊較近的地方，則食魚肉。不過古人最主要的食物，還是草木之實(shí)。原因很簡(jiǎn)單，植物最多，生長(zhǎng)也比較快。《墨子·辭過篇》說:“古之民，素食而分處?！睂O詒讓《閑話》則說:“素食，謂食草木。素，疏之假字。疏，俗作蔬。”由此可見，素食是古人最重要的食物來源。

動(dòng)物的數(shù)量相對(duì)于植物來說，還是相當(dāng)少的。可以想象，古人的生活非常艱苦。但是與此同四，卻留給了后人很多寶貴財(cái)富。由于他們吃的植物多，慢慢地就了解了各種植物的性質(zhì)?！痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》說:“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒?！敝袊罟爬系乃帟?，名為《神農(nóng)本草經(jīng)》，全書分為三卷，載藥365種，文字簡(jiǎn)練古樸，不僅是中藥理論的精髓，還是中國幾千年來藥物學(xué)的根本。農(nóng)業(yè)的發(fā)明和進(jìn)步，直接影響了中國古人的營養(yǎng)和健康。《墨子·辭過篇》說:“圣人作，誨男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強(qiáng)體適腹而已矣?！薄秴问洗呵铩彆r(shí)篇》說:“得時(shí)之稼，其臭香，其味甘，其氣章。百日食之，耳目聰明，心意睿智，四衛(wèi)變強(qiáng)?！?/p>

牛、羊、雞、馬、犬，是古人最常圈養(yǎng)的動(dòng)物，也就是所謂“六畜”。其中，圈養(yǎng)狗和豬的人，相差無幾?！豆茏印ど綑?quán)數(shù)》說：“若歲兇，水，民失本，則修宮室臺(tái)榭，以前無狗、后無彘者為庸。”大概在古人，男子常蓄養(yǎng)狗，女子則常蓄養(yǎng)豬。 《禮記·昏義》說:“舅姑人室，婦以特豚饋?！?/p>

到了后來， 由于火了發(fā)明，火烹調(diào)技術(shù)快速發(fā)展。《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而杯飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”在此期間，人們?yōu)榱朔乐故澄镏笫旌髸?huì)被燒焦，于是發(fā)明了陶器。這樣一來，食物煮熟后，可以加水降溫，調(diào)味料也可以加進(jìn)去。慢慢地，食物也就變得美味可口了。飲食的奢侈，也就滋生了?！尔}鐵論·散不足篇》說:“古者燔委食稗，而熚豚以相饗。其后鄉(xiāng)人伙酒，老者重豆，少者立食，一醬一肉，旅飲而已。及其后，賓昏相召，則豆羹白飯， 綦膾熟肉?！?/p>