五香牛肉的做法竅門(mén)

一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。

五香牛肉的做法 最正宗的做法

步驟

1.首先將牛肉切大塊，姜切片，蔥白切段。

2.鍋中倒入熱水，下入牛肉，焯出血水后撈出。

3.準(zhǔn)備好高壓鍋，放入牛肉，加入姜片、香葉、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、白酒，倒入清水，以蓋過(guò)牛肉為宜，蓋上蓋，壓四十五分鐘。

4.鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，煸炒數(shù)秒，倒入老鹵汁，加入壓好的牛肉，淋入適量老抽、加半勺白糖，拌勻，大火煮至湯汁收干，就可以出鍋裝盤(pán)了

五香牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)竅門(mén)

準(zhǔn)備材料：牛腱子肉1000克、鹽15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、黨參10克、豆瓣醬100克、大蔥30克、姜20克、山楂10克、紅辣椒5個(gè)、香葉3片、料酒20克

一、首先準(zhǔn)備好所需要的食材；

二、再準(zhǔn)備好所需要的輔料；

三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小時(shí)，中途換水2-3次；

四、冷水鍋至火上放入以泡出血水的牛腱子；

五、煮開(kāi)徹底焯出里面的血水雜質(zhì)；

六、把輔料全部放入燉鍋里；

七、倒入適量料酒；

八、老抽適量；

九、豆瓣醬放入適量；

十、加入適量水燒開(kāi)形成五香醬鹵湯；

十一、焯過(guò)水的牛腱子用清水洗干凈后放入醬鹵湯里；

十二、大火煮開(kāi)小火慢鹵用筷子可以輕松扎透就煮好了；

十三、煮好撈出晾涼后切片即可食用。

五香牛肉的做法及配料

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開(kāi)，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)撈出鍋晾涼后切盤(pán)，開(kāi)吃。

五香牛肉家常做法竅門(mén)

主料 牛腱適量

輔料  八角適量  香葉適量  桂皮適量  三奈適量  草果適量  小茴香適量  花椒適量  干辣椒適量  姜適量  大蔥適量

1. 買(mǎi)來(lái)的牛腱肉洗干凈后，再用清水泡1個(gè)小時(shí)。

2. 泡好的牛肉焯水后，洗凈備用。

3. 鍋里另外準(zhǔn)備好清水，里面放上配料和調(diào)味。水開(kāi)后，關(guān)小火，燜煮1個(gè)半小時(shí)。

4. 鹵好的牛肉讓其在鹵水里泡2個(gè)小時(shí)。

5. 切片即可食用了。

6. 就這樣吃已經(jīng)很美味，還可以蘸了點(diǎn)辣椒粉和花椒粉。

7. 將鹵水過(guò)濾，再次燒開(kāi)。

8. 涼了的鹵水放密封盒里，放冰箱冷凍，下次鹵的時(shí)候再用。

做五香牛肉牛肉的方法

將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水，放入牛肉，姜片，蔥，適量料酒。

開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香和草果。

接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開(kāi)中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可。

五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，調(diào)料是茴香、八角、花椒等，通過(guò)煮熟晾涼的做法而成。

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

五香牛肉怎么做好吃竅門(mén)

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)后千萬(wàn)別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要?jiǎng)潝啵湃肱柚校?/p>

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來(lái)回搓擦，直到感覺(jué)肉發(fā)熱時(shí)止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來(lái)用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開(kāi)水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開(kāi)小火18分鐘關(guān)火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開(kāi)吃啦。

五香牛肉的做法竅門(mén)是什么

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的：

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開(kāi)，待用

7. 牛肉煮了一小時(shí)了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過(guò)濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點(diǎn)，喜顏色淺的，可以少倒點(diǎn)

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來(lái)定，個(gè)人建議可以多撒點(diǎn)，燉肉要味重點(diǎn)才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過(guò)肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí)，能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣：

1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(zhǎng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見(jiàn)方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去

2. 準(zhǔn)備干凈的鍋，把切好的牛肉放進(jìn)鍋里，添冷水蓋過(guò)牛肉。大火煮開(kāi)，期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來(lái)

3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒(méi)有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過(guò)牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）

5. 大火煮開(kāi)后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn)，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上?？鞠漕A(yù)熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時(shí)間，烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無(wú)油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤(pán)上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

8. 這次做的我放的這個(gè)燒烤料，風(fēng)味更特別

9. 第一次做的孜然口味、切的長(zhǎng)條

五香牛肉的做法大全家常竅門(mén)

五香醬牛肉主料牛里脊2斤調(diào)料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個(gè) 花椒20粒 干辣椒2個(gè) 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內(nèi)冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開(kāi)后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著開(kāi)火煮至稠，即成醬汁4.逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調(diào)整3、牛肉涼了切，才容易成型。

五香牛肉的做法竅門(mén)有哪些

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開(kāi)，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)撈出鍋晾涼后切盤(pán)，開(kāi)吃。