煮牛肉的做法怎樣又爛又軟
注意事項:
一:提前清水寖泡一小時以上,中途多次換水,清澈為止。避免用焯水法去血水
二:時間不允許時,用冷水下鍋加焯水三件套,水開后轉(zhuǎn)小火打浮沫。
三:焯水后如需沖洗浮沫,一定要用熱水,避免牛肉收縮。
四:如果是紅湯需要煸炒牛肉,煸炒后加湯一定要熱水。
五:湯里加入適量的醋,可以讓肉質(zhì)變軟,鹽巴要最后出鍋再放。
牛肉如何煮的軟爛
1、切牛肉
牛肉燉不爛,可能是第一步就錯了。切牛肉,應該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時,泡出血水,并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉,這樣就不會有腥味,味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了,記住要加熱水或開水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固,不會分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味
食鹽會讓肉里的水分析出,讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭,鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來,這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個小時,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉,用袋子裝起來,放進牛肉里一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟,還能去油解膩,非常不錯。
煮牛肉的做法怎樣又爛又軟又嫩
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛 在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,并且味道也好吃。 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。 放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。 火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。 使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。 3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。 4.紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。
煮牛肉的做法怎樣又爛又軟又好吃
1、首先,牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右,一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感?! ?/p>
3、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開。冷水下鍋,熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點:煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話,牛肉容易柴。5、大火煮開后,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道?! ?、浮沫撈得差不多后,放入海帶再次煮開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉?! ?、根據(jù)肉塊的大小,時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。
煮牛肉的做法怎樣又爛又軟好吃
、山楂片:在燉牛肉的時候,大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片,
山楂片具有非常好的效果,可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛,味道特別鮮美。
2、白醋:在燉牛肉的時候,大家如果能夠加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用,可以快速的把牛肉燉爛,
不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛肉的口感是沒有任何影響的。
3、啤酒:在燉牛肉時可以放啤酒,其實這也是因為酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果,
燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋,用啤酒來燉牛肉,能夠起到軟化肉質(zhì)的作用。
牛肉怎么樣才能煮的又軟又爛
方法一,烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮,能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛。
方法二,牛肉燉半天沒爛,放入少許紅酒也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時容易熟爛。
方法三,在制作牛肉的時候,放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四,啤酒用來燉牛肉效果也很不錯,在加水的時候用啤酒代替,再爛的肉也能變熟軟。
牛肉怎么煮的更爛
一,把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了,注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋,要冷水下鍋放入牛肉,這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面,讓它有一個適應的過程,慢慢的加熱去煮熟,這樣更容易入味,更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二,大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的,因為牛肉的形狀是不規(guī)則的,尤其是切小了之后,煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則,所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮,煮熟之后再切成小塊去食用。
三,浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃,要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時,泡一段時間之后,能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入,這樣做出來的牛肉湯底是非常好的,不管是煮面還是做湯,舀上一勺都非常的有滋味,而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩,吃起來不會塞牙。
四,鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候,在鍋里放上兩勺白酒或者是醋,然后一起去燉煮,這樣牛肉能夠煮的更軟爛,而且煮的時間要長一些,時間越長牛肉越軟爛。
燉牛肉的做法怎樣又爛又軟
牛肉軟爛的關鍵在于火候,用小火燉出的牛肉易軟爛,且湯也清澈。
怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃
牛肉二斤,先用冷水清洗干凈,放在一邊備用,開始準備好調(diào)料,洋蔥一個切成兩半,生姜切片,八角來兩個,一個西紅柿,一根芹菜,面醬一袋,生抽兩小勺,老抽兩小勺,啤酒一大罐。
把洗好的牛肉放進電高壓鍋里,再把準備好的調(diào)料放進去,不要放清水,調(diào)在燉肉檔時間到了即可。
煮牛肉怎么煮又嫩又爛竅門
煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。
選肉:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。
調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可。
PS:
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料:牛腿肉1公斤,大醬15克,醬油50克,黃酒25克,精鹽10克,茴香15克,大蔥塊25克,桂皮10克,姜塊25克,大料5克,味精5克,牛肉湯1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1個,焙好芝麻15克,水淀粉25克。
特色:呈金紅色,香鮮味美,咸辣酥爛。
制作方法:
1、牛肉洗凈,去筋膜,切成9厘米長,5毫米厚的片塊,放入開水鍋里煮透,去凈血沫,撈出。入涼水盆洗凈,撈出,控水。
2、炒鍋燒熱,放入香油,燒熱后放入白糖,炒勻成糖色,隨后烹入黃酒,加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊,大火燒開,小火煨燉2個小時,待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點:此菜色澤褐紅油亮,肉質(zhì)酥爛,咸甜適中,具有麻辣、桔皮香味,不僅味美,且有開胃之功。
原料:牛腿肉一斤;姜;醬油四錢;蒜頭五分;精鹽一錢;干辣椒粉二錢;白糖五錢;花椒粉;甜酒釀汁一兩;芝麻油五錢;陳皮一錢;味精;蔥;食油。
制作過程:
1.牛肉洗凈,切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼?,以除去桔皮甘,減少苦味),蔥切段,姜切成小片,蒜切片。
2.鍋放爐火上,放入食油六錢燒熱,放入牛肉丁煸干水分,加入開水(淹沒肉?。?,用旺火燒開,撇去油沫,改用小火,蓋上鍋蓋,燒至熟爛倒入碗內(nèi)。
3.原鍋刷洗干凈,放食油、陳皮、蔥結、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻,加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下,用旺火收干湯汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌勻起鍋裝盤即成回答人的補充 2009-06-20 10:24 怎么燉牛肉?
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水,去去血水和膻味。然后撈起來,放在瓦煲里,拍一塊姜,少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養(yǎng)胃潤場的功效.
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紅燒牛肉(土豆)
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然后加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時,你覺得爛了就行,加入土豆煮爛,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,即可。
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西紅柿燉牛肉原料:牛肉,西紅柿,土豆(可以吸油葷,使湯不油膩)
配料:大料,花椒粉,蔥,姜,桂皮,料酒,醬油,白糖,鹽,雞精
作法:少許油,放入大料,花椒粉,蔥姜桂皮,牛肉快炒幾下,加入土豆和西紅柿,加高湯(涼水也行),同時放入白糖,醬油,料酒,雞精,燉到滾開改小火燜45分鐘往上,依口味加鹽,即可。
做出來湯香肉嫩,可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長,可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下,二十分鐘即可.再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩.有興趣的朋友可以試一下,可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右