菏澤小吃與魯菜一樣，是在民間小吃的基礎(chǔ)上經(jīng)自然篩選逐步發(fā)展起來的。據(jù)統(tǒng)計，菏澤小吃的品種不下100種，但被社會承認(rèn)的傳統(tǒng)“名小吃”還是屈指可數(shù)……不過，相信凡是來過菏澤的人都不會忘記四處打聽，在哪兒能吃到正宗的本地小吃？那么，就請先來這里看看吧！
曹州燒餅。魯西南名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，其制作方法：選用小麥精粉，經(jīng)和、發(fā)酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經(jīng)切花盤沿，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內(nèi)烘烤而成。
水煎包。魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
單縣羊肉湯。該名吃最早是由單縣西關(guān)徐貴立創(chuàng)制，至今已有200多年的歷史，以其獨(dú)特的操作制作工藝，使其調(diào)料齊全，汁濃潔白，不腥不膻，味道鮮美，肥而不膩，花色繁多而聞名，不僅在本地聞名，而且在冀、魯、豫、蘇、皖等省也享有較高的聲譽(yù)。
曹縣燒牛肉。其歷史悠久，選料嚴(yán)格，選1－2年齡的魯西南黃公牛作原料，加各種調(diào)料和小鹽加以腌透，細(xì)火燒熟后涼干，再用小磨香油烹、炸，從而具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優(yōu)點(diǎn)。
黃河鯉魚。黃河鯉魚金鱗赤尾，肉嫩鮮美，古代以名吃列，聲價列諸魚之首，三國時稱黃河鯉魚為“魚之貴者”，南北朝時認(rèn)為“諸魚唯此最佳”，經(jīng)歷史沿續(xù)，凡大宴必以黃河鯉魚作為大菜，經(jīng)高級名廚之手烹制，色香、味、形俱臻上乘，為菏澤名吃之一。
香腸、香肚。為東明“靳家老店”傳統(tǒng)名吃，香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成，味道純凈，存放1－2年而不變質(zhì)，便于攜帶。香肚亦稱粉肚“以80％的豬肉和20％的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，裝入豬尿脬內(nèi)系口，煮熟后即成，其狀如球，味道香美，是上等菜肴。
芝麻糖。菏澤地區(qū)傳統(tǒng)食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。已有200余年的歷史。
“魯成”牌醬大頭菜。此菜始于清乾隆年間，歷以幾代至今已有300多年歷史，該菜棕色透明，咸甜適度，鮮脆可口，香味綿長，風(fēng)味獨(dú)特，是物美價廉的地方風(fēng)味小菜。
壯饃。鄆城名吃之一，它是用和好的精粉面團(tuán)用手拉拍成長條形，將餡抹在上面，折成卷狀，然后拍成扁橢圓形，放入平底鍋中用油煎制而成，外酥內(nèi)軟，鮮美可口，食而不厭，別具風(fēng)味。
全牛席。是運(yùn)用魯西黃牛為原料，將牛的軀體、頭、尾、蹄、內(nèi)臟等部位用不同的烹調(diào)方法制出多種菜肴而組成的宴席，有濃厚的地方特色，品嘗者贊不絕口。
山東名菜有哪些？？
糖醋黃河鯉魚 活魚任顧客選定，然后入廚，經(jīng)熱油炸熟，澆糖醋汁而成。造型生動，揚(yáng)首翹尾，外焦里 嫩 ，色澤紅亮，香酥酸甜，咸鮮香醇。為魯菜代表品種之一。 奶油蒲菜 以大明湖產(chǎn)潔白細(xì)嫩蒲萊加奶湯烹制而成。色澤素雅，脆嫩鮮醇，被譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。 九轉(zhuǎn)大腸 熟豬大腸切段，經(jīng)焯、炸、炒、燒等法烹成。色澤紅潤，軟嫩鮮醇，肥而不膩，酸甜辣成 麻 五味諧調(diào)。清光緒年間由濟(jì)南九華樓首創(chuàng)，因烹調(diào)精細(xì)，需出勺入鍋反復(fù)多次，故稱九轉(zhuǎn) 。 三不粘 以雞蛋黃、綠豆份、白糖為主料，清水和勻，充分?jǐn)嚧颍胗湾伔炊?。色澤金黃，香 甜 不膩，軟糯適口，以不沾盤、筷、牙齒得名。為孔府首創(chuàng)，后傳入宮廷、京城。 雪麗大蟹 以帶肉梭子蟹后腿，腌進(jìn)調(diào)味料，蘸蛋清粉團(tuán)調(diào)成的雪麗糊，入油炸透，排列盤中，覆以 帶 螯蟹蓋，外形如整蟹，配姜汁等食之。紅白分明，鮮香麻辣，形色美觀，鮮香酥脆，外焦 里 嫩。 扒原殼鮑魚 將鮑魚空殼整齊仰置于魚肉泥盤中蒸熟，放鮑魚、冬筍、火腿等汆片，淋芡汁，配鮮菜而 成 。造型美觀，湯汁白亮，鮮嫩清爽。 炸蠣黃 蠣黃（牡蠣肉）沾面扮入油炸成，蘸椒鹽食之。外酥里嫩，鮮香可口。已有數(shù)百年制作歷 史 。 三彩大蝦 面包切條。與鮮大蝦肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜諸末，入油炸熟，表面呈紅、褐、 綠 三色，因名。形色美觀，鮮香酥脆，外焦里嫩。 梅雪爭春 盤底放蜜汁香蕉片，上覆蛋黃牛奶粉團(tuán)糊，另以蛋清粉團(tuán)糊加入白糖或色素制成白雪、梅 花 置于其上。造型美觀，色彩清新，香甜可口。已有30余年制作歷史。 蘋果雞 蘋果去核，填雞肉、口蘑、火腿的丁、塊為餡，蒸熟而食。造型別致，潔白光潤，餡料鮮 嫩 ，蘋果芳香。 炸熘松花蛋 松花蛋切瓣，沾面粉，炸至金黃，澆芡而食。軟嫩鮮香，別具一格，為冬令時菜。 八仙過海鬧羅漢 以魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚骨、蝦仁、雞脯、鱖魚八料，經(jīng)汆、度、蒸、腌制熟，分 放 于同一鍋內(nèi)，正中放羅漢錢狀雞肉泥餅，稍蒸后澆套湯上席。為過去孔府舉行喜慶筵席的 首 道主菜，此菜一入席，即可鳴鑼演戲，因名為“鬧”。其外觀精美，用料高貴，烹調(diào)細(xì)膩 ， 香醇味美。 孔府一品鍋 又名當(dāng)朝一品鍋，原指銀質(zhì)點(diǎn)銅錫的雙層大型餐具，呈四瓣桃圓形，蓋鈕為雙桃狀，蓋上 刻 “當(dāng)朝一品”四字，里外層之間可注入熱永保溫，系清乾隆帝御賜。該菜將雞脯絲、魚肚 片 、蝦餅、海參片及其他配料，于套湯中度過，依次擺入一品鍋內(nèi)，覆以燒好的燕菜，澆套 湯 上席。 瑪瑙海參 海參、雞脯切片，相間碼放碗內(nèi)，佐以配料、調(diào)料，籠蒸扣盤，澆雞湯芡汁而成。色澤艷 麗 ，鮮嫩醇香。 翡翠蝦環(huán) 翠綠鮮黃瓜切片，中間拍空成環(huán)，取蝦仁套環(huán)內(nèi)，入油汆過，蝦仁受熱緊扣瓜環(huán)，以味料 汁 拌勻而成。形美、味鮮、色翠。 帶子上朝 鴨、鴿各一只，以五香紅扒法烹熟而食。紅亮光潤，香酥脫骨，五香純正，味美可口。 一卵孵雙鳳 原名西瓜雞，清代孔府內(nèi)廚首創(chuàng)。西瓜去部分瓜瓤，利用其空間填入去骨雛雞二只，放配 料 蒸熟。酥爛鮮醇，有西瓜香，為夏令大件清蒸菜。 花籃魚 鱖魚剞刀，夾以火腿雞肉茸，經(jīng)調(diào)味、整形，裹豬網(wǎng)油、面皮封閉嚴(yán)密，炭火烤熟而食。 色 白、香嫩、鮮醇。 神仙鴨子 肥鴨煮熟，蒸爛，澆以菜、套湯而成。鮮醇酥爛，肥而不膩，清爽可口。 懷抱鯉 鯉魚大小各一條紅燒而成。置于盤中時以大偎小，取抱子攜孫，瓜瓞連綿之意。形色美觀 ， 鮮嫩可口。 一品豆腐 整塊嫩豆腐挖空，內(nèi)填雞豬肉、海參、蝦仁、魚肚丁及調(diào)料為餡，燒燉成熟后，用火腿條 擺 一品兩字。鮮嫩清爽。 詩禮銀杏 銀杏去皮殼及苦心，燜煮或籠蒸后，放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。軟糯清香，光潤晶 瑩 ，甜香可口。原系采用孔廟詩禮堂前宋植銀杏的結(jié)實(shí)制成，故稱。 八寶蘋果 又名甜甜蜜蜜。 取蘋果8枚，于果皮上分分別刻“八寶”圖形。在蒂梗處挖成蓋，取出果核及部分果肉， 填 入五仁甜料、糯米、蜂蜜、白糖為餡，掩其蓋，先炸后汆，籠蒸而成。造型精美，滋味甘 香 。 紅烤大蝦 渤海灣特產(chǎn)中國對蝦，在調(diào)味汁中慢火烤熟，擺盤澆蝦腦油。色如榴火，肉質(zhì)鮮嫩。 芙蓉干貝 永發(fā)干貝或鮮干貝，放人蛋清糊中蒸成蓮蓬狀。干貝如粒粒蓮子，形美味鮮，清爽不膩。 清蒸加吉魚 色澤鮮紅，形體俊美，內(nèi)質(zhì)白嫩，清鮮不膩。 山東蒸丸 豬油、海米、香萊、白萊、蔥姜剁泥捏丸，上屜蒸熟，上盤澆芡汁。鮮美不膩，酸、咸、 辣 、香。 拔絲蛋泊肉 肥豬肉泥加青紅絲、香蕉油制丸子，裹雪麗糊炸熟，再熬糖拔絲，撒青、紅絲上桌。形如 雞 蛋，色澤微黃，銀絲熒熒，香甜味美。 拔絲冰糕 雪糕方丁，掛雪麗糊，旺火急炸成球形，立即倒入熬好的糖汁，上席即食。外熱內(nèi)涼，甜 香 酥脆，趣味盎然。 水晶櫻桃 石花菜或凍粉加白糖、香蕉油熬化與櫻桃同置湯盤，入冰箱凍透，形美色艷，甜涼爽口。 三鮮魚翅湯 雞片、肉片、蝦片、肚片、海參片開水汆熟，上蓋魚翅，澆三鮮高湯。湯色銀紅，銀絲條 條 ，清爽鮮美。 紅燒海螺 海螺肉打花刀切丁，水焯，入鍋加配料燒透勾芡。色紅艷，質(zhì)脆嫩，味鮮香。 芫爆蟶子 大竹蟶子肉色白晰，質(zhì)地鮮嫩，加香菜梗同爆炒。清淡典雅，鮮嫩爽口。 油爆大蛤 白皮大蛤仁，改刀、水焯，加配、調(diào)料炒熟勾芡。色淡黃晶瑩，味鮮美爽口。 清湯銀耳 湯清見底，銀耳脆嫩，鮮美爽口。 汆西施舌 青名貴蛤蜊，（也叫海紅）殼長70毫米左右，肉形如舌，唐玄宗賜名西施舌。汆法制作， 潔 白細(xì)膩、鮮嫩，略帶辣味． 干炸泰山赤鱗魚 用花椒、蔥姜、紹酒浸漬魚體，蘸面粉炸熟，蘸花椒鹽食用。色澤金黃，外酥、里嫩、鮮 香 。 兩吃魚扇（卷） 將魚肉從兩面片下，剞上花刀，卷上雞肉、蝦餡，上屜蒸熟，分別澆上兩種口味的芡汁。 雙 色雙味，外形美觀，鮮嫩清香。 鍋塌魚盒 偏口魚肉片夾豬肉餡，鍋塌成菜。馥郁鮮嫩，柔軟滑潤。
