1、南屏脆肉鯇 脆肉鯇是南屏的特產(chǎn)之一，它是用特種方法養(yǎng)出來的，開始是在一般漁塘養(yǎng)殖出2斤重的草鯇，然后撈起移到一個(gè)有天然山水的池塘，再進(jìn)行人工培養(yǎng)，用精飼料喂飼。由于山泉長(zhǎng)年流瀉，回旋倒轉(zhuǎn)，使鯇魚不停的運(yùn)動(dòng)，肌肉變得結(jié)實(shí)，加之南屏的水質(zhì)特別好，所以經(jīng)過一段時(shí)間，便養(yǎng)成脆肉鯇。其肉質(zhì)脆滑爽口，鮮味清甜。以炒或打邊爐為佳，是茶樓酒肆的上等菜肴。
2、珠海黃金鳳鱔 黃金鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。產(chǎn)于斗門井岸鎮(zhèn)黃金村海灣，由于其水質(zhì)環(huán)境沒有污染，是風(fēng)鱔生長(zhǎng)的好地方，這里的鳳鱔肥大、肉嫩，農(nóng)歷八月至十月份是鳳鱔收成季節(jié).因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口,被人譽(yù)為“水中人參”。 鳳鱔喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風(fēng)雨中游戲。它適應(yīng)性很強(qiáng),離水較長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)死亡?，F(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。鳳鱔的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時(shí),先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長(zhǎng)連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時(shí),則將切成小段的鳳鱔,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋?zhàn)臃湃胴i油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時(shí),再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鳳鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。
3、斗門重殼蟹 重殼蟹又稱松殼蟹，生長(zhǎng)于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳肴，在港、澳、臺(tái)和珠海等地區(qū)聞名遐邇。
4、乾務(wù)白鴿魚 斗門水鄉(xiāng)咸淡水相交，潮漲潮退，沖積了斗門乾務(wù)的每條坑溝水洼，孕育了許多有名的海產(chǎn)品，白鴿魚就是其中較有名氣的一種。傳統(tǒng)的做法沙鍋焗白鴿魚，燒熱沙鍋，落重油，爆香姜、蔥等墊底，再鋪上調(diào)好味的白鴿魚，乾焗至熟。清明時(shí)節(jié)乾務(wù)白鴿魚肥美肉嫩，是吃白鴿魚的季節(jié)。
5、燒禾蟲 燒禾蟲是一道著名的粵菜，質(zhì)軟味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。 禾蟲學(xué)名叫“疣吻沙蠶”，產(chǎn)于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣，可是它的腳比蜈蚣的腳還要多，更有趣的是它身上可隨時(shí)交替變換各種鮮艷的顏色，不過煮熟后就呈蛋黃色了。它身體雖小，卻含有豐富的蛋白質(zhì)，味道清香鮮美，嫩滑可口，還具有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效。
小貼士： 珠海斗門縣一帶的居民有撈禾蟲的傳統(tǒng)，每年的五月和九月兩季，人們會(huì)在夜晚拿著手電筒和大網(wǎng)去草灘上捕禾蟲，場(chǎng)面熱鬧非凡。五月的禾蟲稱為“荔枝蟲”，九月收獲的稱 “秋蟲”。
6、斗門沙蝦 斗門得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，咸淡水適度的水域，最有利于沙蝦生長(zhǎng)。因此，斗門的著名土特產(chǎn)沙蝦具有鮮、甜、美、脆等特點(diǎn)，是食客推薦的美食，配以海鮮醬油，味道鮮美。通常做法有：白灼、椒鹽、鹽焗……春耕后是沙蝦生長(zhǎng)的好時(shí)機(jī)。
7、珠海膏蟹 珠海地處珠江和西江的出?？?，咸淡水交界，海岸線長(zhǎng)，灘涂廣闊，這里盛產(chǎn)的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料，加上沿岸工業(yè)污染少，出產(chǎn)的螃蟹沒有內(nèi)河和淡水湖生產(chǎn)的螃蟹那種泥草腥味。以南水、淇澳兩島和斗門五山出產(chǎn)的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏充滿蟹蓋，人稱之為“頂角膏蟹”。蟹肉甚鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，確非凡品所翼及，用以制作“蟹黃扒瓜甫”、“蟹肉炒魚肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉銀針桂花翅”、“穌炸蟹盒”等菜式，堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春后，這時(shí)的膏蟹正是“蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香”。
8、鮮嫩質(zhì)美橫琴蠔 珠海被稱為"百島之市"，各個(gè)島嶼都有其特色的海產(chǎn)品。橫琴島以出產(chǎn)的鮮蠔著名。在橫琴蠔生態(tài)園，觀蠔、品蠔已經(jīng)成為珠海人的一大享受。在珠海的四大美食中，橫琴貴妃蠔當(dāng)仁不讓。而珠海十大名菜中，蠔產(chǎn)品就占了兩個(gè)，它們是"浪漫蠔情"和"芝士香蠔"。
蠔是一種近海牡蠣，生活在橫琴島周邊海域。這里潮流暢通，海水咸淡適宜，溫度適中，水質(zhì)肥沃無污染，非常適合蠔的繁殖生長(zhǎng)。因此，橫琴蠔身體肥碩，鮮嫩質(zhì)美，清甜味香，以"一大、二肥、三白、四嫩、五脆"享譽(yù)海內(nèi)外。蠔是一種有著豐富營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值的高級(jí)海產(chǎn)品，可健脾胃，補(bǔ)虛弱，益氣血，軟堅(jiān)散結(jié)。經(jīng)常吃蠔可使皮膚潤(rùn)澤光滑潔白。在橫琴吃蠔，不僅僅在于吃，還有美麗靜謐的海島風(fēng)光，和對(duì)岸澳門的萬家燈火，是一個(gè)寓吃于樂的好地方。
9、特色菜蠔 蠔是一種肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮，每年11月至次4月是吃蠔的最好季節(jié)，在珠海，蠔的烹飪方法有很多，主要有酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥等等。
10、蔗子貍又稱蔗鼠，它有很高的藥用價(jià)值，性甘寒，滋陰血清虛熱，補(bǔ)肝腎，是一種老少咸宜的食療佳品，故有“一鼠頂三雞”之譽(yù)。
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