1.惠州補(bǔ)天穿：正月二十，是惠州的補(bǔ)天穿節(jié)。這一天，人們?cè)诖箝T(mén)兩旁?huà)炱鹚獠?，然后做?shù)鋪粄，放置露天祭拜上蒼后，又將部分薄餅扔到屋頂，剩余的家人聚而食之，謂之“補(bǔ)天”。補(bǔ)天穿的煎餅， 把糯米粉加水調(diào)勻，在鐵鍋上做成煎餅狀，越大越好，越大就越能補(bǔ)天。然后在煎餅上抹上花生、芝麻、白糖做成的甜餡料，也可抹上肉絲、蝦米、蘿卜絲、蔥、蒜等咸餡，卷起來(lái)吃，就象卷起的床鋪，故惠州話(huà)又稱(chēng)之為“樹(shù)鋪卷”。甜餡的樹(shù)鋪粄吃起來(lái)軟糯香甜，咸餡的樹(shù)鋪粄吃起來(lái)糯而不膩，還帶著蘿卜的清香。




2.阿嫲叫：阿嬤叫為惠州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，已有300多年的歷史，在惠州密集的老城區(qū)小巷口，常見(jiàn)簡(jiǎn)單的爐灶支起油鍋，以白蘿卜絲、蝦米、肉粒，和以調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口。相傳這種風(fēng)味的起名與老太太有關(guān)，惠州人稱(chēng)祖母為“阿嬤”。當(dāng)年，惠州剛出現(xiàn)阿嬤叫時(shí)，油炸香味濃郁，連掉光牙齒的老太太也被香味吸引過(guò)來(lái)，因此便起名“阿嬤叫”。




3.艾粄（角）：“過(guò)冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過(guò)冬習(xí)俗，民間俗話(huà)稱(chēng)為“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最為重要的一環(huán)：先取本地野生艾草，用開(kāi)水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做餡包成角狀。惠州過(guò)冬食用的艾角多采用咸料，傳統(tǒng)用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。




4.蘿卜粄：是流行于惠陽(yáng)地區(qū)的一種客家小吃，是冬至的必吃的應(yīng)節(jié)小吃。以蘿卜絲作為主餡，輔以蝦米、肉末等材料，以糯米包裹，通過(guò)水煮或油煎等形式煮熟，使得鮮甜的蘿卜與其他餡料相互滲透，口感甚佳。




5.龍門(mén)炒米餅：于400多年前的明代，惠州龍門(mén)人就有除夕前打米餅的習(xí)俗。每到年底，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始打米餅。米餅，一方面是手信，另一方面也是干糧。上山下田的鄉(xiāng)民，帶上幾個(gè)米餅，兌著冷水就可充饑保暖。春節(jié)期間，當(dāng)?shù)厝司蛶е疵罪炞哂H訪(fǎng)友。它承載著龍門(mén)人對(duì)“禮”的重視。




6.糍粑：惠州人又叫糍粄、捏糍、逆糍，是惠州鄉(xiāng)下人與城里人都喜歡吃的一種茶果。用糯米包裹著花生末、白糖、芝麻的白色糍粑，一個(gè)個(gè)圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足。




7.博羅酥糖：是博羅的一種傳統(tǒng)美食，在上個(gè)世紀(jì)50年代末60年代初，博羅酥糖風(fēng)頭強(qiáng)勁，曾經(jīng)風(fēng)靡粵港澳。如今的博羅酥糖，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑白芝麻為主要原料，以麥芽糖、白沙糖、面粉等做配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。




8.斂糕：惠州話(huà)讀作“斂?！?，是傳統(tǒng)風(fēng)俗禮儀中的專(zhuān)用食品?；葜蒿L(fēng)俗，喜事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿(mǎn)月，外婆要蒸紅斂祝賀；新婚回門(mén)，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節(jié)的“觀(guān)音做會(huì)”，也要蒸斂糕。斂糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水調(diào)勻，加上糕種，而后制成餅狀蒸熟。紅斂糕是米粉用水調(diào)勻時(shí)另加了花紅粉，使斂糕呈紅色。




9.長(zhǎng)灘粉：龍門(mén)長(zhǎng)灘粉選用優(yōu)質(zhì)大米作原料，用山泉水加工而成，有些像河粉。曬干后的長(zhǎng)灘粉粉絲透明，有一種新米的芳香味，爽滑可口，韌度適中，易熟不易糊不易斷，蒸、煮、炒皆可。




10.大籠糍：龍門(mén)的大籠糍是年糕的一種，通常除夕前幾天做，開(kāi)籠一般在新年農(nóng)歷正月初二。用于送禮的大籠糍，形狀越標(biāo)準(zhǔn)，厚度越厚，越能代表送禮者對(duì)主人家的尊重。在一個(gè)大鍋中把加入堿沙水的糯米粉和好，裝入已鋪好芭蕉葉的糍籠內(nèi)按平，上鍋蒸兩小時(shí)以上。大籠糍出鍋后用刀切分為8、10或12塊。吃時(shí)將大籠糍切片，蒸煮后蘸糖水吃?；蛘咔衅蠹逯蟛⒓欲}油等調(diào)味料吃。




11.眉豆粄：是惠州地區(qū)清明拜祭祖先、緬懷先人的主要祭品，已有300多年歷史。它的皮選用水磨純糯米粉，以眉豆和白糖做餡，其形狀像發(fā)芽的種子，寓意萬(wàn)物生長(zhǎng)、開(kāi)枝散葉、平安大吉，趁熱吃甜蜜纏綿，伴有蕉葉的清香，吃過(guò)口齒留香。




12.發(fā)糕：在惠州，壽誕、出生，婚嫁諸俗中對(duì)之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。




13.紅團(tuán)：在仲愷潼湖鎮(zhèn)，紅團(tuán)有300多年歷史，從前是在每年重陽(yáng)節(jié)，以及逢結(jié)婚、孩子滿(mǎn)月等重大喜慶活動(dòng)時(shí)才做的。紅團(tuán)不但是祭祀供品，而且還是饋贈(zèng)的禮品。賀喜的親戚朋友離開(kāi)時(shí)，主人家都要饋贈(zèng)紅團(tuán)一雙或兩雙以示感謝，受禮者亦視此為吉物。




14.碌堆：龍門(mén)的碌堆外表看起來(lái)如市民常見(jiàn)的油炸食品煎堆，但比煎堆大很多，和孩子們玩的小皮球一般大小。永漢碌堆又被叫做“煎堆”，是當(dāng)?shù)乜图胰嗽诖汗?jié)用于祭祀或送禮的傳統(tǒng)食品。其來(lái)源可追溯到明清時(shí)期，按照永漢鎮(zhèn)傳統(tǒng)風(fēng)俗，從前正月十九永漢家家戶(hù)戶(hù)都要做這種碌堆。




15.客家姜糖：客家姜糖是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。由于姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口干舌燥時(shí)人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節(jié)時(shí)食用。