如何做醬牛肉腱子竅門
把牛肉腱子洗干凈后,放入鍋中,加入適量的鹽,還有醬油
醬牛腱子怎么做好吃竅門
食材:牛腱子3000克,老鹵湯適量,蔥姜適量,黃醬150克,八角3個,草果2個,白芷4片,丁香5個,陳皮適量,桂皮1段,香葉適量,草寇適量,料酒適量,老抽適量,食鹽適量
做法:
1.牛腱放入清水中浸泡幾個小時(中間換水)
2.蔥切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黃醬用少許清水調(diào)kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。
4.鍋內(nèi)放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中,加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料
6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色
7.加入調(diào)好的黃醬,大火燒沸,用干凈盤子壓在牛肉上面,保持牛肉能都浸在湯中,改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后,晾涼冷藏后切片食用。
怎樣做醬牛腱子肉
食材:牛腱子3000克,老鹵湯適量,蔥姜適量,黃醬150克,八角3個,草果2個,白芷4片,丁香5個,陳皮適量,桂皮1段,香葉適量,草寇適量,料酒適量,老抽適量,食鹽適量
做法:
1.牛腱放入清水中浸泡幾個小時(中間換水)
2.蔥切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黃醬用少許清水調(diào)kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。
4.鍋內(nèi)放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中,加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料
6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色
7.加入調(diào)好的黃醬,大火燒沸,用干凈盤子壓在牛肉上面,保持牛肉能都浸在湯中,改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后,晾涼冷藏后切片食用。
如何做醬牛肉腱子竅門圖解
開一鍋萬用鹵汁(即什么都可以鹵),香料、配料、調(diào)料,幾乎都放了一點:清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯,先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時,使香料出味、調(diào)料溶解融合,渾然一體。因為所用調(diào)味料、香料不同、份量不同,每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味,適當?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾,取出全部的藥材,裝進小布袋中,再將鹵水煮沸,將浮面的油脂撇干凈,再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成鹵水。
牛腱子肉若干條,小鍋里放水,加姜、蔥、料酒,放入腱子肉,煮開約2-3分鐘,等腱子肉收縮,煮出血水浮沫,將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中,先煮沸,再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘,關(guān)火,將腱子肉浸在鹵水中,半天或一天,待涼后,肉變緊實,取出切片,裝碟,刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用,視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料,鹵水越老,味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時,要將鹵水另外盛出鹵制,以免搶味,破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋,鹵水色澤會變暗,還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時,不要立即蓋蓋,以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞。
怎樣醬牛肉腱子
1:牛腱子泡水 出血水,泡兩三個小時最好,一個小時換一次水,用手按壓一下可以助于出血水。
2:涼水放入牛腱子,然后到入料酒兩瓶蓋差不多,放入三塊蔥花和四片帶皮的姜,開火煮開,煮出血沫,各個面都煮到,翻一下,然后撈出,我沒洗,我怕涼水把肉沖硬了。
3:起鍋倒油,比平常炒菜多一些的量,放入醬牛肉料包一袋,再放入一湯匙豆瓣醬 蔥 姜 蒜 煸炒之下,倒入醬油兩湯匙,味極鮮兩湯匙,一勺鹽,然后加水,大約半鍋水。燒熱不用開。
4:把煮好清理好的牛腱子放進電壓力鍋,等3中的湯燒好了直接把湯倒進電壓力鍋內(nèi),沒有沒過來就再加些涼水,這個時候從邊上倒水,別直接倒在肉上會硬。
5:有個豆蹄筋的按鍵,按一下,高壓30分鐘左右。
6:壓力放完以后,用筷子插一下能插透就可以了,然后用 開蓋煮 這個按鍵收一下湯。
7:然后泡在湯里,蓋蓋子放在冰箱里,冷藏一夜,第二天吃風(fēng)味更佳。
如何做醬牛肉腱子竅門視頻
用料
牛腱 6斤
姜 適量
八角 適量
大蔥 適量
大蒜 3瓣
豆瓣醬 約150g
老抽 約100g
鹽 適量
料酒 約100g
鹵肉料 捏一點兒
老湯 可有可無
做法步驟
步驟 1
牛腱子洗凈,泡水兩遍
步驟 2
冷水下鍋開鍋五分鐘,用筷子撈出,在鍋中蕩兩下甩干凈浮末
步驟 3
鍋中添水,把除鹽之外的所有料扔進去,蔥姜蒜、老抽、醬、鹵肉料、料酒、老湯
步驟 4
開火水熱了把肉扔進去,開鍋改小火煮一小時中途不要開蓋不要添水。
步驟 5
一小時關(guān)火別開蓋,悶半小時之后開蓋,心急的可以撈塊小的先吃了哈,然后放鹽,多放鹽,多到你嘗下湯,感覺哎呀很咸就對了。然后再次開火等開鍋十分鐘關(guān)火,一直燜到第二天……
醬牛肉牛腱子怎么做
把牛腱子肉洗凈,浸泡清水中2個小時,中途換3次水,然后再沖洗一遍備用,接著把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段、干辣椒洗凈剪段備用。
準備一鍋清水,放入牛肉,加入兩勺料酒、3片姜、1段蔥,大火燒開后,撈起牛肉洗凈切片,備用。
另起鍋,倒入一碗的清水,加入姜片、蔥段以及所有香料食材,大火煮開后,放入切好的牛肉片,加入適量的老抽、生抽和適量的白砂糖,最后倒入1瓶啤酒,大火再次煮開后,轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時,時間到后,加入適量的鹽,然后蓋上鍋蓋,燜2個小時即可。
如何做醬牛肉腱子竅門圖片
可放入老抽糖鹽大料花椒生姜再放入牛肉
如何做醬牛肉腱子家常竅門
首先把醬牛肉腱子清洗干凈,然后把它切成大塊,放入砂鍋中,加入蔥姜蒜,桂皮香葉八角加入清水巖進行慢慢燉煮
醬牛肉腱子做法
1.先把牛腱子洗干凈,然后加涼水上火煮開。
2.大蔥切段,老姜切片。
3.按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散,更易散發(fā)味道。
4.快煮開時會出血沫子,用漏勺撇出去。
5.撇干凈浮沫后,加入除鹽以外的所有調(diào)料。
6.加完調(diào)料后大開一兩分鐘,蓋蓋兒,改小火慢燉。大概需要2個小時,用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以加鹽了。
7.加完鹽,再燉上半個小時就差不多熟了。這時關(guān)火,不要急著撈出來,最好泡上一夜。第二天早上,再次開火煮開,開鍋后把肉撈出來晾涼后裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上,就可以切片了。
怎么做醬牛肉
找用水焯,然后放冰糖,料酒,蔥姜蒜辣椒花椒大料,然后把肉放進去,在放一點醬,開始煮