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1. 富源縣特色美食

1、富源全羊湯鍋

富源全羊湯鍋香飄兩省，重在一個全字。羊肉集百草精華，全羊湯鍋薈萃羊身之寶，就此擺開一場味覺的盛宴。

2、富源酸菜

富源酸菜之所以成其為一種地方特產(chǎn)的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。

富源酸菜以青菜、白蘿卜為原料，經(jīng)過挑選、沖洗、殺菌等工序，配上富源特殊水質(zhì)(同樣方法用外地水質(zhì)制作酸菜，味不如富源水質(zhì)制作酸菜)加工而成，類型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。品種分青菜酸、青菜蘿卜酸、油菜酸、芹菜酸等。

3、富源酸菜豬腳

富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用。

4、抓抓粉

抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。

5、富源火腿

富源火腿系列產(chǎn)品，利用大河烏豬開發(fā)，質(zhì)量穩(wěn)定，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香味美，回味綿長，咸香適口，富含蛋白質(zhì)及人體必需的各種氨基酸、多種微量元素和維生素。

2. 富源縣特色美食介紹

貴州興義市有名的小吃有：

1、興義香酥烤鴨

興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子，放很多花椒，黃亮亮的，很香。貴陽小十字的那些香酥鴨就是興義過去開的。買來鴨子收拾好后放入沙鍋煮。當(dāng)六成熟時撈出，再放入配好的調(diào)料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。

鹵好的鴨子放在火上用精制菜油慢慢反復(fù)熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內(nèi)油炸兩三分鐘濾干，然后用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。

2、興義舒記杠子面

興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)法"壓""拉""切"中研究出的"壓面"和"切面"，綜合做法的派生面種，是"老杠子"面坊的主打產(chǎn)品。

它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團(tuán)，然后用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù)，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用面刀切成細(xì)絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意配哨，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨樹一幟，食客送雅號"杠子面"。

興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其"滑、脆、鮮、香"的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予"名優(yōu)風(fēng)味小吃"稱號，推薦為旅游食品。2003年，經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認(rèn)定為"貴州名點風(fēng)味小吃"。"不品杠子面，枉自到興義"是食客對"杠子面"的最高贊譽(yù)。

3、興義刷把頭

興義刷把頭，起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的"刷把頭"比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。只要兩毛錢一只。城內(nèi)以興義一中附近的"鄭記"為最好。

4、興義三合湯

興義三合湯是黔西南著名小吃，主要原料是四季豆米、酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒、雞湯或豬腳湯等。

興義市：

興義市，位于貴州省西南部、黔西南州西南部，地處黔、滇、桂三省(區(qū))結(jié)合部中心地帶，是貴州省所轄縣級市。

地處東經(jīng)104°51'-104°55'，北緯24°38'-25°23'，東與本省安龍縣接壤，南與廣西壯族自治區(qū)百色市的西林、隆林兩縣隔江相望，西與云南省曲靖市的羅平、富源兩縣毗鄰，北與本省興仁縣，普安縣和六盤水市盤縣連接，南盤江橫貫市境，歷史上就是三省毗鄰地區(qū)的商業(yè)集散地和通衢要塞。

是黔西南布依族苗族自治州的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、信息中心。國土面積2915方公里，總?cè)丝?3萬人(2012年)。為黔西南布依族苗族自治州首府。

興義市境內(nèi)馬嶺河峽谷、萬峰林是國家級風(fēng)景名勝區(qū)。

3. 云南富源小吃特產(chǎn)

富源酸菜之所以成其為曲靖富源一種地方特產(chǎn)的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。

尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內(nèi)密封，待微生物自然發(fā)酵形成一種爽口的酸味。這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經(jīng)久愈酸，風(fēng)味愈好。

比較起來，富源酸菜確有獨到之處。首先，做法上，地道的富源酸菜是先取上好的蘿卜和小油菜為原料，沒有小油菜才用青菜替之，就連蘿卜纓也不扔掉。先燒一鍋開水，加放少量淀粉和面粉，分別將洗凈切成細(xì)絲和小段的蘿卜、菜纓放進(jìn)去炸一下，撈起裝入缸內(nèi)，然后蓋好蓋子置于火爐旁，一夜即酸，第二天便可食用。不但制作周期較普通的咸菜短了許多，而且用不著放任何佑料，純純的原汁原味。新做的酸菜里通常還要加入少許“引子”，也就是陳酸菜的酸湯，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“腳子”的那種。各家做出的酸菜味道又不盡相同，就全是這“腳子”使然。因為“腳子”里各種微生物群落的生成復(fù)雜多樣，做出來的酸菜自然也就稍有差異，這就像四川人做的鹵菜因那陳年老鹵的不同而色香味各異一樣。

所以，初學(xué)做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸湯作自家的“引子”。

做好后的富源酸菜，觀其色，綠白相間：察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了。這時的富源酸菜，已經(jīng)是一種名副其實的“菜”，而非咸菜或佐料。從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜湯，熬得爛熟的老金豆和著酸菜一起煮，吃時放點糊辣椒面和鹽，輕軟爽口。

現(xiàn)今生活極大豐富了，火腿、豬腳、雞或魚加上酸菜一起煮，再打出個“富源”的招牌，又成了獨具特色的風(fēng)味菜。別看香噴噴端上來一大鍋，人們凈愛揀那酸菜吃，什么雞呀魚呀這時倒成點綴了。最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開胃健脾之功效。

追根溯源，富源酸菜倒底有多少年的歷史恐怕已經(jīng)沒有人能說得清了。那最初的“腳子”又是出自誰家？是否我們今天所吃的酸菜原來都是經(jīng)同一級微生物發(fā)酵而成的呢？

愛吃富源酸菜的人們可不管這些，他們只管尋著正宗富源人做的正宗富源酸菜而去，在老板濃重的富源口音里，熟朋友一般地調(diào)侃著：多加頂（點）富銀（源泉）酸菜喲！

4. 富源特色菜

酸湯飯的做法

鍋倒少許油把酸菜炒香，再放一個切片的番茄，打一個整蛋，倒入蒸好的土豆干飯，加水煮開再放綠色蔬菜即可

5. 富源縣特色美食推薦

先把五花肉切片放入碗中，再放入老抽上色、生抽提鮮、料酒去腥、兩小勺黃豆醬、蠔油、姜末，上手揉抓均勻，再放入適量清水，再次揉抓，這樣肉吃起來更鮮嫩，腌制半小時備用

時間到時，放入蒸肉粉，再次抓勻讓每塊五花肉上都裹上粉。盤底點上紅薯，再放入粉蒸肉，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸一個半小時。時間到時撒上蔥花點綴就可以開吃了

脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品

6. 富源縣土特產(chǎn)

富源縣隸屬云南省曲靖市。

富源黃梨

富源黃梨是云南省曲靖市富源縣的特產(chǎn)。富源黃梨核小皮黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜美爽口；果實特大，最大的可達(dá)1公斤；含糖量達(dá)11%。為全省水果名產(chǎn)之一。黃梨原產(chǎn)本縣營上鎮(zhèn)速助村，原名速助黃皮梨，后經(jīng)省定名為“富源黃梨”，是當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)過長期培育篩選出的一個優(yōu)良品種，也是云南省良種梨之一。

富源酸菜豬腳 (3張)

富源酸菜豬腳

富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

富源水族服飾 (3張)

富源水族服飾

富源水族的服飾受周圍漢族的影響，逐漸演變。歷史上“短衣長裙”，民國后已逐步易裙為褲。早年用“火麻”自織自染麻布衣物，現(xiàn)在已普遍改用機(jī)制布料。衣著喜歡青、藍(lán)、黑、白色，相互配搭，顯得淡雅素潔，很有特點。婦女服飾較有特色。普遍是上衣右開襟，襟沿鑲花邊，頭包長布帕，腳穿繡花鞋。已婚女子胸佩繡花長圍腰，發(fā)售打成螺旋形，外套馬尾毛編織成的發(fā)套。

富源全羊湯鍋 (3張)

富源全羊湯鍋

富源全羊湯鍋香飄兩省，重在一個“全”字。羊肉集百草精華，全羊湯鍋薈萃羊身之寶，就此擺開一場味覺的盛宴。富源美食文化氛圍濃厚。在眾多美食中，全羊湯鍋是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊湯鍋的去處有很多，但如果是周末有時間，或是要款待外地朋友，勝境關(guān)是首選。在那里，不僅可以看到厚重文化積淀的歷史見證，看到自然氣候的天然分野，還可以在獲得精神愉悅的同時，享受味覺的盛宴--小街子全羊湯鍋。

富源酸菜 (3張)

富源酸菜

富源酸菜之所以成其為一種地方特產(chǎn)的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內(nèi)密封，待微生物自然發(fā)酵形成一種爽口的酸味。這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經(jīng)久愈酸，風(fēng)味愈好。

富源烤煙 (3張)

富源烤煙

富源縣是全國烤煙生產(chǎn)基地縣之一。烤煙是本縣的主要經(jīng)濟(jì)作物，也是縣財政收入的一大支柱，年創(chuàng)烤煙產(chǎn)品稅1500萬元左右，占縣財政收人的50%上下?？h內(nèi)種植烤煙歷史悠久。早在1947年就有部分鄉(xiāng)村開始零星種植，當(dāng)時的煙葉品種“金元煙”是從美國引進(jìn)的，因而群眾稱之為“美煙”。

富源魔芋

魔芋又稱蒟蒻，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。全世界大約有170種，主要分布在亞洲和非洲。中國魔芋資源豐富，有20多種。云南以其獨特的地理環(huán)境及氣候條件，具有“植物王國”的美稱，共有魔芋品種17個，占全國魔芋屬種質(zhì)資源的63%。而富源以花魔芋品種為主，品質(zhì)好、色澤佳，被魔芋牌視為精品，曾創(chuàng)下畝產(chǎn)高達(dá)11噸的紀(jì)錄。

富源大河烏豬

大河烏豬是在大河豬選優(yōu)提純的基礎(chǔ)上，適度導(dǎo)入外部育成的瘦肉型豬種。具有肉質(zhì)好、肌肉脂肪含量高、生產(chǎn)快、繁殖強(qiáng)、耐粗飼、抗病等優(yōu)良特性。開展雜交生產(chǎn)瘦肉以來，大河烏豬為少有的優(yōu)良母本，純種與英系大約克夏的0是腌制“云腿”的優(yōu)良原料豬種。因原產(chǎn)地位于曲靖市富源縣營上鎮(zhèn)與大河鄉(xiāng)一帶，故稱“大河烏豬”。

富源火腿

大河烏豬開發(fā)的富源火腿，克服了傳統(tǒng)火腿臟、大、肥、黑、咸、硬等缺點，以其鹽度低，色、香、味俱佳的優(yōu)勢在1999年武漢第五屆中國國際食品博覽會上榮獲“中國名優(yōu)食品”獎牌。

墨紅白蕓豆

墨紅白蕓豆產(chǎn)于海拔2200---2700米的冷涼彝族地區(qū)--法土梁子，由于種植在山高林密的山地，種植中不施用農(nóng)藥而大量施用有機(jī)肥，屬純天然綠色食品。且由于氣候冷涼，白蕓豆生長期長，豆粒蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，脂肪為1.5%，碳水化合物占63%，還富含鐵、鈣和維生素B1B2等。干鮮均可煮食，是加工糕點中豆餡和豆沙的理想原料，具有較好的健胃、壯腎功能，是肝、脾虛弱之人的理想滋補(bǔ)保健食品。

則黑酒

則黑酒產(chǎn)自云南省富源縣營上鎮(zhèn)，歷史悠久，屬地方一名特產(chǎn)品，素稱“迤東一絕”?！皠t黑酒”以優(yōu)質(zhì)玉米為原料，采用山泉水及傳統(tǒng)工藝釀造而成，該酒屬米香型，酒液清澈，透明凈爽，入口甘醇，回味綿長。一九九七年被評為全國消費者信得過產(chǎn)品?！皠t黑酒”分38度則黑醇和50度則黑酒，經(jīng)縣工商局注冊登記，經(jīng)有關(guān)部門檢疫其衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！皠t黑酒”具有廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)有廠房和全套設(shè)備。

水蜜梨

水蜜梨曾是富源歷史上的地方“貢品”，原產(chǎn)中安鎮(zhèn)清水溝村，又名“清水蜜梨”或清水梨?，F(xiàn)年產(chǎn)果量約14萬公斤，主要分布在縣城西面的海坪、廈格、石崗、寨子口等地。清水蜜梨屬晚熟品種，果實9月下旬成熟，果點大，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、香脆，汁多，味蜜甜、純正。平均果重396克，最大的有1394克。果型近似短葫蘆，縱橫7.1×7.4厘米，果皮淺黃呈綠色。果肉含可溶性固形物10.5%至13%，品質(zhì)中上等。

7. 云南富源縣特色美食

　　富源縣隸屬云南省曲靖市。　　富源黃梨　　富源黃梨是云南省曲靖市富源縣的特產(chǎn)。富源黃梨核小皮黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜美爽口；果實特大，最大的可達(dá)1公斤；含糖量達(dá)11%。為全省水果名產(chǎn)之一。黃梨原產(chǎn)本縣營上鎮(zhèn)速助村，原名速助黃皮梨，后經(jīng)省定名為“富源黃梨”，是當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)過長期培育篩選出的一個優(yōu)良品種，也是云南省良種梨之一。　　　　富源酸菜豬腳 (3張)　　　　富源酸菜豬腳　　富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收?！　　　「辉此宸?(3張)　　　　富源水族服飾　　富源水族的服飾受周圍漢族的影響，逐漸演變。歷史上“短衣長裙”，民國后已逐步易裙為褲。早年用“火麻”自織自染麻布衣物，現(xiàn)在已普遍改用機(jī)制布料。衣著喜歡青、藍(lán)、黑、白色，相互配搭，顯得淡雅素潔，很有特點。婦女服飾較有特色。普遍是上衣右開襟，襟沿鑲花邊，頭包長布帕，腳穿繡花鞋。已婚女子胸佩繡花長圍腰，發(fā)售打成螺旋形，外套馬尾毛編織成的發(fā)套?！　　　「辉慈驕?(3張)　　　　富源全羊湯鍋　　富源全羊湯鍋香飄兩省，重在一個“全”字。羊肉集百草精華，全羊湯鍋薈萃羊身之寶，就此擺開一場味覺的盛宴。富源美食文化氛圍濃厚。在眾多美食中，全羊湯鍋是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊湯鍋的去處有很多，但如果是周末有時間，或是要款待外地朋友，勝境關(guān)是首選。在那里，不僅可以看到厚重文化積淀的歷史見證，看到自然氣候的天然分野，還可以在獲得精神愉悅的同時，享受味覺的盛宴--小街子全羊湯鍋?！　　　「辉此岵?(3張)　　　　富源酸菜　　富源酸菜之所以成其為一種地方特產(chǎn)的代表，在于它獨特的口味和與眾不同的制作方法。尋常意義上的酸菜，是將青菜洗凈晾曬切碎后和上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料揉搓，然后置于缸內(nèi)密封，待微生物自然發(fā)酵形成一種爽口的酸味。這樣的酸菜屬咸菜系列，通常用來開胃或做其他菜的配料，像曲靖人愛吃的酸菜剁肉、酸菜洋芋之類，這種酸菜就必不可少。而從制作到食用的過程，一般也在十天半月左右，并且是經(jīng)久愈酸，風(fēng)味愈好?！　　　「辉纯緹?(3張)　　　　富源烤煙　　富源縣是全國烤煙生產(chǎn)基地縣之一?？緹熓潜究h的主要經(jīng)濟(jì)作物，也是縣財政收入的一大支柱，年創(chuàng)烤煙產(chǎn)品稅1500萬元左右，占縣財政收人的50%上下?？h內(nèi)種植烤煙歷史悠久。早在1947年就有部分鄉(xiāng)村開始零星種植，當(dāng)時的煙葉品種“金元煙”是從美國引進(jìn)的，因而群眾稱之為“美煙”?！　　　「辉茨в蟆　∧в笥址Q蒟蒻，是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。全世界大約有170種，主要分布在亞洲和非洲。中國魔芋資源豐富，有20多種。云南以其獨特的地理環(huán)境及氣候條件，具有“植物王國”的美稱，共有魔芋品種17個，占全國魔芋屬種質(zhì)資源的63%。而富源以花魔芋品種為主，品質(zhì)好、色澤佳，被魔芋牌視為精品，曾創(chuàng)下畝產(chǎn)高達(dá)11噸的紀(jì)錄。　　　　富源大河烏豬　　大河烏豬是在大河豬選優(yōu)提純的基礎(chǔ)上，適度導(dǎo)入外部育成的瘦肉型豬種。具有肉質(zhì)好、肌肉脂肪含量高、生產(chǎn)快、繁殖強(qiáng)、耐粗飼、抗病等優(yōu)良特性。開展雜交生產(chǎn)瘦肉以來，大河烏豬為少有的優(yōu)良母本，純種與英系大約克夏的0是腌制“云腿”的優(yōu)良原料豬種。因原產(chǎn)地位于曲靖市富源縣營上鎮(zhèn)與大河鄉(xiāng)一帶，故稱“大河烏豬”?！　　　「辉椿鹜取　〈蠛訛踟i開發(fā)的富源火腿，克服了傳統(tǒng)火腿臟、大、肥、黑、咸、硬等缺點，以其鹽度低，色、香、味俱佳的優(yōu)勢在1999年武漢第五屆中國國際食品博覽會上榮獲“中國名優(yōu)食品”獎牌?！　　　∧t白蕓豆　　墨紅白蕓豆產(chǎn)于海拔2200---2700米的冷涼彝族地區(qū)--法土梁子，由于種植在山高林密的山地，種植中不施用農(nóng)藥而大量施用有機(jī)肥，屬純天然綠色食品。且由于氣候冷涼，白蕓豆生長期長，豆粒蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%以上，脂肪為1.5%，碳水化合物占63%，還富含鐵、鈣和維生素B1B2等。干鮮均可煮食，是加工糕點中豆餡和豆沙的理想原料，具有較好的健胃、壯腎功能，是肝、脾虛弱之人的理想滋補(bǔ)保健食品?！　　　t黑酒　　則黑酒產(chǎn)自云南省富源縣營上鎮(zhèn)，歷史悠久，屬地方一名特產(chǎn)品，素稱“迤東一絕”?！皠t黑酒”以優(yōu)質(zhì)玉米為原料，采用山泉水及傳統(tǒng)工藝釀造而成，該酒屬米香型，酒液清澈，透明凈爽，入口甘醇，回味綿長。一九九七年被評為全國消費者信得過產(chǎn)品。“則黑酒”分38度則黑醇和50度則黑酒，經(jīng)縣工商局注冊登記，經(jīng)有關(guān)部門檢疫其衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)。“則黑酒”具有廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)有廠房和全套設(shè)備?！　∷劾妗　∷劾嬖歉辉礆v史上的地方“貢品”，原產(chǎn)中安鎮(zhèn)清水溝村，又名“清水蜜梨”或清水梨?，F(xiàn)年產(chǎn)果量約14萬公斤，主要分布在縣城西面的海坪、廈格、石崗、寨子口等地。清水蜜梨屬晚熟品種，果實9月下旬成熟，果點大，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、香脆，汁多，味蜜甜、純正。平均果重396克，最大的有1394克。果型近似短葫蘆，縱橫7.1×7.4厘米，果皮淺黃呈綠色。果肉含可溶性固形物10.5%至13%，品質(zhì)中上等。