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牛肉的做法(牛肉的做法怎樣又爛又軟)

2022年10月21日 16:36:1110網(wǎng)絡(luò)

牛肉的做法怎樣又爛又軟

1.不汆燙, 用茶葉; 2.紅酒, 蜂蜜可使肉質(zhì)更軟; 3.可以加一些山楂烹飪; 4.黃豆番茄為輔料; 5.加些啤酒效果好; 6.使用 高壓鍋。

鹵牛肉的做法怎樣又爛又軟

牛肉會(huì)提前加入鹽料酒,白酒,13香花椒,大料腌制半個(gè)小時(shí),冷水下鍋,大火燒開(kāi),小火慢燉,放到高壓鍋里,壓至45分鐘即可

土豆燒牛肉的做法怎樣又爛又軟

把燒過(guò)的土豆撈起來(lái),重新再切點(diǎn)土豆放進(jìn)去,并且加點(diǎn)陳醋,這樣牛肉就很容易爛的,不信你可以試試看.

燉大塊牛肉的做法怎樣又爛又軟

1、切牛肉

牛肉燉不爛,可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉,應(yīng)該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時(shí),泡出血水,并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉,這樣就不會(huì)有腥味,味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了,記住要加熱水或開(kāi)水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固,不會(huì)分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會(huì)讓肉里的水分析出,讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭,鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái),這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí),可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉,用袋子裝起來(lái),放進(jìn)牛肉里一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?,還能去油解膩,非常不錯(cuò)。

燒牛肉的做法怎樣又爛又軟

首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀(約有大拇指頭大小),然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)(浸泡的目地是為了去除血水和腥味),中途多次換水,這樣浸泡出來(lái)的效果會(huì)更好

步驟二、開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分鐘后倒出(焯水時(shí)間一定要長(zhǎng),這樣焯水才有意義)

步驟三、鍋中刷洗干凈,放入少許底油,下入生姜蔥煸炒,待鼻子聞到香味,下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒,煸炒到生姜變成焦黃(這時(shí)候鍋里食材成紅油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步驟四、見(jiàn)牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候,下入老抽、生抽翻炒均勻,讓顏色均勻裹在牛肉上面(提前放入醬油,可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味)

步驟五、接著加入清水開(kāi)始調(diào)口(水要漫過(guò)牛肉一大截才行,因?yàn)榕H鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)),依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料,用小火慢燉一個(gè)小時(shí)(這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了),再改用大火收到湯汁濃稠,即可出鍋裝盤(pán)啦,要是再來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下,那就更完美了

番茄燉牛肉的做法怎樣又爛又軟

牛肉是很多人最?lèi)?ài)吃的肉類(lèi)食材,做法豐富多樣,可以烹制出不同美味的菜肴,那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見(jiàn)的做法——燉牛肉,說(shuō)起燉牛肉,很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題,就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴,其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買(mǎi)牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開(kāi)鍋里煮的,這個(gè)做法是錯(cuò)的,因?yàn)榕H馐菍儆谘^多的肉類(lèi),直接燉的話牛肉吃起來(lái)有腥味,湯也有腥味,在燉牛肉之前,我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí),中途換水兩次,讓牛肉的血水溶出,牛肉會(huì)更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘,這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑,所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步,如果你做到了這一步,就不愁燉不好牛肉,那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。

是燉牛肉的方式方法錯(cuò)誤導(dǎo)致牛肉不易爛。

蘿卜燉牛肉的做法怎樣又爛又軟

步驟一:先將牛肉放到清水中浸泡4個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)換一次水,這樣就可以比較完全的去除牛肉中含有的血水,讓做出來(lái)的牛肉不腥不柴,在這期間可以將蘿卜清洗干凈,然后切片,這里蘿卜最好是用白蘿卜,然后將蘿卜燉牛肉的配料準(zhǔn)備好。

步驟二:將浸泡清洗干凈的牛肉撈出切塊,起鍋燒水,等水開(kāi)后將牛肉放入鍋中焯水,焯水的時(shí)候一定要讓水開(kāi)了之后再將牛肉放進(jìn)去,因?yàn)檫@樣做可以更好的保持肉味,焯水完成后起鍋燒油,待油溫六成熱后,將干辣椒、蔥姜、八角炒香后再放入焯好水的牛肉,牛肉翻炒五分鐘后加入清水,清水一定要沒(méi)過(guò)牛肉,然后開(kāi)始燉牛肉,將牛肉煮一小時(shí)后,再將切好的白蘿卜片放入鍋中,再煮20分鐘左右就可以出鍋了。

醬牛肉的做法怎樣又爛又軟

1.原料:牛肉250克,醬油25克,精鹽6克,大料0.5克,桂皮0.5克,茴香籽、丁香、花椒各1.2克,大蔥5克,姜12克,清水250克。

2.制法:將牛肉切成6厘米左右見(jiàn)方的塊,放入涼水內(nèi),浸泡2小時(shí),用開(kāi)水燙一下,再用清水洗凈;大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用紗布包成料包,蔥切段,姜切片,待用。

3.將鍋內(nèi)放入清水,用旺火燒開(kāi),下牛肉,湯開(kāi)鍋后撇出浮沫,加入蔥段、姜片、醬油、鹽、料包,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)微火燉三四小時(shí),牛肉熟爛時(shí)撈出。

高壓鍋燉牛肉的做法怎樣又爛又軟

如何選肉

做牛肉,首先看中的是肉質(zhì)。新鮮肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色哦!

牛肉類(lèi)別選擇

不同部位的牛肉有不同的方式來(lái)制作,比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮,牛里脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

肉質(zhì)肥瘦相交

牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系,不管哪個(gè)部位的牛肉,盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能堅(jiān)韌富有彈性~

牛 肉 處 理

清水浸泡

由于牛肉中血水過(guò)多會(huì)影響口感,所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過(guò)一段時(shí)間換一次水。

拍打牛肉

將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打松散,燉煮時(shí)更容易熟爛入味~

反著紋理切

牛肉準(zhǔn)備好以后,不要順著牛肉的紋理切,這樣吃起來(lái)不容易咀嚼,可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~

正確腌制牛

在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質(zhì)變的干緊影響口感,可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí),還能使用檸檬,果酸有助于牛肉腌制~

牛肉燉好妙招

不汆燙,用茶葉

牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開(kāi)水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟入味~

紅酒、蜂蜜肉質(zhì)更軟

在做牛肉時(shí),加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。

山楂讓肉更美味

在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會(huì)更加美味哦!

黃豆番茄為輔料

在制作牛肉的時(shí)候,加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香~

加些啤酒效果好

啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了,在加水的時(shí)候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級(jí)棒!

用對(duì)道具

用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來(lái)更香更有味~

紅燒牛肉的做法怎樣又爛又軟

用料:牛腩肉500g,鹽6g,八角5g,花椒5g,蔥姜10g,老抽5g,辣椒15g,味極鮮15g。

做法:

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半個(gè)小時(shí),泡去血水,沖洗干凈瀝凈水分。

2.鍋中放入適量的涼水,再倒入牛肉,大火燒開(kāi)再中小火煮約5分鐘,撈出牛肉洗掉血沫,瀝掉水分備用。

3.準(zhǔn)備好配料:蔥段、紅辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,蘿卜洗凈切成滾刀塊。

4.鍋中放油,小火煸香花椒,再放入姜片、蔥段、紅辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒,煸炒約2分鐘。

5.再調(diào)入適量的老抽、鹽和味極鮮,大火翻炒均勻。加入土豆和蘿卜,繼續(xù)大火翻炒均勻。

6.全部倒入電壓力鍋中,加一小勺水,加蓋再按下“牛羊肉”鍵。待浮子自然下落后,開(kāi)蓋就可以出鍋裝盤(pán)了,土豆綿軟,牛肉軟爛很香很好吃。

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