兩種不同的飲食觀念

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)人e68a8462616964757a686964616f31333238666262是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過(guò)份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。

在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開(kāi)餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母?！遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說(shuō)這盤(pán)菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問(wèn)一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說(shuō)清楚了。這說(shuō)明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說(shuō)的“色、香、味、形、器”來(lái)把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見(jiàn)中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬(wàn)絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。

西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來(lái)越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹?lái)越繁忙的工作，覺(jué)得中餐做起來(lái)太麻煩，不如來(lái)個(gè)漢堡方便等。這樣一來(lái)在飲食上差異也就不太分明了。

一位旅居國(guó)外的人士說(shuō)：“真讓人奇怪：在中國(guó)，人發(fā)了燒，我們都用“悶汗”的辦法給他降溫；而在外國(guó)，人們卻用少穿衣服甚至在冰水中洗浴的方法治療發(fā)燒。這太殘忍了！”這種治療方法上的差異是中西文化差異的一個(gè)典型表現(xiàn)。

（一）、中西文化差異的主要表現(xiàn)
談到中西文化的諸多差異，其實(shí)滲透了社會(huì)生活的方方面面：
首先，從人類最基本的生存條件——飲食來(lái)說(shuō)，中國(guó)人和西方人無(wú)論再烹調(diào)技法上，還是在進(jìn)餐方式上，都大相徑庭。
再烹調(diào)技法上，中國(guó)人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各種方法，盡其所能追求菜肴的色、香、味俱全；而西方人的烹飪方法較之中國(guó)人則簡(jiǎn)單很多，他們似乎不太在意菜肴的顏色和造型的美感，而把更多的注意力聚集在“怎樣盡量保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”上。這種差異使我們不難看出，中國(guó)人注重形式，西方人注重內(nèi)容。
再看進(jìn)餐方式，中國(guó)人往往一家人圍坐在桌邊，對(duì)整著飯菜各取所需；而西方人則事先將食物分成小份，每人一份，各吃各的，互不相干。中國(guó)人的整體觀念和西方人的個(gè)體意識(shí)在這種差別中表現(xiàn)得淋漓盡致。
其次，從對(duì)顏色的好惡上看，中國(guó)人喜歡紅色，把紅色當(dāng)成喜慶、興旺的象征；西方人更喜歡藍(lán)色，因?yàn)樵谒麄兊男闹?，藍(lán)色是沉著、冷靜的代表。由此可見(jiàn) ，中國(guó)人崇尚熱情，西方人注重理性。
再次，從造字方法上看，中國(guó)人以象形字為主；西方人以“盡量使人明白一個(gè)字的含義”為宗旨。這種目標(biāo)上的差異分明表明中國(guó)人注重外形上的美感，而 西方人注重內(nèi)在的實(shí)用性。
最后。從藝術(shù)角度上看，中國(guó)的國(guó)畫(huà)大開(kāi)大闔，潑墨寫(xiě)意，氣勢(shì)如虹；西方油畫(huà)講究的卻是人體比例和光學(xué)原理。寫(xiě)意和寫(xiě)實(shí)的不同風(fēng)格表現(xiàn)出兩種不同的民族個(gè)性：情感和理智。

（二）、中西文化差異的歷史淵源
綜上所述，中西文化在現(xiàn)象上的種種差異都可以歸結(jié)為最本質(zhì)的一點(diǎn)：中國(guó)人重道義，重感情；西方人重功效，重理智。
這種差別是深刻地孕育在兩種文化的歷史淵源中的，按先秦諸子的觀點(diǎn)，中華文化即“道”，是教化的工夫?！叭收邜?ài)人”，血緣的親情是割不斷的，在宗法社會(huì)的基礎(chǔ)上成為中華文化的第一基石。從伯牙琴到趙氏孤兒。從古詩(shī)十九首到唐詩(shī)宋詞，何處少的一個(gè)“情”字？！
與此不同，西方的一切學(xué)說(shuō)的母胎都始于哲學(xué)。哲學(xué)的定義即“愛(ài)智慧的學(xué)問(wèn)”。亞里士多德的邏輯，阿基米德的幾何，都是重智的產(chǎn)物。

（三）、中西文化差異在當(dāng)代的延續(xù)和發(fā)展
在現(xiàn)代社會(huì)中，這種歷史上的差異依然延續(xù)和發(fā)展著。中國(guó)人希望對(duì)社會(huì)生活實(shí)行事先主動(dòng)協(xié)調(diào)，在兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和整體利益的前提下，選擇一條個(gè)人前進(jìn)的道路。從戰(zhàn)爭(zhēng)年代，英雄先烈們?yōu)榱藝?guó)家和人民的利益，獻(xiàn)出自己寶貴的生命；到和平年代，運(yùn)動(dòng)員為了祖國(guó)的榮譽(yù)，犧牲自己參加大賽，勇奪獎(jiǎng)牌的機(jī)會(huì)，無(wú)一事例不說(shuō)明：整體至上的觀念在中國(guó)人頭腦里根深蒂固。究其原因，中國(guó)人重感情，重道義！
西方人希望對(duì)社會(huì)實(shí)行事后被動(dòng)制約，用法律和組織措施來(lái)解決問(wèn)題。這無(wú)疑是以理智為基礎(chǔ)的。從英國(guó)的經(jīng)驗(yàn)主義到美國(guó)的實(shí)用主義；從路德的宗教改革到韋伯的新教資本主義理論，再到穆勒的利己主義，都浸透著一種理智精神。在追求整體利益的過(guò)程中，其最終目標(biāo)是要實(shí)現(xiàn)個(gè)人的人生價(jià)值。外國(guó)運(yùn)動(dòng)員常常以個(gè)人名義參加比賽，他們追逐的目標(biāo)不是單純的為國(guó)爭(zhēng)光，更重要的是：使自己超越生命的極限，實(shí)現(xiàn)人生的夢(mèng)想！這種“個(gè)體本位”的思想無(wú)疑來(lái)源于理智的指導(dǎo)。
面對(duì)目前世界的資源稀缺問(wèn)題，中西方的態(tài)度依然不同。中國(guó)大多通過(guò)節(jié)制自己的欲望和需求，來(lái)適應(yīng)有限的資源。相反，西方的解決方案是：對(duì)有限的資源進(jìn)行盡可能的開(kāi)發(fā)，以適應(yīng)、滿足人的無(wú)限欲望。為了滿足欲望，不擇手段，甚至壟斷和戰(zhàn)爭(zhēng)。

（四）、中西文化的特征比較及優(yōu)劣分析
中國(guó)人這種忍耐與節(jié)欲的性格特征，缺乏對(duì)交換的要求，從而，造成了歷史上的中華民族雖然文化燦爛，卻沒(méi)有產(chǎn)生商品經(jīng)濟(jì)的土壤，自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，在幾千年里，一直占主導(dǎo)地位。人們注重個(gè)人修養(yǎng)的提高，卻很少關(guān)心“社會(huì)對(duì)個(gè)人是否功平”的問(wèn)題，致使公民作為個(gè)體，其權(quán)利不是至上的。
在西方文明中，私有觀念根深蒂固，其基本性格即坦誠(chéng)、直率。個(gè)人生存的滿足需要人與人的相互交換，使商品經(jīng)濟(jì)應(yīng)運(yùn)而生。同時(shí)，西方人十分注重“社會(huì)對(duì)個(gè)人是否公平”的問(wèn)題，每個(gè)公民的合法權(quán)利都是第一位的。
面對(duì)迥然不同的兩種文化，我們無(wú)力去分辨哪一種文化更為優(yōu)秀。因?yàn)椋瑹o(wú)論哪一種文化都各有所長(zhǎng)，從而孕育了兩種不同的文明；也各有所短，致使兩種文化皆有不足，均尚待發(fā)展與完善。
中華文化的優(yōu)勢(shì)在于；關(guān)注人本身，以減少紛爭(zhēng)；劣勢(shì)在于：需要普遍的道德自覺(jué)的前提，最終要?dú)w結(jié)為個(gè)人心理狀態(tài)的自我把握，難以實(shí)施監(jiān)督保障措施。西方文化的優(yōu)勢(shì)在于：可操作性強(qiáng)；劣勢(shì)在于：放任紛爭(zhēng)。

小結(jié)：
故，西方人唯智，但是他們陷入了利己主義的冰水之中；中國(guó)人唯情，但是造成了“剪不斷，理還亂”的裙帶關(guān)系。西方人運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)征服了自然，也破壞了自然的平衡，但現(xiàn)代化的光輝畢竟出現(xiàn)在西方；中國(guó)人克制自己以適應(yīng)自然，但對(duì)現(xiàn)代科技和先進(jìn)的管理方法也奮起直追。
有比較方見(jiàn)差異，有差異方見(jiàn)和同。梅隨遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。兩種文化都是為了一個(gè)共同的目的——讓人類更幸福，而不斷發(fā)展和完善。以儒教為核心的中華文化和以基督教為核心的西方文化只有經(jīng)過(guò)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短后，形成全新的文化體系，才能更合理的解決生存中的個(gè)體化滿足問(wèn)題，從而是得人與自然、人與人、人與社會(huì)之間達(dá)到和諧相處的境地。

據(jù)美國(guó)《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道：中國(guó)人的家庭觀念強(qiáng)，血緣關(guān)系，親情倫理，在腦中根深蒂固，父母、子女始終一家人。哪怕成家立業(yè)，另設(shè)門(mén)戶，和父母仍不分彼此，把贍養(yǎng)父母，侍奉父母，看作自己應(yīng)盡的責(zé)任。

美國(guó)人卻不同，子女一到成年，就會(huì)離巢而飛，父母不再撫養(yǎng)他們；而子女一旦獨(dú)立，對(duì)父母家的事，也不再理會(huì)，更休想贍養(yǎng)父母或幾代同堂了。

對(duì)于中西文化的這種差異，在中國(guó)城表現(xiàn)得尤其明顯。中國(guó)人如果一大家子來(lái)購(gòu)物，父母為小孩買(mǎi)東西天經(jīng)地義，已成年子女為父母代付錢(qián)也理所當(dāng)然。常常碰到這種情形，已成年子女搶著為年邁的父母付錢(qián)，雙方搶來(lái)?yè)屓?，?zhēng)個(gè)半天。老外卻不同，父母、子女各自理財(cái)，互不搭界。甚至有些小孩買(mǎi)東西，也得自掏腰包，用他們幫助父母做家事掙得的零用錢(qián)來(lái)支付。每當(dāng)我伸長(zhǎng)手臂，接過(guò)比柜臺(tái)還矮的小孩，從口袋上的錢(qián)包取出的錢(qián)幣時(shí)，心中總有一股難以名狀的難過(guò)，真想責(zé)問(wèn)站在一旁的家長(zhǎng)，為何不掏錢(qián)？而那些已成年子女，在金錢(qián)上，和年邁的父母，同樣經(jīng)濟(jì)分明，年邁父母從干癟的錢(qián)囊中抖抖索索掏錢(qián)時(shí)，他們卻是心安理得，絲毫不為之動(dòng)容。

曾有一位大客人，住在高級(jí)白人區(qū)，是個(gè)醫(yī)生，每次來(lái)都要買(mǎi)上幾千塊的東西。有一次陪紐約來(lái)的母親來(lái)買(mǎi)東西。老板見(jiàn)是大客人，不敢怠慢，親自接待，帶他們上樓看貴重物品，好半天才下來(lái)，老板忍不住發(fā)話了，“老太太真挑剔，什么都看不上”。在樓下，老太太挑中3個(gè)總價(jià)為50美元的景泰藍(lán)小盒子及一個(gè)等價(jià)的粉紅水晶小象，她拿在掌心把玩著，愛(ài)不釋手，一會(huì)說(shuō)要買(mǎi)象，一會(huì)兒又說(shuō)買(mǎi)盒子，再三考慮著。我心中不免嘀咕了：既然喜歡，為何不爽快買(mǎi)下，真是個(gè)吝嗇鬼。這時(shí)，站在她旁邊的兒子有些不耐煩了，對(duì)母親說(shuō)：“你只有50多塊，只能買(mǎi)一樣，等你回紐約，匯錢(qián)過(guò)來(lái)，老板會(huì)幫你寄去?！编?，我錯(cuò)怪老太太了，原來(lái)不是她挑剔、吝嗇，而是她實(shí)在沒(méi)錢(qián)。心中頓時(shí)五味雜陳：難怪美國(guó)人對(duì)于“望子成龍”、“望女成鳳”的期望沒(méi)有中國(guó)人這么高，這個(gè)揮金如土的醫(yī)生，寧愿看母親失望而歸，也不愿為母親盡一點(diǎn)孝心，付一點(diǎn)小錢(qián)。真是可憐天下父母心，培養(yǎng)出了個(gè)有錢(qián)的兒子，父母卻沾不到一點(diǎn)光。

這就是現(xiàn)實(shí)的美國(guó)，兒子可以是百萬(wàn)富翁，父母卻照舊窮困潦倒，和中國(guó)人的“母以子貴”，“一人得道，合家升天”的中國(guó)傳統(tǒng)天差地別。

如今，家庭、親情觀念強(qiáng)的中國(guó)人來(lái)到了美利堅(jiān)這塊土地，中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念及尊老愛(ài)幼的美德難免不受到美國(guó)文化的沖擊，但愿生活在美國(guó)的中國(guó)人，能堅(jiān)持自己的優(yōu)良傳統(tǒng)及美德，讓中華文化這朵奇葩，在美國(guó)各族裔的百花園里綻開(kāi)得更鮮艷，更燦爛。

筷子刀叉折射中西文化差異
提起筷子大家再熟悉不過(guò)了，每天吃飯的家伙什，一雙在手方便實(shí)用，除了湯以外，保您可以席卷全桌。很多用慣了筷子的國(guó)人對(duì)老外的刀叉很不以為然，就是吃個(gè)飯嘛，還要刀子、叉子、勺子一長(zhǎng)排，一不小心遇到大塊的食物還要雙手啟動(dòng)，實(shí)在是麻煩。每每想到此處，心中便禁不住生發(fā)出很多自豪感來(lái)。也許你猜不到，其實(shí)這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩根小棍里，可是大有學(xué)問(wèn)。

筷子的起源可以追溯到周代，之所以得名與江南民間忌諱有關(guān)。

說(shuō)起為人類飲食服務(wù)的歷史，這筷子可以算得上刀叉的老祖宗。遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先“茹毛飲血”，主要靠手抓吃食物，自從“人猿相揖別”之后，人們發(fā)現(xiàn)把食物做熟了吃更有滋味。先秦時(shí)代，人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測(cè)，當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口內(nèi)的。后來(lái)由于人們?cè)跓臼澄飼r(shí)，不可能直接用手操作，需借助竹枝一類的工具來(lái)放置和翻動(dòng)食物，在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯，也要用它們來(lái)取食，久而久之，聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來(lái)夾取，這就是筷子最早的雛形。

筷子古時(shí)候單叫箸，箸的起源可追溯到周代，《禮記》、《荀子》、《史記》都提到箸，在《韓非子》特別提到以荒淫奢侈聞名的紂王，使用“象箸”進(jìn)餐。浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為：東西方出現(xiàn)進(jìn)食工具筷子和刀叉的不同，和環(huán)境有關(guān)系，筷子要發(fā)源于有竹子的地方。而東漢、許慎的《說(shuō)文解字》說(shuō)：“箸從竹聲?！眲t恰好驗(yàn)證了這樣的結(jié)論。

不過(guò)《札記》上說(shuō)：“羹之有菜者用祛，其無(wú)菜者不用梜?！倍鴱脑熳址▉?lái)看，“梜從木”被有些學(xué)者認(rèn)為是木頭筷子?；叵胛覈?guó)北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國(guó)最原始的筷箸原料還是可能的。研究表明大約到了漢代以后，才普遍使用筷子。后來(lái)，“箸”又演變?yōu)椤翱辍保c我國(guó)古代江南水鄉(xiāng)民俗諱言有關(guān)。民間行船時(shí)諱言“住”，而船家行船又偏偏在吃飯時(shí)離不開(kāi)箸，二者同音，索性改成“快”，后來(lái)為了和常說(shuō)的“快”區(qū)分開(kāi)來(lái)，便加上了竹子頭。

刀叉因?yàn)檫m應(yīng)歐洲人飲食習(xí)慣而出現(xiàn)，它和筷子影響了東西方不同的生活觀念。

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。后來(lái)走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣，既可用來(lái)宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時(shí)，又兼作餐具。

大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點(diǎn)是離不開(kāi)用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世紀(jì)末，英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉，到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過(guò)四五百年的歷史。

刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來(lái)分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)，但是它們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無(wú)疑問(wèn)的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國(guó)、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們?cè)谥袊?guó)學(xué)會(huì)了用筷子，回到自己的國(guó)家依然要重拾刀叉。

筷子刀叉到底誰(shuí)更先進(jìn)，各家說(shuō)法不同，其實(shí)各有各的智慧。

筷子的特點(diǎn)是“不變應(yīng)萬(wàn)變”，料想方的扁的，長(zhǎng)的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來(lái)，確實(shí)神奇。這一直很讓中國(guó)人驕傲，并將其視作先進(jìn)的象征。

不過(guò)最近卻有學(xué)者反思認(rèn)為：“從真正人類學(xué)發(fā)展的科學(xué)角度來(lái)看，筷子是一種極端原始的、天然的工具，多數(shù)人種在剛開(kāi)始學(xué)會(huì)使用工具時(shí)，都懂得用幾根樹(shù)枝來(lái)取代手夾起食物。不含任何復(fù)雜的工藝技術(shù)。歐洲人卻率先進(jìn)化，以石刀替代樹(shù)枝，進(jìn)而發(fā)展到金屬刀具，最后又發(fā)展出叉子。并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出繁瑣的西餐禮儀。刀叉正是歐洲人工業(yè)文明、理性精神的一種最直接反映，自己動(dòng)手，獨(dú)立性強(qiáng)，重推理，重解析，更有利于鍛煉思維能力。而拿筷子的華夏人則是吃現(xiàn)成的，不必思考，一點(diǎn)東西你推我讓，團(tuán)團(tuán)圓圓模棱兩可，凡事愛(ài)持模糊概念，所以思維能力不發(fā)達(dá)，未能產(chǎn)生工業(yè)革命?！?

這種聲音確實(shí)有些讓人振聾發(fā)聵，不過(guò)所謂率先進(jìn)化的觀點(diǎn)卻有失科學(xué)了，將刀叉概括為工業(yè)文明和理性精神更是牽強(qiáng)。不過(guò)有一點(diǎn)需要肯定，同筷子的簡(jiǎn)單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具，但由于這種“專”往往表現(xiàn)出“大巧若拙”而被國(guó)人忽視?；氐讲妥郎希苍S應(yīng)對(duì)燉得稀爛的黃豆豬蹄，筷子還能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自慚形穢了，刀叉這時(shí)表現(xiàn)出它們的專業(yè)特長(zhǎng)。

仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，關(guān)于筷子和刀叉與思維方式的關(guān)系很難得出結(jié)論。不過(guò)關(guān)于使用筷子更有利鍛煉思維能力的說(shuō)法卻著實(shí)有科學(xué)依據(jù)。科學(xué)家們?cè)鴱纳韺W(xué)的觀點(diǎn)對(duì)筷子提出一項(xiàng)研究成果，認(rèn)定用筷子進(jìn)食時(shí)，要牽動(dòng)人體三十多個(gè)關(guān)節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激大腦神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，讓人動(dòng)作靈活、思維敏捷。而筷子中暗藏科學(xué)原理也是毋庸置疑的。

著名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎(jiǎng)獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時(shí)，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就使用了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！”