花溪牛肉粉的做法與配方
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍(lán)家牛肉粉的牌號(hào)，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃?！ ≡霞罢{(diào)料： 新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。 具體制作方法： 1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出?！ ?、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段； 3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可?！ ★L(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香?！ ≈谱饕c(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
貴陽(yáng)花溪牛肉粉湯料配方
這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在貴陽(yáng)大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍(lán)家牛肉粉的牌號(hào)，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
花溪牛肉粉的做法
提到花溪牛肉粉這個(gè)名號(hào)，貴州的小伙伴肯定非常熟悉，這可算的上是貴州家喻戶曉，人人稱贊的美食啊!花溪牛肉粉的粉是白色的米粉，牛肉根據(jù)不同店家或片裝或塊狀，最值得稱贊的就是它的牛肉原湯，湯是粉的靈魂，熬好了一鍋醇厚的牛肉原湯，燙上一二兩米粉，再澆上自家獨(dú)特的牛肉臊子，一碗香噴噴的花溪牛肉粉就上桌啦，早上來上一碗，讓美食開啟一天的好心情。
說到嗦粉自然不能少了湖南的常德牛肉粉，這道歷史悠久的湘菜，在多年的不斷改進(jìn)中才成為了現(xiàn)在常德牛肉粉的模樣。常德牛肉粉的米粉潔白細(xì)長(zhǎng)，又扁又寬，形狀更似面條，潤(rùn)滑可口，風(fēng)味獨(dú)特，燙熟即可吃，最后加以佐料和牛肉紹子，嗦粉就是這么爽!
花溪牛肉粉的做法與配方竅門
優(yōu)點(diǎn)：
1、湯汁鮮美，喝起來有種鮮香味美的感覺。 2、肉香四溢，吃上一口花溪牛肉粉，就能感覺到里面肉汁飽滿，肉香濃郁。 3、一碗好的花溪牛肉粉，聞起來有淡淡中草藥味，可喝湯吃肉的時(shí)候卻又吃不出這種味道來。
缺點(diǎn)：
因?yàn)楸容^熱門，比較美味所以其價(jià)格比較昂貴
花溪牛肉粉的牛肉怎么做
津市牛肉粉做法 津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制 選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復(fù)擠壓、漂洗來去除血水 熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、加上深圳中華牛肉粉培訓(xùn)的特制材料等等近20多種食材，再用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時(shí)舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時(shí)撈起。 碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子 原湯：在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗就可以了。
花溪牛肉粉正宗的做法
原料:
準(zhǔn)備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗干凈，防止熬湯時(shí)有血腥味，盡量多沖洗幾遍。
準(zhǔn)備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，防止熬湯是泄漏濁湯。另外，準(zhǔn)備老姜100克，鹽100克，精煉牛油100克。
做法:
1將沖洗過的牛骨和牛肉放入熬湯桶里面，注入60斤清水，放入老姜和鹽巴，以及香料包，開火熬制。水開之后，上面會(huì)有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開即調(diào)小火，慢慢熬制，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續(xù)保留在湯桶里面，這個(gè)時(shí)候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續(xù)小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬制成功。停火前，我們可以略微品嘗口味，適量添加雞精和味精提鮮，數(shù)量上不限制，適量即可，這個(gè)完全憑自己的感覺。
2撈出牛骨和香料包，晾起來留著下次用。
3湯熬制好了，那么輔料也要配備好。香菜切斷，泡酸菜切片，泡蓮花白切片，大蒜斬成小顆粒（不是蒜蓉），糊辣椒面，青花椒面，牛肉切片，部分牛肉切顆粒。
4煮面，面熟，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最后撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道的花溪牛肉面就做成了。
花溪牛肉粉的配料
腌制牛肉： 將 20 千克牛肉洗凈放入容器，加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時(shí)。
將提前腌制好的牛肉用開水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內(nèi)，加糖色 50克，鹵料包一個(gè)，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（注：剛開始試做可將所有材料按照比例減少）
鹵料包配方 ：
干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。
糖色的制作：
1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火。
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火。
高湯的配方及制作（付湯料包）：
原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；
湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來備用）。
混合油的制法：
植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱后混合均勻即可。
牛肉粉制作流程：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內(nèi)；
3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。
花溪牛肉粉是什么粉
牛肉粉湯的做法 主料 牛肉 500g 西施豆腐 250g 輔料 粉絲 適量 姜 適量 蔥 適量 蒜 適量 花椒 適量 大茴 適量 桂皮 適量 料酒 適量 生抽 適量 白糖 適量 鹽 適量 步驟
1.準(zhǔn)備牛肉。
2.把牛肉洗凈切塊（不要太大，中等塊即可）
3.把牛肉用清水反復(fù)泡洗至基本沒有血水為止。
4.泡洗好的牛肉置盆中，加入切好的姜絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴、桂皮、生抽、白糖、料酒進(jìn)行腌制約2至3小時(shí)。
5.然后把牛肉連湯帶肉一起倒入鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)最小火悶煮一小時(shí)即熟。
6.煮熟的牛肉撈出置盆中。
7.準(zhǔn)備豆腐。
8.把豆腐洗凈后切成約1公分左右的厚度待用。
9.鍋置火上加入水燒開，放入適量的牛肉和洗凈的粉絲以及適量的燉牛肉的湯。
10.當(dāng)粉絲燉熟時(shí)，加入豆腐和適量的鹽繼續(xù)煮。
11.當(dāng)豆腐已松軟時(shí)即可出鍋。
花溪牛肉粉的配方
花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。
這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
花溪牛肉粉使用的什么米粉
步驟 1
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。 米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段
步驟 2
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可
步驟 3
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。 貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什么不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
