六月紅
“六月紅”西塘人是戶戶知曉,它是指六月的夏天所產(chǎn)的河蟹?!傲录t”的蟹身只有雞蛋那么大,蟹肉鮮嫩,蟹肪滴油,殼薄,放入清水一蒸就變緋紅,故此得名。在杭嘉湖一帶還流傳“窮再窮,不忘六月紅”的俗語,那是對六月河蟹的贊美,六月紅肉鮮肥美,一般煮熟后用香醋、醬油姜末蘸著吃,也可以將六月紅用刀對開,把面粉敷在蟹上,制成“面拖蟹”,可是難得一嘗的美味哦。
鳑鲏魚
西塘水網(wǎng)交錯,源頭來自太湖,極佳的水質(zhì)為野生鳑鲏魚的生長提供了良好的環(huán)境。鳑鲏魚沿河岸群居而生,故而得名。長約寸半,體形扁平而小巧,永遠長不大。野生鳑鲏魚烹制的方法有紅燒、清蒸、做湯等,其中最具特色數(shù)椒鹽鳑鲏魚,做法將鳑鲏魚,洗干凈,瀝干水分,再放進燒至七成熟的油中,炸至金黃色,撈起稍后,復(fù)炸一次瀝干油,拌上蔥末及椒鹽,裝盤即成,此菜香酥松脆,即美味又補鈣,是一道難得的綠色佳肴。
清蒸白絲魚
有著“魚米之鄉(xiāng)”的西塘水產(chǎn)資源特別豐富,阡陌之間魚塘星羅棋布,其中最負盛名的就有汾湖。生養(yǎng)其中的白絲魚以肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,在西塘美食譜上占有一席之地。白絲魚喜食,小魚蝦,游動快捷,“有浪里白條”之美稱,然而白絲魚出水即死,故市價昂貴。清蒸白絲魚的烹飪很講究原料,做法細膩,重在保持魚的原滋原味。再殺凈魚身時加少量的鹽腌制二小時以上,取出洗凈再放進嫩豆腐,加上佐料待到5分熟時加料酒,取出籠蒸5-6分鐘即可。
響油鱔糊
鱔魚的口感,因烹制方法不同而異,生炒柔而挺,紅燒如潤而腴,熟燜軟而嫩,油炸脆而酥。明代的《宋氏養(yǎng)生部》、清代的《調(diào)鼎集》、《隨園食單》均有名目眾多的菜譜。西塘的“響油鱔糊”用重油、快炒、旺火,以柔軟鮮嫩、清香潤腴為特色。
醬爆螺螄
螺螄在江南水鄉(xiāng)是一道再普通不過的菜肴了。西塘水河交錯,凡有水處必有螺螄。螺螄一般在清明節(jié)前后就可食用了,據(jù)說和吃馬蘭頭一樣是可以明目的。 西塘的螺螄個小,殼薄肉厚,用蔥頭、椒絲爆炒,噴酒加糖,再倒入紅醬油,加以五香八角,湯極少,粘稠。這種大多極入味,鮮味濃烈,約上三五知己,于習(xí)習(xí)晚風(fēng)中大喝黃酒,大啖螺螄,實在是一大快事。
菜花魚蒸蛋:
菜花魚又稱,塘鯉魚。是魚中的上品,為野生魚種,市面上很少見。 此魚魚肉極為鮮嫩,松而不散,湯鮮且開胃。西塘人做菜花魚有清炒、椒鹽、燉湯等做法,最簡單也最美味的要數(shù)菜花魚蒸蛋,既有魚的鮮味又保留蛋的細膩滑爽。
餛飩老鴨煲湯:
餛飩老鴨煲。一道西塘的土菜。據(jù)說,是當(dāng)?shù)氐臒G工發(fā)明的,因工作時間長,勞動強度大于是窯工們就地解決。在窯里燉起了老鴨。光光是鴨肉,又吃不飽,便有窯工在煲里加入餛飩,既可以充餓,又補充了營養(yǎng),一舉兩得,餛飩老鴨煲便在窯工中間傳開來,后來西塘百姓的餐桌上也出現(xiàn)了這道菜。比起以前,現(xiàn)在燒得餛飩老鴨煲要講究多了,首先鴨要選用本地的草鴨,最好是生完蛋的老鴨,其次在配料方面,各家也有各家的偏愛,有的放茭白、青椒、香菇,有的則放黑木耳、咸肉、筍尖、視個人口味而定。
蒸雙臭:
好與壞、香與臭是相較而言的,就像這臭豆腐干,經(jīng)過腐化,不但失去了冰清玉潔的外形,而且其味道也發(fā)生了質(zhì)的變化。但是偏偏這東西在臭與香之間的角色卻極其不確定。臭中有香,香中含臭。越臭越香。而西塘人更是把這種臭中含香的菜給做絕了。“蒸雙臭”結(jié)合了當(dāng)?shù)貎煞N最臭 的東西臭豆腐和臭海菜梗,加入少量油、糖、姜片等一些調(diào)味品,然后放到旺火隔水蒸,十分鐘后,撒上蔥花,椒絲點綴一下即可。這道菜在口感上是臭中含香,美味至極。
送子龍?zhí)悖?
相傳明代西塘一富賈婚久未有子嗣,后經(jīng)一道人指點樂行善舉,修建路、橋以便眾人 在建橋時天宮仙鳥鳳凰停歇橋邊,而該富商也于當(dāng)年喜得貴子,故此橋取名“送子來鳳橋”?,F(xiàn)經(jīng)修繕后在千年古鎮(zhèn)西塘朝南埭。富商在得子喜慶之時大擺筵席,其間一道主菜,即 蹄子。眾人為賀喜將其名為“送子龍?zhí)恪?,自此,凡方圓各地在婚嫁喜慶喬遷新居,家人團聚時均以該菜作為主菜,意為早得貴子,團圓吉祥。送子龍?zhí)?。采用?yōu)質(zhì)豬腿肉,配以數(shù)十種祖?zhèn)髯袅?,?jīng)煨煮蒸燜、旺、文火反復(fù),肉質(zhì)酥嫩脫骨、肥而不膩、味美相宜。
荷葉粉蒸肉:
荷葉粉蒸肉為古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜,五味調(diào)百味香。采用適宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉,配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調(diào)料精制而成,此菜風(fēng)味獨特,肉質(zhì)酥糯,清香不膩,既可下酒,又可作點心,且充分發(fā)揮荷葉解暑清熱,散淤止血的藥理作用。
天下第一面:
面條是北方人的主食,做法一般都很簡單、很純粹的。而對于南方人,尤其是江、浙一帶,面條是作為一種平時換口味的點心,所以做面條都特別講究輔料的搭配,常常會加入很多東西。肚片、鱔絲、牛肉等,做好的面料多、鮮味足、營養(yǎng)豐富。西塘人做面條更是出了名的講究。做面條要用兩口鍋同時
制,一口鍋用來煮面,一口鍋用來炒制輔料,西塘人常用的輔料是魚片、鱔絲、自制的爆魚等。煮好的面放入另一口鍋。魚片肉絲加水再一起煮 2-3分鐘。出鍋后的面條,湯汁鮮濃可口,面條筋斗。
油燉菜心
這幾乎是西塘百姓家常見的一道菜。每當(dāng)金黃色的油菜花開遍田野,農(nóng)戶們幾乎家家戶戶都開始腌制菜心了。每次感覺胃口不好,燉上一碗菜心,會覺得好多了。 原料: 腌菜心、油、糖、蔥花、紅椒等。 制作方法:把腌制好的菜心用清水稍微沖洗一下,加油、糖,隔水蒸十分鐘,即可上桌,灑上蔥花、紅椒末美味開胃的油燉菜心就成了。
水豆腐又名豆腐花:
它是一種點心,也可作下酒菜。乳白的水豆腐制成后被放置于一大木桶中,如顧客所需,老板立即舀出幾瓢,微熱后置于一碗中,并撒上蔥末,榨菜花等,吃起來味道鮮美,口感柔嫩同時又清香四 溢,叫人怦然心動。而且豆制品的營養(yǎng)價值很高,經(jīng)常食用對身體有很大的好處。
西塘的粽子
有很多口味,如鮮肉、豆沙、豬油、赤豆等,雖然粽子很多地方都有,可西塘的粽子卻因米好,料足,捆扎緊好而更香,更糯,成為小鎮(zhèn)的傳統(tǒng)旅游產(chǎn)品。
丁記麥芽塌餅:
麥芽塌餅即立夏塌餅,是西塘千年風(fēng)俗之特色時令點心。 丁記麥芽塌餅是以糯米粉、黑芝麻、赤豆、核桃仁、白糖,并配以中草藥佛耳草、麥芽為原料,采用傳統(tǒng)手藝精制而成。丁記麥芽塌餅:感柔軟、不粘不糊,佛耳草香氣濃郁,誘人食欲,并能夠消食降脂、延年益壽,是贈友敬老之佳品。
響堂:
蟬衣包肉, 白水魚, 醬爆螺絲,響堂在煙雨長廊上,白天吃飯比較好,晚上我總覺得太黑了,所以沒去吃。
咸菜心:
咸菜心也是西塘著名特產(chǎn),古時候,人們對菜心十分鐘愛,但是由于當(dāng)時的條件限制,新鮮菜心過了多久就會變質(zhì), 所以聰明的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽,使其保存的時間延長,這就是咸菜心的雛形,后來,經(jīng)過不斷的改進,咸菜心的口味越來越好,成為一道特色名菜在西塘風(fēng)味菜譜中占有一席之地.制成的咸菜心色呈金黃色,口感清爽,是一道老少皆宜帶有濃郁水鄉(xiāng)氣息的特色菜。
錢塘人家,偶們在那里吃的晚飯,選的靠河的一樓的位置,環(huán)境不錯,菜也不貴,量很足,蟬衣包肉,醬爆螺絲,蔥油河蜆,在加一個旁皮魚湯,那個鮮啊,吃的我們飽死了。
永寧橋下的陸氏真鮮得來小餛飩,沒有傳說中那么好,只吃到餛飩皮,沒有肉的說,一小碗居然要2元,生意倒是不錯,都是慕名而來的游客。
森林的芡實糕,這個不錯的,帶回來一大盒,都給媽媽消滅了,偶都只吃到兩片。就是店的位置比較偏。
錢氏豆花,老太太人很好,豆花也好吃,1.5元。
西塘有名的小吃美食有哪些
2021年07月04日 19:42:039
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