《歐洲飲食文化史》就是一部關(guān)于飲食文化的歷史書籍，講述了歐洲飲食文化的發(fā)展。它以時(shí)間線索為我們串聯(lián)起從石器時(shí)代到當(dāng)代歐洲飲食的發(fā)展脈絡(luò)，通過(guò)閱讀幫助我們梳理了飲食文化與歷史發(fā)展的客觀進(jìn)程以及人類在“吃”這件事上的諸多秘密。

作者是德國(guó)的貢特爾·希施費(fèi)爾德。他在波恩攻讀歷史學(xué)和民俗學(xué)，后來(lái)獲得了特里爾大學(xué)的博士學(xué)位，并在英國(guó)從事了較長(zhǎng)時(shí)間的研究工作。2000年，他獲得美因茨大學(xué)文化人類學(xué)和民俗學(xué)教職，之后回到波恩大學(xué)并一直從事民俗學(xué)教學(xué)工作。在這本書中他為我們描述了人類如何從粗糙雜亂的進(jìn)食發(fā)展到現(xiàn)代高度發(fā)展的飲食文化。

為什么不健康的食物都是好吃的？當(dāng)人們選擇一個(gè)蘋果或者一塊巧克力做早餐時(shí)，或者并不是出于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的考量。在進(jìn)食過(guò)程中有些偶然性是習(xí)慣的結(jié)果。食物帶著明顯的地域性，隨著社會(huì)和文化的變遷，不斷地發(fā)生著改變。

早期人類以搜索食物為生存手段。狩獵和采摘是獲取食物的主要方式。最早的食物中蝸牛和甲蟲因?yàn)槿菀兹〉?，所以最多進(jìn)入人類食譜，而植物的塊莖，鮮果，堅(jiān)果，種子和嫩芽也是很好的補(bǔ)充。因?yàn)榛鸬陌l(fā)明，對(duì)于肉食的處理更加便利，這也是人類飲食發(fā)展史上重要的一步。

在古希臘羅馬時(shí)代，西方飲食文化開始高度發(fā)達(dá)。強(qiáng)大的統(tǒng)治。強(qiáng)大的統(tǒng)治和廣闊的地域，讓歐洲人的食譜變得豐富。歐洲農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)主要是農(nóng)牧有機(jī)混合型，所以飲食中肉，蛋，奶，占相當(dāng)大的比例，隨著種植業(yè)的發(fā)展，碳水化合物的比重增加。而食物中蜂蜜奶酪，酒類也日漸成為餐桌上的必需品。

古羅馬時(shí)期的廚師最熱愛創(chuàng)新，會(huì)把母豬的乳房做出一條魚，用一條豬腿做出一只雞，這樣的想法在我們今天看來(lái)是匪夷所思的。他們?yōu)槭裁催@么做？現(xiàn)在我們不得而知，但有一點(diǎn)可以肯定，就是當(dāng)時(shí)的食物種類已經(jīng)日漸豐富。特別是統(tǒng)治階層，吃也是他們一種重要的生活方式。

貴族為了滿足自己炫富的虛榮心甚至?xí)贸酝甏咄碌姆绞讲粩嗟赝眢w里填滿食物。看到這一段想到曾經(jīng)去看過(guò)一個(gè)“龐貝展”，當(dāng)時(shí)被火山掩埋的房屋里，就留下了很多食物被扔在地上的痕跡，因?yàn)楫?dāng)時(shí)在貴族中流行東西吃一口就扔掉……窮奢極致的生活，最終受到了上帝的審判。

飲食是社會(huì)經(jīng)濟(jì)，政治，宗教，文化的縮影。原料，市場(chǎng)和資本推動(dòng)了殖民地的開發(fā)，也在對(duì)飲食文化有巨大影響。與飲食相關(guān)的農(nóng)業(yè)制度，工業(yè)革命時(shí)期工業(yè)的發(fā)展與飲食之間的關(guān)系都是以前沒機(jī)會(huì)了解的方面。人們餐桌上的食物幾乎就是一部社會(huì)史，

中西午餐飲食文化差異的現(xiàn)代意義？

中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)。重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)。故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食猶如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)--法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。

中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味含營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思想，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。