牛肉湯面的配料哪些好
面條：
5000克，水加上雞蛋（4個）2000克，鹽30克，堿10克。
步驟：
面粉放入盆中，加入鹽，將水和雞蛋的混合液倒入盆中，攪拌呈現(xiàn)絮狀再揉成面團，面團比較硬。盆上蓋上濕布，醒面30分鐘。
30分鐘后再次揉成面團，用搟面杖搟成薄薄的一層。
對折再搟重復3次，然后用到切成條狀就行。
紅燒牛肉
香料（每一道菜的香料都不一樣，注意區(qū)分）：八角5，桂皮5，草果3個，山奈4片，香葉6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒適量。
香料炒香配用，可以做牛肉
水5000克，鹽80，雞精10，蔥段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽適量。麻辣味，再加10克小米椒，8克燈籠椒，即可。
做法：起鍋燒油，放入炒香的香料，加入牛肉和上訴的配料，煮就行了。
牛肉湯面的配料哪些好吃
1、牛肉600克用涼水浸泡，靜置半小時，將牛肉熱水下鍋，將漂浮物撈出；
2、倒入蔥3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香葉1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一個半小時；
3、出鍋將牛肉切片，另起鍋放入面條500克，下鍋煮6分鐘，撈出備用，牛肉湯200毫升，放入牛肉8克，放入提前備好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
牛肉面湯料怎么配
牛肉面湯料配方材料A：牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡蘿卜2kg、白蘿卜2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、蔥段500g、黑豆豉100g、黃豆豉100g;白酒1.2kg、醬油半瓶、雞精粉100g、糖200g、鹽100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陳皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、蔥15g。
牛肉面湯料配方制作過程：
1.牛肉切成約5x3公分塊狀，與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
2.用紗布將材料B包起來做成鹵包。
3.將牛油放入熱鍋小火慢炸至金黃色，撈出油渣，然后加八角、蔥段爆香后，再加入豆豉煮約5分鐘備用。
4.燒開100kg水后放入鹵包，倒入牛油及其他調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫，繼續(xù)熬煮約90分鐘。
5.將牛肉撈起再熬制半小時左右，過濾即得牛肉面湯料。
正宗牛肉湯面的配方及做法
牛肉小米面條的家常版為：
1，食用材料。準備新鮮牛肉500克，張掖小米100克，洋芋100克，優(yōu)質(zhì)面粉2000克。生姜，大蒜，蒜苗，香菜少許。
2，先將牛肉清水洗凈，切成丁字狀，起鍋到油生姜大蒜炒出香味，放入牛肉干煸，注意事項不能加水，放入花椒粉，生抽，食鹽，煸炒至八成熟關(guān)火備用，面粉用鹽量為1000／100克食鹽／800克溫水。形成面坯子，后反復柔和用搟面杖搟成薄皮，切成箭條狀即可。
3，另起鍋，加3000克水，將小米，洋芋條下入，鍋開10鐘后依次下入面條，牛肉調(diào)味，最后放入蒜苗，香菜即可。
牛肉湯面的配料哪些好賣
鮮椒老鹵牛肉湯面
材料：牛金錢腱，鹵菜香料，冰糖，腐乳，醬油，雞精，姜片，蔥結(jié)，干辣椒碎，鹽，青椒，大蒜，香菜，堿水面
做法：
鹵牛肉
1. 金錢腱洗干凈，飛水去掉血沫。
2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料，冰糖，腐乳，醬油，鹽，姜片和蔥結(jié)。
3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右關(guān)火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存。當天如果次日要食用則放冷藏。
牛肉面
1. 開水煮熟堿水面撈起，盛入碗內(nèi)。
2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底。
3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想讓面更香可以燒點熱油澆在上面。
素臊子酸湯面
食材：鮮細韭葉面條、胡蘿卜、土豆、豆王、豆腐干、蔥姜、蒜苗、雞蛋
做法：
1、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。蛋餅切成菱形小方塊備用。
5、炒鍋放油，爆蔥和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
7、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。
8、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
9、油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
10、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
11、加適量十三香，量適量多放。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調(diào)味。
12、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
13、轉(zhuǎn)微火保持溫度。
14、煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。
15、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子，撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
西紅柿雞蛋湯面
食材：掛面、西紅柿、雞蛋、生菜、鹽、生抽、雞精
做法：
1、西紅柿洗凈切成小塊。
2、熱鍋涼油油溫熱了放入打散的雞蛋滑散。
3、鍋熱放少許油放入西紅柿煸炒。
4、西紅柿出來紅油放入雞蛋。
5、然后放入少許生抽。然后放入水燒開。
6、下入掛面大火煮開轉(zhuǎn)中火煮熟后下入生菜即可
熬牛肉面湯用什么香料
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％
三、鹽與湯的比例為：1.4-1.5％。
四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美
五、味精與湯(水)的比例為：02～04％
(3)泡牛肉的方法：(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹沒4內(nèi)為宜(注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)
A:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點肉要用鋁鍋米煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克蓋上鍋蓋，煮上1個小時，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長時間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進行過濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時用。
熬牛肉面湯的配料
用料
鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據(jù)辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒過牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；
3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼后進冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時候方便使用）。
步驟 2
1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著待用；
2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；
3、煮面的鍋寬水燒開后放入面條煮熟撈入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面時注意攪勻分開不粘連，若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好，也可加點自己喜歡的蔬菜進去煮）。
牛肉面湯料配方
.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關(guān)火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。
2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網(wǎng)上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。
3.把鍋里的牛肉，全部轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點水，都沒問題的，我喜歡多放水，因為我吃面的時候，直接加這個牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因為我們吃面的時候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
用料
牛腩 克
牛肉面湯料的做法步驟
步驟 1
1.牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關(guān)火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。
步驟 2
2.起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網(wǎng)上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。
步驟 3
3.把鍋里的牛肉，全部轉(zhuǎn)至高壓鍋，高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點水，都沒問題的，我喜歡多放水，因為我吃面的時候，直接加這個牛肉湯的。15分鐘，開鍋后，如果差一點火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。。牛肉軟爛即可。然后鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因為我們吃面的時候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了。好累。
牛肉湯面的配料哪些好喝
原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
牛肉湯配什么面好吃
步驟1
把牛腱買回來洗干凈，中間一切兩段。泡冷水一晚上（7-9小時）中間換水3-4次?？吹窖緵]有了，取出洗凈，放入另一個容器內(nèi)（或者直接放入鍋內(nèi)）。
步驟 2
在鍋內(nèi)放入生姜片。
步驟 3
放入冰糖。這個看自己的喜好調(diào)整。建議可以放稍微多一點
步驟 4
用黃冰糖。
步驟 5
倒入半瓶生抽。我用的李錦記的。反正啥生抽都可以。
步驟 6
放入香葉。
步驟 7
攪拌均勻后。蓋蓋腌制2小時。1小時的時候，翻一次，保證兩面都腌到。
步驟 8
兩小時后，加入和生抽量1:1 的涼水。然后上鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮1.5 個小時。等到筷子插進肉里，感覺非常容易，一扎就透了，那就是熟了。一般湯汁熬制剩余到之前生抽的那個量即可。這個過程期間可以試試湯汁的咸淡，適量調(diào)整冰糖和生抽的量。
步驟 9
在湯里放涼之后，取出來牛肉，放入帶蓋子的保鮮盒里，放入冰箱冷藏2 小時左右。然后就取出切片，就可以吃啦！
步驟 10
把牛肉切片！就可以吃啦！還可以把剩下的牛肉湯用來澆面！簡直美味的牛肉湯面
請問牛肉面湯料的配方都有什么
牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
牛肉面的做法：1.小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲;
2.牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用;老湯取出開化;
3.冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開; 燒開之后撇去浮沫，溫水沖凈；
4.另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之后放入牛肉、小蔥、姜片;大火煮開，小火燉制1個半小時；
5.炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之后;撈起鍋中調(diào)味料，只剩下一鍋紅湯備用;
6.從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之后放入紅蘿卜塊;
7.另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之后放一把上海青燙一下，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。