老母雞湯

“肥東到肥西，買只老母雞”，合肥肥西老母雞全國(guó)聞名。燉煨的老母雞是當(dāng)?shù)氐摹氨倦u”也就是土雞，選料隔年麻黃雞，小火久燉，精華都融在了濃湯里，湯醇味厚。

廬州烤鴨

廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門至民間。該產(chǎn)品選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

包公魚(yú)

包公魚(yú)原名“紅酥包河鯽魚(yú)”。包河所產(chǎn)鯽魚(yú)背烏，人稱“包公魚(yú)”。這道菜是冷菜，魚(yú)經(jīng)醋等調(diào)味和小火長(zhǎng)時(shí)間燒燜，骨酥肉嫩，回味無(wú)窮。

李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴是合肥名菜。 相傳李鴻章在訪問(wèn)美國(guó)期間，曾宴請(qǐng)美國(guó)賓客，因中國(guó)菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢問(wèn)菜名，李用合肥話說(shuō)：“雜碎”(即雜燴諧音)。此后，“大雜燴”便在美國(guó)傳開(kāi)

曹操雞

曹操雞又稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，臥床不起，治療過(guò)程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥.烹制成藥膳雞，曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，并常要吃這種雞，這道菜流傳開(kāi)來(lái)被人們稱為“曹操雞”。其皮黃骨酥，肉白細(xì)嫩，有別于燒雞、扒雞。

泥鰍掛面

合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面更是徽菜的代表，為本地一道美味的“土菜”。泥鰍不僅肉質(zhì)鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，老少皆宜。泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，在夏天吃上這么一碗面，既解饞又爽口。在一般飯館就能吃到。

臭鱖魚(yú)

徽州臭鱖魚(yú)，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。其統(tǒng)稱“桶鮮魚(yú)”，又俗稱“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜歷經(jīng) 200 多年歷史，至今還有如此影響力，關(guān)鍵在于它的特殊性，烹制前腌制后的鱖魚(yú)聞起來(lái)臭，烹制后的鱖魚(yú)吃起來(lái)香。既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。

三河米餃

以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡心味鮮美。已有近百年制作歷史。

吳山貢鵝

為合肥長(zhǎng)豐縣盛產(chǎn)，該品種鵝原系朝廷貢品，其肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩味美。其鹵制方法獨(dú)特，傳說(shuō)秘方傳自吳王夫人的后代，迄今已逾百年。

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