日本在飲食文化上受中國的影響深遠。隨著時代的變遷，兩國的飲食文化和飲食禮儀也在不斷發(fā)生改變。了解、尊重彼此的飲食文化和禮儀，對減少文化沖擊，消除心理隔閡、促進交際雙方的溝通和信息的有效傳遞大有裨益。

日本在明治維新前的兩千年中始終是中國文化虔誠的汲

隨著時取者和追隨者，因此在飲食文化上受中國的影響深遠。

代的變遷，兩國的飲食文化和飲食禮儀也在不斷發(fā)生改變。接下來，文章將以一次一般的宴席為例，從“宴前”“宴中”、和“宴后”對中日飲食文化禮儀加以比較。

一、宴前

中國人請客，通常提前兩到三天發(fā)出邀請?？腿私拥窖堉螅陬^答復即可。日本人請客，至少提前一周打電話或者通過電子郵件發(fā)出邀請，在約定日到來之前的一兩天之內再

中國人赴宴，往往比約定時間晚到5到15分鐘。日本次確認。

人赴宴講究準時，如果在約定時間內不能到達，須提前電話告知主人。

到達宴請的場所之后，接下來便是入席。中國在席位的安排上禮節(jié)繁多，等級分明。客人一般會根據(jù)自己的年齡、輩分、職位、地位等選擇相應的座位。日本在席位的安排上與中國有相似之處，如主客坐在靠內、離門口最遠的地方，職位、輩分低的人坐在離門口最近的地方。日式餐館設置的是日式矮桌和坐墊，因此在進入包廂前要面朝包廂脫下鞋子，并用手將鞋子拎起調頭往內收，以免干擾到路過的人；進入包廂后，先以跪坐的姿勢，在坐墊旁邊坐下，然后再挪到坐墊上。

二、宴中

中國宴飲由主人開啟。每上一道菜，主人在大家的勸說下先行品嘗，之后客人再食用。主人用自己的筷子為客人布菜，以示熱情、好客之意，此時客人需向主人道謝，并接受主人的好意。主客之間其樂融融，洋溢著家庭氣氛。而這種熱情常常

“獨食”的外國人吃不消，既有“津液令包括日本人在內的習慣

交流”之恐懼，又有被人強加意志之憤怒。最近這些年來，隨著

“津液交流”的場面有所減少。使用公筷意識的普及，

中國宴席的特點是菜色多、菜量大，分為開胃菜、主菜、點心以及最后一道收尾的水果。日常生活中作為主食的米飯，在宴席中一般處于從屬地位，“請吃飯”的實際含義是“光吃菜、不吃飯”，在進食過程中主人會一再勸客人吃菜。通常十個人的宴席只準備三兩個人的飯量。頻頻盛飯的舉動會令主人感到尷尬，疑心款待客人的菜肴有失水準。日本對大米懷有非常深厚的感情，大米在日本有“白色的銀子”之稱，用餐時即使菜肴再豐盛，也要吃幾口米飯才感覺安心。因此我們在宴請日本人時，不妨為他們多準備一些米飯。

日本的宴飲通常從“干杯”開始，喝光主人倒的第一杯酒之后，說聲“いただきます”（意為“我領受了”），便可動筷吃菜。日本宴席的特點是注重形式、細節(jié)。在用餐順序上遵循三個原則：先吃冷食和小品，再吃口味清淡的，隨后是味道重的，最后再以清淡的食物結束一餐。日本料理的量以適度為準，精致的料理擺放在各色精美小巧的食器中，種類繁多，但每碟的

分量較少。不了解其中緣由的中國朋友在赴日本朋友的宴席

歸來后頗有微詞，抱怨日本人小氣。

正所謂“無酒不成席”，在飯桌上，作為助興之用的酒自然是少不了的，但中日兩國在飲酒禮俗上又有所不同。中國人有句俗話叫“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，以喝酒的多少來

因此在飯桌上，中國人都喜歡用酒來表達對衡量感情的深淺。

對方的敬意，由此還衍生出許多頗具文采的祝酒詞。中國的“干杯”一般情況下必須喝干，否則視為失禮。在日本的飯桌上，除了主人倒的第一杯酒需喝干之外，其他時候量力而行、“意思意思”即可。客人、朋友之間可以互相斟酒，但切忌自斟。中國人在飯桌上極力避免喝醉，酒后失言對中國人來說是非常尷尬的局面，嚴重者甚至導致人際關系的破裂。日本人對待醉酒的態(tài)度比較寬容，甚至借著酒勁發(fā)泄心中不滿也無妨。

三、宴后

進入尾聲的飯桌，中日兩國亦是截然不同的兩種場面：中國的餐桌尚有不少飯菜剩余，而日本的餐桌則吃得干干凈凈。在中國，客人故意吃剩下表示“飯菜豐盛”，主人“招待周到”，主人這一方也可討個“有馀”的彩頭；日本人講求適度原則，以“吃凈”為禮。在日本，有“一顆飯粒上有七個神明”之說，浪費不但是對神明的褻瀆，也是食物的生產者和制作者的勞動的輕視。

酒足飯飽之后，中國人習慣再坐一會兒，聊聊天再離席。這時主人通常會說些“招待不周，請您包含”之類的寒暄話，并一直將客人送出餐館或家門口。客人則會感謝主人的熱情款待，并表示有機會再與主人一同進餐。日本人在第一場飯局結束后，會程式性地向主人說一聲“ご馳走さまでした”（意為“謝謝您的款待”）?？腿嗽诒徽写蟮?4小時之內，給主人打電話或發(fā)郵件表示感謝。日后再見面時，也不忘提起先前受到招待的事，并再次表達感謝之情。

一.雙方的待客方式及觀念大相徑庭
中國人待客，喜歡“寧剩勿少”，好像桌上飯菜剩得越多，越能顯示出主人的盛情與美意。即使飯后桌上一大堆殘羹剩飯，主人也還會再三表示歉意：“沒有什么可吃的，真過意不去?！倍毡救舜停傲侠怼?菜肴)的數(shù)量會恰到好處，既讓客人吃飽，又不剩飯剩菜，否則會認為太浪費了。

二、烹調方法有很大差異
中國菜講究“色、香、味”，屬美味型菜肴；日本料理注重“新、奇、鮮”，為營養(yǎng)型菜肴。中國菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。日本人喜愛清淡的口味，生食或把食物放入水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。

三、佳肴還需美酒配?
日本酒類也不少，清酒聞名遐邇。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國人一樣邊吃邊喝；許多日本公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥歸巢；因此也才有了沒有酒也便沒有日本的現(xiàn)代化之說。