山區(qū)片：釀出來(lái)的家常口味
鎮(zhèn)區(qū)：樟木頭、清溪、謝崗等
代表菜式：咸雞、客家釀豆腐、缽仔湯、梅菜肉卷、樟木頭釀鯪魚
客家菜是山區(qū)片主體美食風(fēng)格。據(jù)了解，東莞本地人約有十多萬(wàn)客家人，而外來(lái)人口中，客家人的數(shù)量也相當(dāng)大，這就是為什么山區(qū)片，甚至于東莞本土菜都有濃厚的客家風(fēng)格的原因。
客家菜除了著名的咸雞外，還有個(gè)特色是“釀”字，幾乎想得到的家常菜都可以拿來(lái)“釀”一把，如尋常不過(guò)的釀豆腐、釀茄子、釀辣椒。記者在東莞萬(wàn)江一家名為溫飽地帶的家常菜館看到了釀豆角，造型活潑可愛。簡(jiǎn)直就是只要你能想得到的，都可以拿來(lái)“釀”。有一位東莞黨校的教授認(rèn)為，正是因?yàn)榭图胰诉w徙各地，居住山區(qū)，具有很強(qiáng)的包容性，所以“釀”出了許多美食，而且這樣“釀”出來(lái)的東西也可以更長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。

水鄉(xiāng)沿海片：津津樂(lè)道河產(chǎn)海鮮
鎮(zhèn)區(qū)：萬(wàn)江、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙田、長(zhǎng)安、虎門、麻涌等代表菜式：莞鄉(xiāng)魚丸、洪梅生滾骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆涼瓜、麻涌田鼠肉干、麻涌咸扒豬頸肉、虎門寨石缽蟹
東莞是有名的水鄉(xiāng)，歷史上也曾出過(guò)好幾個(gè)游泳冠軍。水鄉(xiāng)孕育了豐富的物產(chǎn)，也因此帶來(lái)獨(dú)特的美食。虎門新灣一帶沿海的大排檔，水鄉(xiāng)水塘旁的農(nóng)家菜館，總是吸引著許多食客開車前來(lái)，光看停車的陣勢(shì)就知這些海鮮、河產(chǎn)受歡迎的程度。
東莞河涌盛產(chǎn)蟛蜞，河水干時(shí)，隨手就可以捉到。過(guò)去道滘的蟛蜞咸扒，是將蟛蜞研爛，加上炒香的米粒，用罐裝好，封半個(gè)月，與豬肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。舊社會(huì)離鄉(xiāng)背井出洋謀生，必帶一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思鄉(xiāng)。只是現(xiàn)在，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成為一道特別讓人思念的美味。
莞邑有村必有塘，塘魚自然是灶上的美食。虎門、長(zhǎng)安的烏頭魚，魚肥肉潤(rùn)。鹽焗烏頭魚是家鄉(xiāng)名菜。冬瓜、毛瓜加姜絲豆豉、腐竹，炆鳙魚，是水鄉(xiāng)高埗、道滘、石碣、中堂家鄉(xiāng)特色菜。鯪魚多骨，人們?nèi)ス牵匀庵仆?，香脆鮮甜。
東江盛產(chǎn)蜆，蜆肉煮咸菜、芋梗干煮蜆肉，是高步、洪梅、道滘、萬(wàn)江等地常用家庭菜。
沿海以魚蝦蟹為特產(chǎn)，以麻蝦、禾蟲知名。清蒸麻蝦，缽仔烤禾蟲，老前輩們至今還津津樂(lè)道。

埔田片：醬料佐菜味更佳
鎮(zhèn)區(qū)：茶山、大朗、寮步、大嶺山、常平、石排等
代表菜式：石排冬瓜煮大魚、塘廈碌鵝、茶山鹽插蝦
因?yàn)槠姨锲牡匦谓橛谏剿g，水里有的，比不過(guò)水鄉(xiāng)片，山里有的，比不過(guò)山區(qū)片，于是這里的人們烹飪就開始在調(diào)料上下功夫。埔田地區(qū)田少人多，本地人更加精于烹飪，菜式少而精。
他們以自產(chǎn)的豆類作豆豉、豆醬作佐料，無(wú)論拌魚肉蝦蟹瓜菜，十分美味。東莞諺語(yǔ)有云：“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗”。大朗以欖醬炒飯，為家鄉(xiāng)特色菜。欖角蒸魚嘴、豆醬蒸魚嘴，更是人見人愛，更能降血壓。寮步、大朗豆豉?桂花魚，是名牌家鄉(xiāng)菜。與臘腸蒸雞為“風(fēng)流皇帝”相對(duì)，豆豉蒸雞，民間稱為“風(fēng)流皇后”。
據(jù)說(shuō)，一些酒樓、餐廳為了讓菜做出更好的味道，四處去埔田片的農(nóng)家尋找豆豉、豆醬。一位大廚還告訴記者，東莞那些上等的醬料，商場(chǎng)是買不到的，一定要去農(nóng)家，一桶才賣30元，可味道卻是好極了。

——東莞特色小吃
東莞的本土菜館以及農(nóng)家菜館餐前小吃必定是一些本土小吃，糖環(huán)、松糕屬于看上去就能猜得出味道的小食，麻橛、咸狗?屬于要嘗過(guò)才知道的類型。
東莞的本土小吃，有些是餐廳或者酒店的糕點(diǎn)師傅做的，還有些則是專門向當(dāng)?shù)啬切Ｗ鲞@類小吃的婦女家里買來(lái)的，難怪那么本土、地道。

——糖環(huán)
古時(shí)稱“巨女”（讀音），是中原南遷過(guò)來(lái)的小食。糖環(huán)在東莞已經(jīng)改面粉為糯米粉。傳統(tǒng)的糖環(huán)，不用餅印，只搓成長(zhǎng)條，捏作環(huán)形，吃時(shí)夠硬。糖環(huán)形狀，由大環(huán)套小環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，寓意連綿不斷，生生不息。

——麻橛
橛者，東莞人稱之為一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，約二三公分長(zhǎng)，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相疊相連，成方勝（四方端正）圖案。寓意為方正無(wú)邪，同心合意，優(yōu)勝吉祥。東莞人互相贈(zèng)送麻橛，互祝吉祥如意。

——松糕
“年廿五，炊松糕”，企求來(lái)年高升。松糕是用糯米粉為主料，將糖粉和入糯粉中，篩入松糕格內(nèi)，到一半時(shí)，放入花生米碎與糖粉，然后再篩滿糯粉，蒸熟。吃不完，可以曬干，作干糧。新鮮時(shí)松軟香甜，美味可口。