正宗風(fēng)干牛肉干的做法
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn),深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質(zhì)期短?,F(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg-1.5kg大小的塊。
用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí),以除去血水減少膻味。
將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn))煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài),煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止,此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。
將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片,注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi),加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉,煮開(kāi)。
將肉片放入鍋內(nèi),開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘,小火煮30分鐘,煮時(shí)不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁。
然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤,烘烤溫度85℃-95℃,時(shí)間1小時(shí)左右。
風(fēng)干牛肉干怎么做
牛肉干的制作很講究,1、原料挑選:精選牛的全瘦肉的部分(也有少數(shù)地方選帶一點(diǎn)肥的),前腿肉較為理想;2、腌制:放鹽、酒、糖、各種香料腌泡1-2天;3、熟制:方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸;4、干制:方式有風(fēng)干(適合冷天且天氣干燥)、烘干、烤干、也有先風(fēng)干到一半再用后幾種方式進(jìn)行干制。
我們廣西這邊還有先風(fēng)干再刷蜂蜜曬制或烤制的,方法太多了。如果自己制作,一斤牛肉干大約需要1.8--2斤的生牛肉,而且費(fèi)時(shí)費(fèi)工,太麻煩了,不過(guò)過(guò)程還是很享受的。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法視頻
因?yàn)榛疖?chē)上是有廁所,而廁所是直接和鐵軌相通的。所以說(shuō)火車(chē)上的人便便過(guò)后,糞便會(huì)留在鐵軌的軌道上,然后經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬就變成很干的樣子,很多人就以為這個(gè)是牛肉干,然后就去撿。
這是根據(jù)抖音上的一個(gè)段子視頻火的,所以常用“鐵軌上撿牛肉干去調(diào)侃見(jiàn)識(shí)短淺的人?!辈贿^(guò)這只是一個(gè)玩笑話(huà)的視頻而已,不必當(dāng)真。
風(fēng)干牛肉干怎樣做
超干牛肉干食材:
牛肉 克鹽 克蠔油 花椒面 大料面 生抽 白酒 姜
超干牛肉干的做法:
步驟 1將牛肉切成食指粗細(xì)的長(zhǎng)條,粗一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,風(fēng)干后水分流失就會(huì)變細(xì)啦。
步驟 2
到一點(diǎn)白酒,加水末過(guò)牛肉浸泡半小時(shí)后倒牛肉的血水。
步驟 3
將蠔油、咸鹽、生抽、花椒大料面、姜條倒入,攪拌均勻腌制一晚。
步驟 4
腌制好后把牛肉放在通風(fēng)位置風(fēng)干一天。
步驟 5
風(fēng)干好的牛肉水分幾乎沒(méi)有了。
步驟 6
烤箱上下火通風(fēng),150度,30分鐘。
步驟 7
在牛肉下面最好放一個(gè)烤盤(pán),牛肉會(huì)出油,這樣就不會(huì)弄臟烤箱。
步驟 8
烤好后就開(kāi)吃吧!
正宗風(fēng)干牛肉干的做法竅門(mén)
牛肉干作為一種休閑小零食,既能滿(mǎn)足口福,又不長(zhǎng)肉,是吃貨們的最?lèi)?ài)之一,下面來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉干的制作。
牛肉干制作方法一
1.鮮牛肉洗凈,順著牛肉紋理切成粗條,放清洗漂洗干凈;
2.鍋內(nèi)加水,放八角、香葉、桂皮、茴香、干花椒、鹽、生抽、白糖、老抽、老姜、蔥段,放入牛肉,小火慢燉2小時(shí);
3.撈出,用烤箱烤干即可;
4.可用密封袋保存,或放冰箱急凍,需要的時(shí)候再拿出來(lái)食用。
牛肉干制作方法二
1. 清洗鮮牛肉,切成絲加料酒腌制;
2.牛肉倒入電飯鍋內(nèi),加入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、根據(jù)個(gè)人口味可加辣椒或不加、生抽、醬油,放入牛肉,加水沒(méi)過(guò)牛肉即可,按煮飯鍵,直至跳轉(zhuǎn)到保溫狀態(tài);
3.烘干即可,可抽真空保存,可直接放冰箱保存。
牛肉干制作方法三
1.鮮牛肉洗干凈,切成臘肉手掌寬的大塊即可;
2.放入五香粉、花椒粉、鹽、辣椒粉直接腌制牛肉一天
3.將腌好的牛肉放在通風(fēng)的地方風(fēng)干;
4.可以直接掛著,也可以抽真空,或著放冰箱冷凍儲(chǔ)存
5.要吃的時(shí)候取出放開(kāi)水中煮熟即可,干香的不得了
牛肉干制作方法四
1.將牛肉干制作方法二中制作到第二步時(shí),鹵煮好的牛肉取出備用;
2.小火燒熱油,放入牛肉小火炒干,放入段狀干辣椒、干花椒、加入辣椒粉、芝麻,繼續(xù)炒香,出鍋放涼便可食用;
3.可以使用密封罐、密封袋保存,或著用油封,需要的時(shí)候撈出即可。
以上是我喜歡的,以及比較方便適合大家操作的牛肉干制作方法,希望朋友們多多提出指導(dǎo)。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法大全
牛肉干的做法多種多樣 一般以風(fēng)干 陰干烘干!但盡量不要太陽(yáng)嗮干 再就是用一些工具來(lái)烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設(shè)置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型,一般都是采用烘烤的形式,利用烤箱制作而成
正宗風(fēng)干牛肉干的做法圖解
主料:
新鮮牛肉2500g
鹽適量
做法步驟:
1.牛肉洗干凈后,順著紋路切成寬約5cm的長(zhǎng)條,瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個(gè)人口味用鹽,口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤(pán)里,放在通風(fēng)的地方,每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油,把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層,220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入,在中間那層
5.220度上下火5分鐘后,通過(guò)窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法烤箱烤多久
用料
牛腿肉
2500克
蔥姜蒜
適量
八角
2個(gè)
醬油
適量
料酒
少許
老抽
適量
鹽
四小勺鹽
花椒
6粒
香葉
兩片
桂皮
一小塊
黑白芝麻
適量
孜然辣椒
適量
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形(不要太厚)在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí),濾出血水(一定要把血水濾干凈不然會(huì)腥)倒上醬油料酒老抽~
步驟 2
加上蔥姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制,我口重一般放四小勺鹽,孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻,這個(gè)步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)
步驟 5
取出肉掛起來(lái),我用的是帶夾子的衣架,把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺(tái)風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天,喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干)
步驟 7
每天上下午觀察下風(fēng)干情況
步驟 8
準(zhǔn)備開(kāi)始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱(烤箱預(yù)熱180度)烤20分鐘左右,期間要把牛肉翻一下面(具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定,勤打開(kāi)烤箱觀察,可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟)
步驟 12
烤箱的圖找不到了,這是烤好了的牛肉干
步驟 13
我喜歡把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的,吃著方便也好保存
步驟 14
看起來(lái)是不是很誘人呢~
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準(zhǔn)備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來(lái)很方便
步驟 18
這樣子吃起來(lái)特別方便,還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
很多人問(wèn)我夏天能不能做牛肉干,目前我夏天還沒(méi)做過(guò),秋天做肯定是沒(méi)問(wèn)題的,需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了
步驟 21
同事們都說(shuō)這個(gè)牛肉干好吃,陸陸續(xù)續(xù)幫著做了幾十斤肉了,今年牛肉好貴38一斤了~
步驟 22
家里養(yǎng)了狗狗,晾干的方法不太衛(wèi)生,就試了試給狗狗烘干雞肉干的烘干機(jī),意外的很好用,六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度
步驟 23
這是烘干機(jī)烘干的肉干,接下來(lái)放進(jìn)烤箱就OK了
正宗風(fēng)干牛肉干的做法視頻竅門(mén)
食材用料:
牛肉1250g
鹽適量
孜然適量
糖一勺
方法步驟:
1.將牛肉剃筋,盡量選擇瘦牛肉,我選的是牛子蓋兒
2.將牛肉切成大條,2cm見(jiàn)方或者2cm×3cm都行,上下最好一樣粗,要不咸淡就會(huì)差很多,肉要順著文理切,不要擔(dān)心塊大不好熟,一風(fēng)干就縮小到正好了
3.加入適量的佐料,攪拌均勻,放入冰箱醒一晚上。鹽千萬(wàn)不要放多,我是四面摸的鹽,做出來(lái)齁咸。
4.將鹽過(guò)一晚的肉穿起來(lái),陰干。我家是室溫28度,地?zé)?,比較悶熱,要適當(dāng)開(kāi)窗通風(fēng)。
5.晾曬第一天,表皮有些硬,里面的肉還很軟。
6.晾曬第二天,摸著硬邦邦,里面還是能捏的動(dòng)。
7.晾曬第三天,已經(jīng)很干很硬了,可以做肉干了。
8.放入烤箱前,給肉干均勻的刷上一層薄薄的油,要不肉干會(huì)烤焦。
9.風(fēng)烤加上下烤,180度預(yù)熱,肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細(xì)的話(huà),就少烤幾分鐘,要不會(huì)烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出爐。算了一下,一斤肉能出三兩肉干,但自己做的比外面買(mǎi)的風(fēng)干肉干要干很多,雖然也得90多一斤,貴在自己做的放心,安全。
正宗風(fēng)干牛肉干制作過(guò)程
主料:新鮮牛健子肉500g
腌制料:紫洋蔥半個(gè),大蒜5瓣,蔥2根,五香粉5g,孜然粒3g,黑胡椒3g,鹽1g料酒1勺,生抽2勺,橄欖油1勺
烘烤:130度,20分鐘,轉(zhuǎn)100度,40分鐘
?制作步驟:
1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里,加溫水和少量鹽,泡一會(huì)后適當(dāng)揉搓,去除血水和腥味。
2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份,然后順著紋路切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條。
3.把洋蔥切丁、大蒜切末,加入其他的調(diào)味料,混合拌勻入味。
4.將牛肉條加入拌好的腌料中,充分拌均勻。
5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中,密封好后腌制4小時(shí)以上或冷藏過(guò)夜,中途要適當(dāng)翻動(dòng)揉捏,以便更易入味。
6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調(diào)料,在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。
6.牛肉條放在風(fēng)口位置適當(dāng)風(fēng)干表面水份;烤箱底部先放一個(gè)墊了油紙的烤盤(pán)接油漬,兩層牛肉條間隔放入。
7.烤箱溫度設(shè)置130度,先烘烤約20分鐘去除部分水份,然后調(diào)整溫度至100度,繼續(xù)風(fēng)干約40分鐘。
8.風(fēng)干后的牛肉干冷卻后密封保存即可