牛肉湯配方和香料
主料 牛肉200克
輔料 料酒適量、食鹽適量、蔥3段、姜1小塊、蒜8瓣、八角3個
1、牛肉洗凈,切2cm見方的塊。用清水泡去血水
2、蔥切段,姜切片,蒜拍松
3、牛肉放入盛有清水的鍋中,燒開,撇去浮沫。撈出
4、把焯好的牛肉移入電燉鍋里,加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
5、大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時,加入鹽調(diào)味,再燉20分鐘即可
牛肉湯絕密21種香料配方
醬牛肉的秘制香料配方
其實醬牛肉從做法上來說,并不是太復(fù)雜,但是香料的配方比較獨特,香料的配比合適了,才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下:以10斤牛肉的量為標準,八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香葉8克,小茴香10克,肉桂40克,陳皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,羅漢果半個。
這里對這個配方做一下解釋:放在前面的幾位主要香料,分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是為了出“頭香”,白芷和草果是為了出“靈魂香”,丁香和香茅草是為了出“尾香”,關(guān)于這三種香味之前曾專門介紹過,是人對于香味的三種不同的感受,是最為重要的。
牛肉湯香料的絕密配方
牛肉湯香料配方:將八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陳皮各5克。裝入小布袋里,入鑊,加老姜50克,清水2500克煮半小時后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮沸,即成。
牛肉湯里的香料與配方
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子,它的香氣非常強,是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些,是燉牛肉時不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形,放入之前,要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香,它的香味可以長時間留在牛肉上,燉牛肉時可以適當放一些。
二、選擇香料時應(yīng)注意什么
1.選擇香葉時,不要過多,兩三片就可以,如果希望香葉散發(fā)香氣更多,可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時一定要等它的外殼鼓起來,然后掰碎放入。
3.放入香料不能過多,豆蔻,月桂過多會苦,使湯味道不好。
4.選擇香料時要按照相應(yīng)地比例,否則燉出來的牛肉會變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些,以及選擇香料時應(yīng)注意什么,當然,燉牛肉的香料不止這些,還有蔥,花椒、姜等。每個人的口味是不一樣的,可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的香料。
熬制牛肉湯的22種香料
A料:辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈,鹵包材料裝入布袋中綁緊,做成鹵包備用;油漬辣椒切碎,蔥姜蒜洗凈,切末,洋蔥去皮,切絲;
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香,做成麻辣湯底;
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開,放入燙好的牛大骨,小魚干,鹵包和麻辣湯底,再加入B料一起燉煮2小時即可。
牛肉湯的香料配方
清湯牛肉湯料姜粉比例:干姜粉28%,花椒粉25 ,%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鹽與湯的比例為: 1.4-1 .5%。煮肉時調(diào)料配方為:干姜片20%,花椒18 %,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9% ,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3 ;%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%
牛肉湯調(diào)料配方
食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時,然后進行焯水。
2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
牛肉湯配方和香料比例
食材:牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法:1、牛肉焯水,蔥切段,姜切片。
2、牛肉和姜蔥放進砂鍋,燉到軟爛。
3、洋蔥西紅柿切塊,白菜切段。
4、豆皮切絲,蘑菇撕小塊。
5、少許油炒軟白菜,西紅柿,洋蔥。
6、倒入牛肉湯燉一會,調(diào)味:鹽,胡椒粉,撒上蒜苗或者香蔥,放點雞精香油提味即可。
牛肉湯料怎么配
配方
牛腩 (1000克)
牛雜 (350克)
白蘿卜 1根
香菜 20克
桂皮 10克
陳皮 5克
甘草 5克
丁香 6克
香葉 5個
花椒 6克
大料 5克
生抽 10克
蠔油 10克
糖 10克
鹽 適量
1/準備好調(diào)料。
2/蔥姜蒜如下,調(diào)料分兩包包好。
3/2000克純凈水加步驟二調(diào)料煮調(diào)料湯大火燒開小火一小時。
4/蘿卜切短段,分開煮爛,鍋內(nèi)下把大米去腥。
5/牛肉和牛雜焯水,煮熟。
6/煮熟后放蔥姜,桂皮,大料,花椒熬湯。
7/將牛雜牛肉熬出的湯一半兌到調(diào)料湯里,將牛肉牛雜放入湯中,小火半小時。半小時后關(guān)火將燉爛的蘿卜放入湯中。
8/適量放入蔥花即可。
9/美味又好吃的牛雜的正宗做法湯料配方完成開吃了。
牛肉湯用什么香料
配料秘方: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個,甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個。
做法:
1、牛肉清洗干凈切成塊狀,反復(fù)沖洗,去除血水。
2、冷水下鍋,焯水。水開后煮至牛肉變色。牛肉略煮,撈起后用熱水清洗干凈,瀝干水分。
3、牛肉放入燉鍋中,加入適量清水,加入香料,加入黃酒。蓋好鍋蓋,大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟,加入鹽調(diào)味。
牛肉湯配方和香料一樣嗎
牛肉湯的熬制工藝 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個,水15斤。 香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個,甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個。
按這個配比做出來的牛肉湯最好喝了!
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