醬牛肉的做法家庭的做法

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。 萊垍頭條

步驟2萊垍頭條

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味頭條萊垍

步驟3條萊垍頭

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉萊垍頭條

步驟4萊垍頭條

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。垍頭條萊

步驟5萊垍頭條

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些萊垍頭條

步驟6頭條萊垍

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好萊垍頭條

步驟7萊垍頭條

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼萊垍頭條

步驟8萊垍頭條

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以萊垍頭條

砂鍋醬牛肉的做法家庭的做法

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。

10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過(guò)年的時(shí)候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

醬牛肉的做法家庭的做法高壓鍋

高壓鍋燉醬牛肉要快的多。牛肉塊兒與料包調(diào)味料一起放入高壓鍋中蓋好蓋開(kāi)始加熱，大約10--15分鐘水開(kāi)后出氣閥開(kāi)始出氣時(shí)加蓋壓力閥，待壓力閥開(kāi)始出氣時(shí)減小火力，保持壓力閥輕微出氣狀態(tài)，這樣一直保持20分鐘即可關(guān)火。所以，高壓鍋燉牛肉總共需要30--35分鐘即可燉爛

兒童醬牛肉的做法家庭的做法

牛肉丸子。 肉剁碎，加個(gè)雞蛋清，放點(diǎn)淀粉，也可以剁些蔬菜，或是用菠菜打成汁，攪在里面，做成小丸子，軟軟的，有湯汁，小孩子會(huì)喜歡吃的。

炒牛肉。

買牛里脊肉，切薄片，用蔥段，姜片，醬油，五香粉，雞蛋清，糖，味精腌制30分鐘，或者放到冰箱里一夜，爆炒。有點(diǎn)牛肉串的味道。也可以串起來(lái)用微波爐烹制，就和他說(shuō)是羊肉串，會(huì)喜歡吃的。

燉牛肉，就一定要燉的時(shí)間長(zhǎng)，燉爛，口感和味道都要好的多。最好是選擇肋條上的肉。

醬牛肉，孩子應(yīng)該也喜歡吃的。

鹵牛肉的做法家庭的做法

鹵牛肉的做法步驟

1

牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。

2

鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。

3

將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4

再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。

5

調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6

鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。

7

大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。

8

加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。

9

轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。

10

取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

腌制醬牛肉的做法家庭的做法

1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個(gè)小時(shí)，泡出血水后再洗凈待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。

2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開(kāi)水?dāng)噭?；在炒好的糖色中加入干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個(gè)，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開(kāi)火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用。干黃醬不但可以用來(lái)做炸醬面，也可以用來(lái)鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁

醬豬肉的做法家庭的做法

1將準(zhǔn)備好的一條五花肉切成大長(zhǎng)條（大約2厘米厚）；

2鍋中加入半袋食用鹽，和3-5克花椒，用低溫翻炒，將食用鹽炒熱炒香即可；炒好后放入盆中冷卻；

3將切好的五花肉均勻的涂抹上已經(jīng)冷卻的食用鹽（一定要均勻涂抹），記得多搓揉一下；

4準(zhǔn)備一個(gè)較大點(diǎn)的盆，在盆中加入準(zhǔn)備好的小半碗白酒和一小碗生抽，將涂抹上食用鹽的五花肉放入盆中，均勻的裹上生抽，最好在按揉一下；

5將裹上生抽的五花肉放置在盆中，蓋上保鮮膜腌制三天，每天翻動(dòng)一次；

6腌好后用棉繩將每塊肉穿起來(lái)，放陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處，風(fēng)干10-15天，風(fēng)干溫度大概為5到10度左右；

7風(fēng)干過(guò)程中醬肉會(huì)慢慢縮進(jìn)，最后呈干硬狀態(tài)，風(fēng)干后的醬肉可以放到冰箱儲(chǔ)存，吃的時(shí)候要洗一下，如果太硬，要放到鍋中煮上10分鐘。

醬牛肉的做法家庭的做法燉牛肉的做法

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來(lái)。

開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì)有些許的阻力。

牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì)更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。

大塊醬牛肉的做法家庭的做法

用料：牛腱肉 三斤，姜一大塊，蔥適量，八角 2-3個(gè)，桂皮 1塊，生抽 一小碗(小碗)，醬油(上色) 適量(湯汁暗紅色)，料酒 半碗(小碗)，糖 適量，鹽 適量。

做法步驟：

1.生牛肉涼水中泡24小時(shí)，中間要常換水，最好晚上泡到第二天晚上，煮好了放一晚，味道倍棒。注意：是24小時(shí)。

2.待24小時(shí)后，鍋中放涼水，焯水，煮開(kāi)一會(huì)后，拿出來(lái)，放涼水中清洗，再泡會(huì)涼水，一定要把肉泡涼了。

3.高壓鍋內(nèi)放入涼水，將肉放進(jìn)去，水沒(méi)過(guò)肉 將用料表中的調(diào)料都扔進(jìn)去， 開(kāi)蓋大火煮開(kāi)后，改中火，煮一個(gè)小時(shí)。

4.一個(gè)小時(shí)后，蓋上高壓鍋鍋蓋，出氣后十分鐘關(guān)火，就放在鍋里悶著就行了，味道太好了。

醬牛肉的做法家庭的做法多長(zhǎng)時(shí)間

美食杰的做法如下

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個(gè)

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

1.

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

3.

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

4.

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

6.

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

另一大眾口味做法，這個(gè)收藏的人最多 ！

醬香味

<90分鐘

較低熱量

主料 未知

牛腱子1000克

姜1塊、料酒5克、大蔥1/2根、八角3個(gè)、桂皮2小段、花椒30粒左右、香葉2片、丁香6粒、老抽60毫升、生抽醬油150毫升、豆瓣醬60克

醬牛肉步驟1

牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以圖示為3段），用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

步驟2

大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

步驟3

浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)

步驟4

另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開(kāi)后撇去浮沫

步驟5

調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開(kāi)

步驟6

湯汁煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

步驟7

90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來(lái)醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）

步驟8

將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切

步驟9

搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右

步驟10

待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用