隨著對(duì)飲食健康的重視，不少中外的營養(yǎng)學(xué)者都在研究各國的飲食習(xí)慣。如果把比較有代表性的中美兩國人們的飲食習(xí)慣作一個(gè)對(duì)比，會(huì)得出對(duì)飲食上值得探討的問題。

其一、美國人喜歡一日多餐，每餐適量；而中國人傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐，每餐食量都較 大，且現(xiàn)已開始有不食早餐的風(fēng)氣。無疑少食多餐會(huì)比一日三餐、二餐科學(xué)，特別是不食早餐更易患膽石癥。

其二、許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪；美國人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌制品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學(xué)品，均對(duì)身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領(lǐng)一族注意的。

其三、中國許多家庭逢年過節(jié)時(shí)菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多。而美國人宴客或過節(jié)，從不鋪張，連總統(tǒng)宴請外國元首也是五菜一羹，更不勸酒。

其四、中國人烹調(diào)時(shí)喜歡用植物油，美國人則喜歡用含膽固醇較高的動(dòng)物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國人的心血管疾病發(fā)病率特別高。

其五、中國人的烹調(diào)往往放鹽較多，而美國人做菜下鹽僅為中國人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病。

其六、中國人烹調(diào)時(shí)愛下味精，而美國人不下味精。味精含鈉，過量攝入有損健康，特別是對(duì)幼兒的發(fā)育影響甚大。

其七、中國人進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果比美國人多得多。而美國人較中國人每日攝入的蛋白質(zhì)亦多得多，但腸胃功能卻因體內(nèi)缺少纖維素而受到影響。雖美國的醫(yī)療條件優(yōu)于中國，可他們消化系統(tǒng)患病率及患癌率卻大大超過中國。

其八、中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動(dòng)物的內(nèi)臟，美國人則無此愛好。動(dòng)物內(nèi)臟含有大量的膽固醇，不宜多食。

其九、中國人喜愛食糙米和普通面粉，美國人則偏愛精白面粉制作的面點(diǎn)。實(shí)際上糙米和普通面粉所含營養(yǎng)物質(zhì)高于精白面粉，這對(duì)日益愛食精白面粉制品的中國人是一個(gè)有益的提示。

其十、中國人尤其是珠三角一帶的群眾和美國人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習(xí)慣，但美國人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質(zhì)量和衛(wèi)生條件，選取深海的無污染的為必須的條件。而中國人卻注意不夠。

十一、美國人餐后習(xí)慣加一份甜食，而中國人餐后習(xí)慣食水果。水果當(dāng)然比甜食有益，但現(xiàn)在中國人又往往餐后水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為餐前用水果比餐后有益。

十二、中國人往往餐后飲一杯熱茶，而美國人餐后卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會(huì)提高血脂且刺激心臟。有營養(yǎng)學(xué)家指出餐后半小時(shí)左右飲用熱茶將更能發(fā)揮其降低膽固醇和助消化的作用。

十三、美國人已意識(shí)到被稱為“紅肉”的牛肉、馬肉和羊肉等是導(dǎo)致結(jié)腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識(shí)到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報(bào)刊也多次報(bào)道過紅肉的問題，但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。

十四、中國人普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品，它不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率高達(dá)92%—96%，享有“植物肉”的美稱。而美國人對(duì)豆腐至今沒有興趣。

十五、美國人習(xí)慣于分餐制，而中國人只是“非典”時(shí)實(shí)施，過后又回到了合餐制。

十六、中國人炒菜時(shí)多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風(fēng)設(shè)備；而美國人不愛用大火熗鍋，且廚房通風(fēng)條件相當(dāng)注意。因而烹飪?nèi)藛T及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高于美國人。

十七、中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無論對(duì)佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。而美國人的湯品卻比較單調(diào)。

十八、中國人愛吃熟菜，美國人愛吃生菜。生菜比熟菜有營養(yǎng)，但須無污染。

中美兩國人民的飲食習(xí)慣的差異，可以說是由兩國文化、風(fēng)俗、氛圍、歷史內(nèi)涵、營養(yǎng)價(jià)值觀和經(jīng)濟(jì)條件等不同的因素造成的，如果我們能夠從中發(fā)現(xiàn)些問題，客觀地取長補(bǔ)短，將創(chuàng)造出一種符合中國國情的飲食習(xí)慣，那將會(huì)更有利于人們的身體健康。