南通脆餅，南通燒餅， 南通肉包，南通蟹黃包，老酵米餅，南通香腸，文蛤，河豚
南通市有哪些特色高級菜？
江蘇地區(qū)物產(chǎn)豐富，也是一個旅游大省，江蘇南通特色菜不少，不少人都喜歡吃，南通當(dāng)?shù)孛朗澈芏嗳硕贾溃瑏淼竭@里可以嘗嘗這里的特色菜，到底江蘇南通特色菜有哪些呢？為你推薦最知名的南通特色菜。
清燉狼山雞
狼山雞是很好的雞種，也是南通地區(qū)的一大特產(chǎn)之一，制作出來菜品也很受歡迎。清燉狼山雞是不少人都知道的江蘇南通特色菜之一，不少當(dāng)?shù)氐娘埖甓加?，清燉狼山雞，也被稱為原燜狼山雞，湯肉兼美，鮮香俱佳，也是很健康的一道菜肴。
天下第一鮮
南黃海灘涂盛產(chǎn)文蛤，用這種文蛤制作出來的“天下第一鮮”在南通當(dāng)?shù)孛朗钞?dāng)中相當(dāng)有名，文蛤里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還有人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素，不僅好吃，也很健康。文蛤肉的制作方式多樣，可以爆炒、煨湯、燒烤、生熗等等，最有名的還是鐵板文蛤、金錢文蛤餅等等，天下第一鮮是地道的南通名菜。
白汁鮰魚
鮰魚是南通狼山地區(qū)的特產(chǎn)魚種，白中隱紅，刺少肉嫩，這是長江長吻鰭中比較稀有的名貴品種。來到南通，當(dāng)然要吃這道白汁鮰魚，做法簡單，保留了魚肉的鮮美，加上各種配料，非常好吃。
海門提湯羊肉
海門山羊是當(dāng)?shù)靥赜械模誓埘r美，這道海門提湯羊肉在清末明初就已經(jīng)非常有名了，至今已經(jīng)有幾百年的歷史，選用的是閹割育肥的山羊?yàn)橹髁?，采用了?dú)特的烹調(diào)方式，吃起來鮮嫩多汁，味美肉精，脂少易消化，還沒有任何的膻味。
香芋燒竹雞
香芋是一種很常見的配菜，香芋的做法也很多樣，這道香芋燒竹雞是江蘇南通特色菜之一。竹雞是一種野禽，俗名叫做雞頭鶻，外形像雉雞，羽毛呈栗色，吃起來肉質(zhì)鮮美，南通人吃竹雞的方法就是和香芋同燒，這事一道知名的野味，入口酥松，色香俱佳。
韭菜盒子
韭菜盒子想必很多人都知道，這不僅是一道菜肴，也是很多小吃店必備的江蘇美食，南通當(dāng)?shù)靥厣撕芏?，韭菜盒子一定要吃，韭菜盒子選韭菜作餡，外皮金黃，餡心韭香脆嫩，香味濃郁，春季最適合吃，韭菜盒子價格實(shí)惠。
江蘇南通特色菜不止是這些，如果大家有機(jī)會，可以去當(dāng)?shù)乜纯?，南通美食多而且口味?dú)特。
南通有哪些小吃？
第一個，北濠橋南側(cè)的“順心源包兒店” 主打各種包子，混沌，面條，豆?jié){，每天來此購買的人都會排上長長的隊(duì)伍，此店已成為 南通的一個小亮點(diǎn)~~~ 第二個，南大街中國農(nóng)業(yè)銀行南側(cè)的“四姨糕團(tuán)店” 主打各種糕團(tuán)，鴨血粉絲，飲料，各種蓋澆飯，混沌，面條，本店已有將近四十年的歷史，24小時營業(yè)，生意火暴 清燉狼山雞 狼山雞是世界八大標(biāo)準(zhǔn)雞種之一，原名岔河大雞、馬塘黑雞，1872年由一位英國水兵在南通發(fā)現(xiàn)此雞，帶回英國后，取名為狼山雞。狼山雞以黑色羽毛居多，色彩絢麗，身高腿長，皮薄肉細(xì)，味鮮冠群，為蛋肉兼用型雞種。狼山雞輸往國外后，分布各國，曾列入世界優(yōu)秀家禽圖譜。狼山雞由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。清燉狼山雞，又稱原燜狼山雞，湯肉兼美，鮮香俱佳?！吨袊俗V》和《中國烹飪詞典》均有記載。 天下第一鮮 南黃海灘涂盛產(chǎn)的文蛤有天下第一鮮之美譽(yù)，含有蛋白質(zhì)和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素。古代曾列貢品上獻(xiàn)朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，鐵板文蛤、金錢文蛤餅等為南通名菜。 文峰雙竹 文峰飯店名菜，又名炒雙竹。主要原料是竹蟶，配以竹筍爆炒而成。竹蟶主要產(chǎn)于本市如東灘涂，形似竹管，殼色淡黃，肉質(zhì)如玉，為海鮮中的上品。近年如東東沙一帶已經(jīng)開發(fā)了竹蟶養(yǎng)殖場，秋冬季節(jié)到清明前后收獲的竹蟶體肥味佳。竹蟶還可做白煨干蟶、貴妃出浴（竹蟶奶湯）和仙姑牙床（蛋清蒸竹蟶）等。 白汁鮰魚 魚又名白吉魚，長吻鰭，品種繁多，僅長江下游就有13種之多。南通狼山一帶江段出產(chǎn)的鮰魚，白中隱紅，刺少肉嫩，為長江長吻鰭中稀有的名貴品種。明朝人楊慎認(rèn)為白吉兼有河豚、鰣魚之美，無毒又無刺，用他的話說，粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳溢，水羊胛熟。此菜已收入《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》。 烹籽魚 籽魚，學(xué)名鳳鱭，又稱鳳尾魚，南通地方特產(chǎn)之一。鳳尾魚體形與刀魚相似，體長10多厘米，因肉薄籽豐，故稱籽魚。每年立夏至大暑期間，鳳尾魚從呂宋洋洄游到長江口產(chǎn)卵，形成魚汛。雌性鳳尾魚的腹部有許多紅色卵塊，營養(yǎng)豐富，味極鮮美。其烹調(diào)方法是將魚體洗凈去頭后油煎至棕黃即止，此時骨酥皮脆肉嫩籽鮮，再醮上佐料，堪為佐酒佳肴。制成鳳尾魚罐頭，是出外旅行和饋贈親友的佳品。 海門提湯羊肉 海門山羊以肥嫩鮮美著稱，海門提湯羊肉在清末明初即負(fù)盛名。當(dāng)?shù)孛麖N選用經(jīng)閹割育肥的山羊?yàn)樵?，?jīng)過獨(dú)特烹調(diào)而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點(diǎn)，兼有暖中補(bǔ)虛、開胃健身之功能。提湯羊肉都在冬天制作，可拌上甜面醬，蘸上胡椒粉冷吃；也可配上粉絲、青菜心用原湯白燒；還可加上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味，同中有異，異中有同，妙不可言。 香芋燒竹雞 香芋為多年生豆科植物，因其地下莖塊有一股淡雅香味而得名。香芋燒茶干，有素菜之王之美譽(yù)?！都t樓夢》第十九回有賈寶玉把香芋列入果品之記載，可見其味之美和食用之久。南通地區(qū)的海門、啟東兩地仍保留種植香芋的傳統(tǒng)。竹雞是一種棲息在山丘竹林間的野禽，俗名雞頭鶻，外形有點(diǎn)像雉雞，全身羽毛呈栗色，帶有白斑，喜啄食竹筍蛀蟲，其肉質(zhì)鮮美。南通人將竹雞與香芋同燒，為稀有名貴野味，入口酥松，色香俱佳。 糖醋黃魚 產(chǎn)于呂泗魚場的大小黃魚，是我國最古老最重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。黃魚含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營養(yǎng)成份。大黃魚膠更是高級營養(yǎng)補(bǔ)品。黃魚吃法較多，有紅燒、煨湯、清蒸、風(fēng)糟等多種食法，糖醋黃魚為南通名菜。 烤鰻 鰻魚，是一種奇異的江海洄游型咸淡水兼生的特殊魚類。河鰻肉質(zhì)細(xì)密、嫩滑、腴爽、多脂，富含多種維生素和氨基酸，不僅味道鮮美，還有補(bǔ)虛與壯陽的藥用功能。南通現(xiàn)有多家養(yǎng)鰻場，產(chǎn)品以出口為主。當(dāng)?shù)乜局频啮狋~，色香味俱佳，既可端上國宴，亦可攜帶旅行，饋贈親友。 金錢蘿卜餅 金錢蘿卜餅創(chuàng)制于清朝末年。七十年代南通點(diǎn)心師又根據(jù)《隋園食單》加以改進(jìn)，將油酥皮改為稀水油面卷蘿卜絲餡煎制，使成品色澤和諧悅目，形如金錢，紋路清晰，皮子酥松，餡心腴美鮮香。南通金錢蘿卜餅已經(jīng)載入《中國小吃》、《中國大百科全書》。 芙蓉藿香餃 南通時令名食品。藿香味清涼芳香，沁人肺腑，是良好的中藥材。南通的點(diǎn)心師利用藿香葉作餃皮，桂花豆沙作餡心軟炸而成的藿香餃，猶如芙蓉花蕾含苞待放，入口清涼留香。此點(diǎn)已收入《中國小吃》、《中國大百科全書》，成為譽(yù)滿全國的名點(diǎn)。 韭菜盒子 清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的制法就有記載。南通制作韭菜盒子歷史悠久。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡，適宜于春季食用。該制品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點(diǎn)。今之韭菜盒制法大有改進(jìn)，沸火湯面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，內(nèi)里軟白嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯軟之效。 白蒲“三香齋”茶干(簡稱白蒲茶干) 至今已有三百多年歷史了,是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)。“白蒲茶干”選用優(yōu)質(zhì)大豆,多種香料精制而成。內(nèi)含易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所必須的維生素 B1、B2 和鈣、磷、鐵等,還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸,能彌補(bǔ)動物菜肴的缺陷,對增補(bǔ)和營養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳,富有韌性,色澤美觀,形狀方且薄,別具一格,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,弛名四方,極受群眾歡迎。 三香齋的來歷: 據(jù)《如皋縣志》記載,公元三九七年即隆安元年,晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”,距今已有一千六百多年的歷史?！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g,一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店,店號“三香齋”,又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道,商業(yè)較盛,油餅糧行,京貨店,水煙棧,各式菜館,點(diǎn)心店,魚行、茶館等店鋪林立,來往商人,小販很多,每日清晨,商民,街坊鄉(xiāng)老,小販等都喜歡坐茶館,閑談生意經(jīng),山海經(jīng),一邊談心,一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色,又是名茶配食的佳品,故取名茶干。到康熙丙子年(康熙三十五年,即一六九六年),“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細(xì),用料考究進(jìn)嘴細(xì)軟勁韌,美味可口,算得上色、香、味俱佳,茶干上模壓店號,很有特色,被譽(yù)為白蒲一絕。清朝乾隆皇帝下江南時,地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品,請皇上品嘗,乾隆嘗后甚悅,又聽該店獨(dú)家經(jīng)營的介紹,便御筆寫下“只此一家”的題字,賜予褒揚(yáng)。屠氏得此御筆歡喜欲狂,并將“只此一家”制成金字匾額,懸于店堂,自得御筆“只此一家”,“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店,生意更加興隆,并設(shè)分鋪于通城經(jīng)營。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述：“蒲鎮(zhèn)菽乳干為絕品,通稱茶干,言可佐茗飲也,四遠(yuǎn)知名。本齋固有不傳之秘,亦與鎮(zhèn)中水土合宜,嘗分鋪崇川所作終不及此地味美。”這段記載,說明了后來“三香齋”未能在通城設(shè)立生產(chǎn)作坊的原因。 嵌桃麻糕 相傳有百余年歷史,當(dāng)時,通州城內(nèi),有一姓許,名松甫者,于東門設(shè)一“鼎泰”號雜貨店,以產(chǎn)茶食糕點(diǎn)為主,在外埠亦有店鋪經(jīng)營。后來,許氏于清朝府內(nèi)捐得一官,常有上等茶點(diǎn)進(jìn)貢。唯獨(dú)通幫老師傅所作之嵌桃麻糕,選料精細(xì),加工講究,味美可口,頗有特色,最為著稱。從此,南通“鼎泰”麻糕被譽(yù)為“官禮茶點(diǎn)”,揚(yáng)名于天下,脆餅問世后,麻糕、脆餅媲美,為南通兩大聞名特色產(chǎn)品,越來越引起中外人士、海外僑胞濃厚的興趣。南通麻糕,亦曾得魯迅先生贊賞。據(jù)南通圖書館藏之魯迅舍弟周作人同學(xué),南通人《季自求日記》手稿中記載,辛亥革命季自求在孫中山的參謀本部任軍職,后去北京,與在教育部任僉事之魯迅相識。季自求愛好文學(xué),常與魯迅往來。魯迅在一九一二年至一九二○年的日記中,有五十處記載了與季自求的交往。一次魯迅與季在暢談中,魯迅曾向季自求借《南通方言疏證》去研究南通方言,季自求也曾將家鄉(xiāng)的麻糕饋贈給魯迅,魯迅品嘗后,定然認(rèn)為名不虛傳。故在一九一四年十一月十五日魯迅日中有“南通館坐少頃,持麻糕一包而歸”。戰(zhàn)爭爆發(fā)后,“鼎泰”停業(yè)關(guān)閉,后由該店張某,開設(shè)“永泰仁”雜貨號,繼承“鼎泰”制作麻糕,繼而稻香村、景福齋以及大興、大隆、鼎隆等茶食店,亦先后競相生產(chǎn),麻糕生意越做越興隆,名氣也越來越大。 西亭脆餅 原名復(fù)隆茂白脆,始產(chǎn)于清光緒年間,已有100多年歷史, 產(chǎn)地為通州市西亭鎮(zhèn)。曾獲95國際食品博覽會金獎。這種脆餅選料講究、加工精細(xì)、形態(tài)別致、層次分明、香甜松脆、富有營養(yǎng),是家庭食用、旅游攜帶、饋贈親友的優(yōu)質(zhì)食品。 鳳尾魚罐頭 產(chǎn)品系南通罐頭廠生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品,曾在全國質(zhì)量評比中獲第一名,暢銷港、澳、美國等地。這種罐頭魚體帶子飽滿,大小均勻,排列整齊,色澤光亮,香氣撲鼻,營養(yǎng)豐富,為佐餐佳品． 董糖 董糖系明末如皋愛國名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成,故稱董糖。其特色是入口易化,酥松香甜,食之口齒留香,回味久長,營養(yǎng)豐富,老少咸宜,300 余年來譽(yù)滿大江南北。 石港乳腐 產(chǎn)品色澤黃亮,滋味鮮美,醇香爽口,外層皮面嚴(yán)實(shí),肉質(zhì)酥松細(xì)嫩,一向是傳統(tǒng)家常風(fēng)味佐餐食品。 如皋火腿 如皋火腿的生產(chǎn)始于清咸豐初年,與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名,為全國三大名腿之一。如皋火腿薄皮細(xì)爪,形如瑟瑟,色紅似火,風(fēng)味獨(dú)特,以色、香、味、形、“四絕”聞名中外?？沙Ｄ曩A存,供四季食用。烹飪可蒸、煮、燉、煨、炒、燜、燒一般清燉和煮食為佳。 林梓潮糕 林梓潮糕創(chuàng)于清雍正壬子年(公元1732年),至今已有200多年歷史。 為江蘇特產(chǎn)、蘇北名點(diǎn),名傾大江南北,《江蘇名菜名點(diǎn)》一書曾作介紹。林梓潮糕選料講究,以當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米、粳米舂成米粉
