灌湯牛肉包子餡的做法

配料：牛肉，切薄片（好剁）；大蔥一根；香菜兩棵；生姜兩大塊；大白菜葉兩個(gè)半；花生油適量；鹽、雞精、醬油適量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 做法：將牛肉、大蔥、香菜、生姜和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、鹽、雞精和醬油，加水順時(shí)針攪拌，水加到攪拌時(shí)覺得不是太稠也不太稀時(shí)即可。水太多不好包，水太少下好的水餃中沒有灌湯。加小半碗水，碗較小的那種。包出來的餃子正好。

灌湯包子的餡料怎么做

面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻；

2.豬肉剁成肉糜 放到盆中 開始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開始做肯定沒數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步。

3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止。

4.將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量面皮：中筋面粉250克、發(fā)粉2克、干酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面團(tuán)備用）

做法：

1.豬皮用開水焯個(gè)3-4分鐘，撈出刮干凈表皮。

2.準(zhǔn)備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)左右。

3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋里與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

4.用細(xì)紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒備用。

5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入姜末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。

6.面團(tuán)揉好后分成小面團(tuán)，滾圓，搟成邊薄中厚的面坯。

7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。

8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時(shí)候關(guān)火，把包子整齊的放進(jìn)鍋里，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉(zhuǎn)中火，待水煮干后開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續(xù)煎制包皮發(fā)泡底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。

灌湯牛肉包子餡的做法大全

主料：牛肉200克，面粉250克

輔料：豬五花肉80克，

配料：花生油適量，鹽適量，醬油適量，味極鮮適量，糖適量，白酒適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量

1. 面粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，然后加少許的冷水和成面團(tuán)，不要太硬，醒一段時(shí)間后繼續(xù)揉，再醒再揉，讓面團(tuán)筋道，這樣搟出來的皮不容易碎。

2. 牛肉和豬肉剁成肉泥,把肉餡放在容器里面，加姜末, 加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個(gè)方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會(huì)太干，

3. 最后加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻

4. 醒好的面團(tuán)揉至光滑，做成劑子，搟成圓皮，搟得稍薄一些，加入餡料包餡,包成圓形的包子，

5. 鍋內(nèi)加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可

灌湯包子的肉餡湯汁怎么做

灌湯包，也叫湯包，或小籠湯包，輕輕地咬開一個(gè)小口，先吮吸湯汁，再一口將包子吃下肚。

最絕的就是那包子里灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱后皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達(dá)到1：1。

標(biāo)準(zhǔn)的湯包是18到24個(gè)褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如

“提起像燈籠，放下似菊花”

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量??！

要想皮薄、軟，又有韌性，和面有學(xué)問：

面要反復(fù)揉，反復(fù)醒，與做扯面的和面過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬面條”。還有最后一次醒面要抺點(diǎn)油醒，面就可以搟的很薄。如果用高筋面粉會(huì)更加好。

開封灌湯包

by 挪紅

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調(diào)料：生姜、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

制作：

一、調(diào)制肉餡

1.買來的肉泡半小時(shí)，清洗干凈，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機(jī)中，并加入高湯。

3.調(diào)到攪拌檔打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調(diào)到無極調(diào)速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據(jù)實(shí)際需要適當(dāng)加些調(diào)味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.面粉中加1克鹽，用溫水和，要反復(fù)兩到三次和醒程序到面團(tuán)光滑柔軟，最后抺些油放入保鮮袋中醒上半小時(shí)以上。

2.將醒好的面團(tuán)分成每份約14克左右的小劑子，搟成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠里，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個(gè)方法很好用，一點(diǎn)不沾。

5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。

小貼士：

1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。

2.我用的是調(diào)理機(jī)比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。

......

菜譜來自好豆App

灌湯鮮肉包子餡的做法

灌湯包子的做法

1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻

2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊

3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復(fù)揉，根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面，反復(fù)多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個(gè)褶

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣

1、和面工藝要求頗嚴(yán)，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程。

2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。

3、蒸的時(shí)間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸。

灌湯肉包子餡的做法和配方

地軟是菌類，最好做成素餡加點(diǎn)蔥就可以了，也可以和豆腐做。包子可能要先從發(fā)面學(xué)起了.我覺得面發(fā)的好壞是關(guān)鍵，其實(shí)餡都好說.下面還有燒賣的做法，祝你成功，

發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時(shí)間保存，），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會(huì)有賣的）。不妨試試看？祝你成功，，

一、發(fā)面:

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味

再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a配料:面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，

溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)

稍醒.大約1小時(shí)左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二、制作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁

5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇

一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好

待用，料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點(diǎn):包子松軟，吃時(shí)似灌湯，味鮮美，營養(yǎng)豐富，適合

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

雙倍發(fā)粉 1大匙

作法

將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團(tuán)。

用一塊濕布蓋著面團(tuán)，讓它發(fā)酵制雙倍大。

將發(fā)好的面團(tuán)，篩下B，再將面團(tuán)搓揉至光滑。

用布蓋好，休息15分鐘后才整形。

注:

這種做法最適合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入發(fā)粉后一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。

以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。

材料:干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法:1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。

注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料:精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。

作法:

(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。

(3) 包餡心。每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

牛肉灌湯包子餡的做法大全集

包子配方1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。

2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。

3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好

待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合

最簡單的純?nèi)怵W：

取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話就足夠了最后滴少許香油再攪勻。

灌湯牛肉包子餡的做法竅門

賈三灌湯包

特　點(diǎn)：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

制作方法：三鮮湯包等。

主要原料：面粉、肉、調(diào)料。

簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。

包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

灌湯包

主要原料：

面粉 面粉 500克 面肥 100克 堿水適量

餡料：

肉 350克 高湯皮凍 150克

調(diào)輔料：

口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入面肥和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)成嫩酵面，兌入...全部

灌湯牛肉包子怎么做

答：把牛肉做成餡兒以后，放點(diǎn)兒料酒，放點(diǎn)生抽打一下，放點(diǎn)花椒水打一下，再放入蔥姜香油鹽，然后往里面打一個(gè)雞蛋調(diào)勻了以后，如果有點(diǎn)熙再抓一點(diǎn)玉米淀粉放進(jìn)去，打暈了以后包餃子吧，又軟又爛又香。

清真灌湯牛肉餃子材料面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴做法。