牛肉精膏怎么使用視頻
大鍋牛肉湯正宗的做法可以在小紅書APP上學(xué)習(xí)。
想學(xué)牛肉湯的完整做法，個(gè)人可以使用手機(jī)下載一個(gè)小紅書APP，
下載成功后，手機(jī)打開軟件通過會(huì)員注冊(cè)。點(diǎn)擊搜索牛肉湯就會(huì)出現(xiàn)各類地區(qū)不同口味的牛肉湯做法。
APP軟件上的牛肉湯做法都是以視頻形式現(xiàn)場(chǎng)錄制播放。各類細(xì)節(jié)非常清楚。
牛骨精膏怎么用
使用方法：直接添加到食品配料中，用于火鍋打鍋炒制、調(diào)湯、鹵制等環(huán)節(jié)中；廣州華琪牛骨髓浸膏應(yīng)用于鹵牛肉、鹵肉干、鹵雞蛋、牛肉丸等，在拌料或鹵制過程加0.3%-1.5%,產(chǎn)品牛肉汁感自然，香氣柔和，口感厚實(shí)，鮮味足，回味厚重持久。
牛肉精膏的使用方法
是食品添加劑吧？雖然沒見過但感覺和牛肉精膏，熱反應(yīng)牛肉粉什么差不多吧？一般煮牛肉雞肉什么的，10斤水肉放個(gè)5小勺左右。
最好還是少吃
牛肉精油使用方法
在排擋小吃的制作中，會(huì)用到“特鮮粉”、“特香粉”、“麻辣臭干料”、“特鮮1號(hào)”、“香料4號(hào)”、“透骨增香劑AA”、“透骨增香劑-AAA”、“火鍋飄香劑”、“火鍋增香膏”、“一滴香”、“烤魚膏”、“諸葛烤魚飄香劑”、“秘制花甲王”、“涼皮王”、“麻辣燙香膏”、“烤鴨精油”、“雞肉精油”、“豬油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“萬(wàn)里香”、“骨里香”、“乙基麥芽酚”、“AAA香料”、“大殼魔籽精油”、“曼斯頓香精”、“百籽香膏”、“鴨脖飄香劑”、“大白油（大煙籽油）”、“肉香寶”、“鹵味增香劑”、“高倍肉精膏”、“美國(guó)肉香王”、“鹽焗香素”、“大骨白湯膏”、“羊湯精”、“老油”、“火鍋紅”、“辣椒紅”、“舒欣脆”……恩還有名字比較恐怖的“滅活精油”等等，也就這么多。小籠包和餡一般用的是“香料四號(hào)”，餛飩餡用特香粉，湯用特鮮1號(hào)和增香劑AAA各位回憶下，有沒有體會(huì)過吃了米線或麻辣燙后大便味道很不尋常，甚至有飄香的味道，那就是了，上述香料很穩(wěn)定的……
牛肉精膏圖片大全
會(huì)有一部分肉，不會(huì)太多。一般是些增加口感的酵母提取物或者味精、核苷酸之類的。香精類的主要是香料復(fù)配而成。
牛肉香膏的使用方法視頻
一：準(zhǔn)備牛肉板面配料（這個(gè)量可以做出200碗左右）
1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調(diào)節(jié)）
干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）
牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據(jù)售價(jià)自己掌握）
2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。
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3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。
4、 調(diào)味料
郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細(xì)孜然粉30，鹽180克。
2、 炒料
1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當(dāng)小料中的小茴香微黑帶點(diǎn)黃時(shí)，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）
2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發(fā)黑。
把大料撈出備用。
3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會(huì)，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時(shí)，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時(shí)間太長(zhǎng)，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)關(guān)火。燜20分鐘左右無蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點(diǎn)小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關(guān)火，至此老料就做好了。
注意：炒料的關(guān)鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時(shí)候用大火什么時(shí)候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過板面應(yīng)該知道里面辣椒的顏色。
可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。辣椒很重要，要燜軟，很多愛吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！買辣椒時(shí)不要買太辣的，買中辣的朝天椒。太辣沒法吃。
3、 調(diào)牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時(shí)一定要蓋上鍋蓋）
用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補(bǔ)充開水進(jìn)去。
大料用紗布包好，放進(jìn)湯里。（注意，感覺藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）
大火燒開加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調(diào)出鮮味 咸味來（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來增加湯的鮮香味。
如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時(shí)可以加進(jìn)去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。
一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個(gè)辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。
如果您是開店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開存放，油冷卻后會(huì)變成固體，存放在冰箱里。當(dāng)天賣面只要調(diào)湯就行了。調(diào)湯時(shí)如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對(duì)3--4倍的水。這樣很方便的。
制作面條
制作面條
1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）
1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機(jī)器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
3、 面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
2、 做面棒 拉面 煮面
1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長(zhǎng)方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用
2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗
注：
1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克
2、 面的粗細(xì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣決定，要是想細(xì)一點(diǎn)，面棒做細(xì)一點(diǎn)，拉長(zhǎng)點(diǎn)，面就細(xì)了
3、 煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。
4、 一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。
5、 試做的時(shí)候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就可以成功了。如果有時(shí)間精力的話盡量手工做面，機(jī)器做的沒有手工的勁道。
牛肉精膏用量
牛肉粉是一道菜品，其制作原料主要是牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油、蔥、高湯、米粉等。牛肉粉肉爛酥嫩，粉滑綿韌，湯清味濃，辣燙鮮香。
牛肉精又被叫做牛肉膏，是一種食品添加劑，賦予食物一種接近牛肉的香味，牛肉精的主要制作原料是牛肉抽提物，用多種食用香料調(diào)配，經(jīng)過現(xiàn)代生物技術(shù)精制而成。牛肉精賦予肉制品、非肉制品、休閑食品、調(diào)味品等牛肉香味。
