朝鮮族口味以咸辣為主，咸菜品種豐富，式樣美觀，非?？煽?/p>

中國菜肴的特點有哪些？

廣義的中國菜這特點在于它豐富的文化內(nèi)涵。中國菜融合著宗教、文化、民俗風情，反映著悠久的歷史文化，體現(xiàn)出中華民族特有的處世哲學，它不僅是一種簡單的食品。 狹義的中國的特點有以下幾點：

1、 選料廣泛，這是任何國家的菜肴制作都不可比擬的，僅用一句表現(xiàn)了廣東風味菜肴選料的準則，“脊背朝天人皆食”就可略見中國菜選料之一斑。中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時期，有文字記載的可食用植物種類已達到130多種。

2、 刀功精細。中國菜在加工時特別注意刀法的運用，有批、切、鍥、斬等。對原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類別。這般精細的刀法、刀功不僅便于烹調(diào)入味，更加了成菜觀賞性和藝術(shù)性。

3、 烹飪方式多種多樣。中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹制還有拔絲、掛霜、和蜜汁。

4、 調(diào)味豐富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道，這也僅是中國菜中的一部分。中國菜除了講究口味變化外，在烹調(diào)的過程中還能巧妙地運用不同的調(diào)味方法，同等量的調(diào)味品在菜肴加熱的不同程度時加入就會形成不同的口味。追求完美。中國菜既包含著精湛的刀功，絕倫的口味，優(yōu)雅的造型，合理的營養(yǎng)，同時又十分重視盛放菜肴的器皿。美食與美器相得益彰是中國菜自古以來鍥而不舍的追求中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜)之一，深遠的影響了東亞地區(qū)。菜譜來源于中國各個地區(qū)和民族的菜肴。 總結(jié)為：色、香、味、意、形。被稱為國菜五品。 中國菜的特點很多，從烹飪文化角度與其他國家相比，中國菜更具有多彩多姿、精細美好、和諧適中的特征。 烹飪特點 可分為：選料、刀工、火候和調(diào)味四個方面 中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關系到菜品的質(zhì)量。 選料 中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試 時令適合：食材根據(jù)動植物的成熟時間不同，品質(zhì)也不同。比如淮揚菜有“刀魚不過清明，鱘魚不過端午”的說法。 食材的選取 區(qū)域適宜：不同區(qū)域生長的食材品質(zhì)亦不同。比如蟹，以上海產(chǎn)為佳。但由于現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，區(qū)域的差異變得不很重要。 品種不同：做一些菜肴，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據(jù)說雛時被閹割，并喂一定量的花生。 部位區(qū)別：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應用里脊制作。 要求鮮嫩：幾乎所有中國菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死后取里脊肉，為的是食材鮮嫩可口。 隨時代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現(xiàn)代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護動物和珍貴植物做食材。擴大對昆蟲等利用方法，引進其他食材來源，例如擴大食用蝎和蝗蟲，引進法國蝸牛等。 食材五品 色：有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。 香：為了增加香味設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。 味：通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。 意：食材的名稱，形狀可代表菜肴意境。古時后，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。 形：如果是冷盤，對食材的要求也是非常重要的。 養(yǎng)：一些食材本身就是豐富的營養(yǎng)價值，有些還有藥用性。像紅棗豬手湯。食材富含動物膠，對孕婦非常有幫助。