在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經(jīng)久不衰。究其歷史，之所以能發(fā)展流傳和出名，歸納起來(lái)主要因由有二:

其一，這里的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規(guī)不許喝酒，不飲酒就不用預(yù)備炒菜；同時(shí)教規(guī)教義上提倡節(jié)儉，反對(duì)鋪張，任何鋪張浪費(fèi)都是“古那海”(罪過(guò))。

其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”，既節(jié)儉，又表達(dá)了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點(diǎn)兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來(lái)一直延續(xù)至今。我們從這套清真菜譜中，可領(lǐng)略大廠清真飲食文化之一斑，因?yàn)樗浞诛@示了回族人民的聰明才智?！鞍舜笸搿彪m然用料普通，但是由于流傳久遠(yuǎn)，制作講究，風(fēng)味獨(dú)特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，佐料齊全，微火浸燉，已使其達(dá)到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿卜、海帶、長(zhǎng)山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節(jié)約辦事，又完全符合現(xiàn)代科學(xué)飲食之道，無(wú)論從醫(yī)藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)等各方面都顯示出了獨(dú)到、高明之處。

古代回族人吃什么？

回族的主要飲食是面食和牛羊肉?；刈逶谖覈?guó)分布很廣，各地的食俗也不完全一樣。比如，寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯；甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。

油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。

自古至今回族人不吃豬肉的，以牛羊肉為主。

回族風(fēng)俗習(xí)慣10字

?1.沐浴

?2.洗滌衣服

?3.搞好家庭衛(wèi)生

?4.禁吃污穢食物

5.講清潔要身心并重

西安回民街的美食都有哪些呢？

西安回民街的美食都有：
1、牛羊肉泡饃 ： 果淵齋米家（老店）：北廣濟(jì)街277號(hào)（近北廣濟(jì)街北口）；老米家：北廣濟(jì)街南口（近回訪入口）老劉家：北廣濟(jì)街101號(hào)（近北廣濟(jì)街南口）。
2、麻醬涼皮： 盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口。
3、盛唐鮮飲甜品： 甜唐客：北廣濟(jì)街215號(hào)（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）。
4、甑糕：東南亞甑糕：北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東北角。
5、黃桂柿子餅：老徐家柿子餅：北廣濟(jì)街119號(hào)（近回訪入口），伊古齋黃桂柿子餅：北院門街中段（近西羊市東口）。

牛街，菜市口大街，什剎海，隆福寺，這四個(gè)中那個(gè)是北京小吃最早的發(fā)祥地

大量西域穆斯林進(jìn)入并定居中國(guó)，是元代，北京最著名的回民居住的牛街，就是在那時(shí)候形成的，他們同時(shí)便把回民的飲食文化帶到了北京。寫過(guò)《飲食正要》的忽思慧，本人是回民，又是當(dāng)時(shí)的御醫(yī)，那本《飲食正要》裏面寫的大多是回民食譜，宮廷裏和民間的都有，大概是最早的清真小吃乃至飲食的小百科了。比如現(xiàn)在我們還在吃的炸糕之類的油炸品，在老北京，在漢人中，以前是沒有吃過(guò)的，那是從古波斯人時(shí)代就愛吃的傳統(tǒng)清真小吃，如果不是牛街上的回民把它傳給我們，也許，我們還只會(huì)吃年糕，而不會(huì)吃炸糕。

應(yīng)該說(shuō)，牛街是北京小吃最早的發(fā)源地。