在社會(huì)等級(jí)的一端，法式高級(jí)飲食席卷全球，不僅是君主們的最愛（包括希臘、比利時(shí)和夏威夷新確立的王室），也是各地貴族和有錢人的心頭好，至少在他們想展現(xiàn)自己的世界精英身份時(shí)，法國(guó)菜是必不可少的。在宮廷和俱樂(lè)部，只有受邀的客人或會(huì)員才能吃到這種美食。但是在飯店、旅館、鐵路餐車和輪船餐廳里，則要花大價(jià)錢才能吃到了。

吃法國(guó)菜通常意味著做文明人。1828年法國(guó)首屈一指的歷史學(xué)家、即將官拜內(nèi)政大臣的弗朗索瓦·基佐，曾在索邦大學(xué)一系列座無(wú)虛席的公開講座中宣稱：“法國(guó)一直是中心，是歐洲文明的焦點(diǎn)所在?！被舻摹稓W洲文明史》（1828年出版，1846年威廉·黑茲利特將之譯成英文）成為法國(guó)人的一筆文化遺產(chǎn)，被一代代的法國(guó)學(xué)齡兒童誦讀。19世紀(jì)末法國(guó)杰出地理學(xué)家中的明星——保羅·維達(dá)爾·德·拉布拉什，曾說(shuō)法國(guó)“地處文明民族的十字路口”。

這個(gè)國(guó)家以美食和文明見長(zhǎng)，它最著名的美食作家莫里斯·薩揚(yáng)通常以其筆名“有何不可斯基”為人所知，他曾說(shuō)法國(guó)高級(jí)美食“是一種關(guān)于禮儀的教育，是一套關(guān)于烹飪的體系”，德國(guó)、美國(guó)則和其飲食一樣，是“野蠻的”。世界范圍內(nèi)的王室和貴族都認(rèn)為，與本民族的中產(chǎn)階級(jí)和工人階級(jí)相比，他們與其他國(guó)家的統(tǒng)治階級(jí)有著更多的共同點(diǎn)。這些不同國(guó)家的統(tǒng)治階級(jí)共同構(gòu)成了一個(gè)世界性的高級(jí)種姓，將他們聯(lián)系在一起的是他們的文化（其中就包括法國(guó)飲食），以及一種共享的愿景，即人類歷史在朝向某種形式的文明演進(jìn)，而許多人都同意法國(guó)的成就代表了這種文明的發(fā)展方向。

葡萄酒，一種被發(fā)明的傳統(tǒng)

日本人在1854年被迫向西方打開國(guó)門之后，為了實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，也決定采用西方文明，包括西式飲食，當(dāng)時(shí)他們的口號(hào)就是“文明開化”。就好比貴族階層的譜系可以追溯至遙遠(yuǎn)的過(guò)去一樣，推廣者堅(jiān)稱法國(guó)飲食繼承的文化遺產(chǎn)，也可以穿越中世紀(jì)向前回溯至希臘和羅馬時(shí)期（半路殺出來(lái)的泛歐洲天主教飲食可以忽略不計(jì)），法國(guó)飲食是這一遺產(chǎn)發(fā)展的巔峰。

舉例來(lái)說(shuō)，葡萄酒是法國(guó)僅次于紡織品的第二大出口商品，19世紀(jì)晚期科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步給葡萄酒的生產(chǎn)帶來(lái)了革命性的變化，但人們?cè)谕其N葡萄酒時(shí)，將酒的醇美歸因于葡萄的生長(zhǎng)地（即風(fēng)土條件），以及幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的貴族傳統(tǒng)。1850年主要的波爾多紅酒當(dāng)中，只有瑪歌能在名字前加上“酒莊”這兩個(gè)字。隨后法國(guó)的葡萄園主開始在原本的農(nóng)莊加蓋一些哥特風(fēng)格的高塔，管它們叫酒莊，并且借助于新出現(xiàn)的彩色平版印刷術(shù)，將酒莊的圖片印在瓶身的標(biāo)簽上。到了1900年，所有領(lǐng)先的波爾多紅酒生產(chǎn)商都開始使用“酒莊”這兩個(gè)字，一名歷史學(xué)家因此評(píng)論道：“就發(fā)明傳統(tǒng)這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，某些葡萄酒在這一時(shí)期經(jīng)歷的過(guò)程可以稱得上絕佳范例?！?/p>

歐洲飲食文化變化的特點(diǎn)？

歐洲人的飲食方式與東方不同，蔬菜和肉往往偏生。英國(guó)人愛吃牛肉、羊肉，尤喜喝濃湯，德國(guó)偏重于吃牛肉，法國(guó)人愛吃豬肉及牛肉。灌腸是歐洲人常用的食品。

西歐人有吃冷食冷飲的習(xí)慣，無(wú)論天氣冷熱，常常以冷餐充腹。這與我國(guó)人民三餐飯頓頓是熱食不同。歐洲人有時(shí)一天只在晚飯時(shí)吃一頓熱餐。

歐洲飲食文化

西餐最講究餐具的氣派，反映出西方文明特色，現(xiàn)代西餐具一般以不銹鋼制作，有刀、叉、勺、盤，每上一道菜點(diǎn)就要換用新的餐具，撤下一付刀叉。另外西餐的造型富有現(xiàn)代氣派，色彩艷麗也為其特色。

西餐筵席為長(zhǎng)條形，男女相間入席，便于席間與左右異談。西方進(jìn)餐禮節(jié)，要與鄰座異談，如果一味低頭吃飯沉默不語(yǔ)，是最大的失禮。

在歐洲人的宴會(huì)上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上都是作為陪襯，宴會(huì)的核心在于談話，談話應(yīng)在自己左右兩側(cè)的鄰座之間進(jìn)行，體現(xiàn)了西方社會(huì)風(fēng)尚禮節(jié)，以女士為先，尊重女性的習(xí)慣。

西餐吃法一般是右手持刀，左手拿叉，叉子按住食物，刀子切割成小塊，然后送到嘴里，服務(wù)人員不時(shí)侍候在旁，換上菜點(diǎn)酒水，撤下不用的刀叉、杯盤。這一切程序不用明說(shuō)，不用眼色，手勢(shì)等，只要把刀子叉子按八字形架在盤邊就表示這道菜正在品嘗，如果把刀子、叉子重合放在盤子右邊就表示這道菜已經(jīng)品嘗過(guò)了，可以撤下，西方飲食文化體現(xiàn)了西方的人倫觀念，其有秩序規(guī)范化的用餐也體現(xiàn)了西方社會(huì)的文化特點(diǎn)。

歐洲人的早餐。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐對(duì)人的身體最為重要，因?yàn)樯衔鐡?dān)負(fù)著一天大部分的工作，身體急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以西方人更重視吃早餐。

午餐，俄羅斯，保加利亞、羅馬尼亞，對(duì)午餐更為重視，要求質(zhì)好量多。但由于生活的現(xiàn)代化，工作緊張，許多國(guó)家午餐較簡(jiǎn)單，如英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)，上班族大多以快餐充饑。

晚餐，普遍受到重視，要求豐盛，有肉類，有酒。