淮南牛肉湯做法和配方

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百葉200g紅薯粉絲200g香菜適量香料草果兩個香葉5片香茅10根八角5個桂皮2根辣椒5個小茴香適量花椒適量陳皮2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量

淮南牛肉湯的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱

中小火，煮半小時，放入鹽

大概一個小時以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒

牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時

在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。

紅薯粉絲用溫水泡軟

百葉洗凈切絲，小牛腱切片

牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味）

用一個網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙

將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜

淮南牛肉湯做法和配方大全

配方及制作工藝，湯鮮味醇，肉爛酥香，生骨白湯150克，超濃牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等內(nèi)臟

牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他熬化了都無需管牛肉味更濃。水開后即可放入。豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥

淮南牛肉湯做法和配方肉湯

做法一

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

步驟：

1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2、牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。

3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。 [4]

做法二

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

步驟：

1、牛肉湯煮開。

2、粉絲泡開。

3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴加香油。

淮南牛肉湯做法和配方竅門

最近很多朋友咨詢關(guān)于淮南牛肉湯怎么做的問題，今天的這篇經(jīng)驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

食材準(zhǔn)備：豆腐皮 120g、熟牛肉 50g、粉條 200g、雞精 20g、香菜 20g、辣椒油 20g、鹽 10g、高湯 200ml、蔥花 20g。

1、熟牛肉切片，香菜切末。

2、鍋中加入高湯，放入粉條，豆腐皮煮熟后，放鹽、雞精。

3、放上牛肉片，撒蔥花、香菜，淋入辣椒油即可。

4、總結(jié)如下。

淮南牛肉湯做法和配方餐飲一點通

淮南牛肉湯配方選材如下：鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那里才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的家伙，別人是根本無法知道的。萊垍頭條

并且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的鹵料，都是牛肉湯老板根據(jù)自己多年的經(jīng)驗添加的，這些也是絕密的。頭條萊垍

牛肉選料：上等的牛脊肉淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）或豆餅，大白菜等等，這個是看個人愛好做法：把牛肉清洗干凈后，用刀切成片把你所喜愛的配料放如沙鍋，香料（鹵料）配料等入鍋。這里你說到要用下鍋，你可以選擇家用的湯碗煮，要是有沙鍋最好?？梢杂瞄_水澆灌即可引用。 萊垍頭條

淮南牛肉湯做法和配方秦師傅

淮南牛肉湯原料配方：牛肉500克，牛大骨750克，牛油50克，清水4斤

淮南牛肉湯香料配方：小茴香4克、良姜8克、陳皮4克、丁香1克、香果5克、肉扣5克、草扣4克、木香5克、白芷5克、山奈5克、肉桂5克、八角5克、草果1個、香葉2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜末51克

淮南牛肉湯配料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、蔥葉50克、辣椒粉200克、香菜50克、紅薯粉絲、豆腐皮絲

開始制作淮南牛肉湯時這四步要記牢：

第一步：做好一鍋湯。

將牛骨(一定要斷開露出骨髓)、牛肉(要過水)洗凈，(并浸泡3小時以上，這樣能有效的祛除血水)，然后準(zhǔn)備香料，把所有香料用紗布包好封口，蔥姜切好備用備用。香料包用開水浸泡30分鐘。

將湯鍋內(nèi)注入清水燒開，水開后放入牛骨以及切好的蔥姜，大火燒開，在燒開的過程中，要不停的把鍋中白沫撇干凈，待白沫煮干凈后，放入準(zhǔn)備好的香料包，熬煮半小時后，把過水后的牛肉放入鍋中，轉(zhuǎn)中火慢熬，熬至湯色濃白，肉熟透時把肉取出放涼，后切成薄片放在容器中備用。

第二步：制作牛肉湯需要的牛油辣子

1.洗鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的牛油放入鍋中，中小火燒油，油燒至五成熱的時候，放入切好的蔥姜段，蔥姜段炸制金黃后撈出。

2.然后放入香料(小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉蔻7克、木香5克、白芷4克、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克)炸制，待油炸出香味，牛油腥味減消的時候，把香料撈出

3.然后關(guān)火，油在鍋中稍后放一會，待油上的煙小一些的時候，倒入裝有辣椒面的碗中，不斷攪拌均勻即可，那牛油辣子就制作好了。

第三步：泡粉絲、準(zhǔn)備配料

1.我們這用的是紅薯粉，把干的紅薯粉放入容器中，然后用鍋燒水，水開后放入裝有干紅薯粉的容器中，紅薯粉泡大概10分鐘左右，檢查粉條是否能掐斷，如果能就表示粉條泡好了，然后撈出，把粉條放入冷水中備用

2.把洗干凈的蔥和香菜切成碎，然后放入容器中備用;豆腐皮切成絲備用

第四步：制作一碗美味的牛肉湯

用專門燙麻辣燙的漏勺，把泡好的粉絲和豆腐皮放入熬好的牛肉湯中煮熟，煮熟后放入碗中，灑上香菜和蔥，用勺取適量的湯放入碗中，在放一點做好的牛油辣子，那一碗美味的粉絲湯就制作了。

淮南牛肉湯做法和配方都學(xué)會了料包可以從別的地方買嗎

牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。

牛肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。

牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。

淮南牛肉湯做法和配方視頻

用料

主料

牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g

調(diào)料

食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g

做法：

1.先把所有用料都弄好。

2.牛肉切大塊用清水沖洗。

3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。

4.把牛肉放入鍋內(nèi)加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加蓋大火燒煮20分鐘。

8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。

9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。

11.粉絲泡發(fā)至軟。

12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。

13.沙鍋中加入牛肉湯。

14.調(diào)入鹽。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千張絲煮開。

17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。

18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

擴展資料：

淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。

菜品歷史

淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。

西漢，《淮南子·齊俗訓(xùn)》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”

清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。

淮南牛肉湯做法和配方圖

淮南牛肉湯的熬法：

做法一

食材：牛肉湯1000克、牛肉500克、粉絲250克、豆皮100克、香菜20克。

步驟：

1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。

淮南牛肉湯（牛板腸）

3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

做法二

食材：牛肉湯1000克、牛肉500克、粉絲250克、豆皮100克、香菜20克、鹽適量、胡椒粉適量。

步驟：

1.牛肉湯煮開。

2.粉絲泡開。

3.豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油就好了。

淮南牛肉湯做法和配方墻紙

材料:牛腿骨1根，牛腩750克，紅薯粉絲、鹵水百葉、青大蒜、香菜、生姜適量。

1、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入鍋中焯水，在放入姜片和料酒去腥。

2、鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，再在不銹鋼盆中放入四成滿的涼水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燒兩個小時以上。

3、然后把紅薯粉絲放入冷水盆中泡軟備用。

4、再把鹵水百葉切絲，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同樣切末。

5、燒的時間到時，撈出牛肉，再切兩厘米間方的牛肉塊，再根據(jù)需要，盛出一大碗牛肉湯，剩下的牛肉湯可以下次再用。

6、然后把牛肉湯倒入鍋中，燒至沸騰，再放入紅薯粉和鹵水百葉絲，再放入牛肉塊，鹽兩勺，然后撒上白胡椒粉裝盆，最后撒上青大蒜末和香菜末點綴，這樣一盆湯鮮肉香的淮南牛肉湯就做好了

淮南牛肉湯做法和配方津市牛肉粉

一淮南牛肉湯和花溪牛肉粉比，當(dāng)然是淮南牛肉湯好吃，淮南牛肉湯起源于當(dāng)年漢武帝帶兵打仗時，路過淮南，在淮南吃上牛肉湯后，贊不絕口，士兵們吃過后精神大振，對追來的敵人迎頭痛擊，將追兵打敗，漢武帝稱淮南牛肉湯是御湯，從而牛肉湯名震天下