重慶美食：排等一的當(dāng)屬重慶火鍋，傳統(tǒng)又地道的老火鍋就是重慶的一張名片；等二就數(shù)重慶小面了，大街小巷都能見到的特色小面；等三就要算山城小湯圓了，是一種特色小吃。

重慶的飲食，具備獨(dú)特性與包容性，它包括本土的特色美食以及融合其他城市風(fēng)味的特色食物，以川菜為主，川菜的味型之多，居各大菜系之首。重慶口味麻辣為主

重慶的火鍋？

是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶火鍋于2016年5月當(dāng)選為重慶十大文化符號(hào)之首。

重慶特色菜有哪些？

重慶特色特色菜較多，簡單介紹下較受大眾歡迎的幾道特色菜，歡迎到重慶品嘗。

毛血旺

以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。相傳，抗戰(zhàn)時(shí)期，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

泡椒牛蛙

用泡椒和泡姜，是提味的秘密武器，沒有泡菜的酸香糅合在其中就無法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。烹飪而成的泡椒牛蛙，其制作簡單，香辣可口，深受人們喜愛。

辣子雞

這是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。據(jù)傳起源于三國時(shí)期，夏侯淵隨曹操起兵，獻(xiàn)帝建安十九年，苞罕宋建反，自號(hào)平漢王，曹操命夏侯淵討之。宋建滅，苞罕人民喜如雀躍，設(shè)酒筵共慶勝利，夏侯淵贊美“大塊辣子雞”故聞名遐邇，流傳至今，已有1800余年的歷史，后幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，傳入巴渝，重現(xiàn)歌樂山。辣子雞以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

炭烤豬腦殼

豬頭肉具有補(bǔ)虛滋陰，養(yǎng)血潤燥的功效，對(duì)于炭烤豬腦殼這一道菜，可能有很多人聞所未聞。其發(fā)源于清末民初，是一道具有巴渝風(fēng)味的特色江湖菜，烹飪方法是將半邊豬腦殼根據(jù)獨(dú)家秘方進(jìn)行鹵煮，再用炭火細(xì)烤，直到黃紅酥脆，肉質(zhì)嫩熟時(shí)再取出。

啤酒鴨

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代，康熙皇帝巡訪江南，見山川秀美，河澤清澈，河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。正當(dāng)興致高時(shí)，天降大雨，隨行人員措手不及，康熙被淋得象個(gè)落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計(jì)把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時(shí)雅興大起，將鴨肉與米酒共食，酒醉之時(shí)，一不小心，把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中，頓時(shí)奇香四溢?；貙m后，康熙皇帝對(duì)此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經(jīng)多年實(shí)踐，采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。但在重慶，啤酒鴨絕對(duì)算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

璧山兔

璧山兔取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。重慶璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時(shí)期，在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此，周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。

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