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牛肉餛飩餡配什么蔬菜

【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜

【具體做法】

1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點點食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會很光滑。

2，下面開始調(diào)制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。

3，牛肉的纖維比較粗，調(diào)餡時一定要加些水進來，讓牛肉充分吸收，調(diào)好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來才不會干柴。

4，胡蘿卜去皮，切片，開水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。

5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著一個方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。

6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會更光滑。將面皮切成寬條。

7，再將其切成大小均勻的長方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補救的辦法。那就是將面皮切小一點，然后再將每一個面皮單獨搟薄。

8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。

9，煮餛飩很簡單，開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動，防止粘連。再次煮開后淋入半碗涼水。反復(fù)2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。

10，碗中加紫菜、生抽、香油調(diào)味，把餛飩盛進來，再撒些香菜提鮮。一碗營養(yǎng)又好吃的牛肉餛飩就做好了。

牛肉包餛飩可以搭配什么餡

牛肉餡餛飩調(diào)法：

原料：牛肉500克；

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；

步驟：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

牛肉餛飩餡配什么蔬菜好

牛肉豬肉餛飩做法萊垍頭條

【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜萊垍頭條

垍頭條萊

【具體做法】萊垍頭條

1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點點食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會很光滑。頭條萊垍

萊垍頭條

2，下面開始調(diào)制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。條萊垍頭

萊垍頭條

3，牛肉的纖維比較粗，調(diào)餡時一定要加些水進來，讓牛肉充分吸收，調(diào)好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來才不會干柴。垍頭條萊

萊垍頭條

4，胡蘿卜去皮，切片，開水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。萊垍頭條

頭條萊垍

5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著一個方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調(diào)好了。頭條萊垍

頭條萊垍

6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會更光滑。將面皮切成寬條。垍頭條萊

萊垍頭條

7，再將其切成大小均勻的長方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補救的辦法。那就是將面皮切小一點，然后再將每一個面皮單獨搟薄。萊垍頭條

垍頭條萊

8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。萊垍頭條

頭條萊垍

9，煮餛飩很簡單，開水下鍋，用鏟子沿著鍋邊推動，防止粘連。再次煮開后淋入半碗涼水。反復(fù)2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。條萊垍頭

牛肉餛飩餡配什么蔬菜最好吃

先切好幾片姜，用開水浸泡姜片做成姜水。姜水有去腥的作用，加在肉餡中能消除牛肉的腥味。但浸泡的時間不要太長，10分鐘左右就差不多了。

步驟 3

3. 將牛肉去掉筋膜，切成小塊兒。

步驟 4

4. 將牛肉放入攪拌機中攪拌成肉泥。如果在攪拌的時候，很難帶動起來，可以稍微在肉里面加一點點的清水。

步驟 5

5. 這就是攪拌好的牛肉餡了，放在碗中備用。

PS：其實攪拌好的牛肉餡，還是會有一些白色的筋膜，這時候你可以用筷子攪拌一下，把里面白色的筋膜給挑撿出來，避免寶寶吃的時候影響口感。

步驟 6

6. 水燒開后，把娃娃菜放入開水中焯1分鐘左右，可以去除青菜上面的殘留農(nóng)藥和亞硝酸鹽。

步驟 7

7. 將焯好的娃娃菜放入涼水中鎮(zhèn)一下放涼。

步驟 8

8. 把娃娃菜稍微放涼，然后切碎。

步驟 9

9. 將蘆筍切成小段，另燒一鍋開水，將蘆筍焯熟。

PS：盡量挑選比較嫩的蘆筍，如果蘆筍比較老，需要將外皮比較老的部分去掉，否則口感會不好。

步驟 10

10. 用攪拌機把蘆筍和娃娃菜攪碎。

PS：這樣攪好的蔬菜碎更細膩，小寶寶也不怕嚼不動，噎到寶寶了。

步驟 11

11. 將蘆筍娃娃菜的汁，放入準備好的牛肉餡中。

PS：在往肉餡中加蔬菜汁的時候，一定要注意，可不能把蔬菜汁一股腦地全倒進去，這樣很容易導(dǎo)致肉餡變稀。最好分次加在肉餡中，既能讓肉充分吸收水分，也能控制好肉餡的稀稠度。如果覺得肉餡干，就慢慢地再往里面一點點加。

步驟 12

12. 最后，在攪拌好的牛肉餡中加入少許亞麻籽油，如果你覺得包好的餃子或者餛飩吃起來有又干又硬，那多半是因為少了加油這一步，或者油的用量不夠。

其實在包餡中，加少許亞麻籽油是非常健康的吃法，避免了高溫烹調(diào)，最大限度保留了它的α-亞麻酸，可以促進寶寶的大腦發(fā)育。重點是它還會讓肉餡的口感變得更加順滑。

步驟 13

13. 將肉餡用筷子向一個方向攪拌，把肉餡和蔬菜汁混合均勻，攪拌至肉餡上勁為止！

PS：如果覺得肉餡比較稀，可以少加點牛肉泥來調(diào)整肉餡的狀態(tài)，不要太稀也不要太稠了哈！太稀的肉餡，包的餛飩?cè)菀茁娥W，如果肉餡太干，寶寶吃起來會發(fā)柴。

步驟 14

14. 將大人吃的正常大小的餛飩皮的四邊切掉，改刀成寶寶吃的小餛飩皮。

步驟 15

15. 取一點肉餡餡，放在餛飩皮比較窄的一側(cè)，把肉餡卷起來，捏住兩頭，將餛飩皮的兩端捏緊，再捏到一起，這樣就做成小餛飩了。

牛肉餛飩加什么蔬菜

牛肉餡餛飩調(diào)法：條萊垍頭

原料：牛肉500克；萊垍頭條

配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；萊垍頭條

步驟：萊垍頭條

1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；頭條萊垍

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；萊垍頭條

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。頭條萊垍

雞肉餛飩餡配什么蔬菜

餛飩?cè)怵W調(diào)好后，我喜歡放油菜，一家人都特別喜歡。

餛飩?cè)怵W的調(diào)制也很講究，首先剁成均勻的肉泥，邊剁邊添加花椒水，再放入十三香、雞粉、味達美，普通醬油、胡椒粉，順著一個方向攪動，調(diào)的稀一些，再放冰箱冷藏半小時。

最后，把肉餡拿出來，再將綽過水垛細的油菜放入，一并放蔥末，鹽，香油，花生油，攪勻后就ok了，一個禮拜吃兩次，大人孩子都喜歡。

豬肉餡餛飩配什么菜

餛飩的餡料多種多樣，俗話說蘿卜青菜，各有所愛，但比較大眾化的一般為薺菜鮮肉餡的，純?nèi)獾幕蚯嗖素i肉餡的喜愛的人比較多一點，現(xiàn)在還有很多白菜肉，香菇肉，鮮蝦肉，咸蛋黃豬肉等像吉祥餛飩，金師傅餛飩就有幾十種餡料供選擇。但就我而言喜歡自己家包薺菜鮮肉鮮蝦餛飩，餡料豬肉加點剁碎豬油渣加薺菜再加點青菜（因為單薺菜有點老稍加點青菜就鮮嫩很多）然后再加上蝦仁和胡蘿卜做餡特別好吃。

牛肉餛飩餡配什么蔬菜包小餛飩

調(diào)餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調(diào)料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調(diào)料：雞蛋

調(diào)餛飩餡時，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調(diào)餛飩餡時，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養(yǎng)和方便省事考慮，就可以直接把整個雞蛋都加進餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個雞蛋，在調(diào)肉餡時直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調(diào)料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會有很強的粘合效果，在調(diào)餛飩餡時加淀粉，就是要的這個粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開，即使餛飩皮沒包嚴，里邊的肉餡也不會被煮散。

調(diào)餛飩餡時，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調(diào)料：蠔油

調(diào)餛飩餡時，直接把買來的蠔油加進肉餡里拌勻調(diào)味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調(diào)餛飩餡時也不能多加。

牛肉餛飩餡配什么蔬菜吃

把牛肉加工成很碎的肉末但又沒有顆粒的狀態(tài)，即為牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用擔心牛肉炒老嚼不動的情況，特別的適合老人、小孩食用。

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒飯、牛肉糜包子、牛肉糜餃子、牛肉糜餡餅；牛肉糜還可以烹飪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，還有一種大家經(jīng)?；ㄥX去買的牛肉醬，也是可以用牛肉糜制作的。

超市的牛肉醬品種繁多，口味多樣，雖然一瓶牛肉醬里看不到多少牛肉，但價格卻都不便宜。其實牛肉醬完全不用去買成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉醬，不僅更適合自己的口味，而且干凈衛(wèi)生、貨真價實。

——【香辣牛肉醬】——

材料：牛肉糜

輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法：

1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。

2、白芝麻炒熟炒香備用。

3、干辣椒剪成節(jié)淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開后調(diào)成小火，煮至干辣椒發(fā)脹發(fā)軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。

4、鍋中放入比較多的油，油熟調(diào)成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進去，繼續(xù)翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調(diào)味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一份牛肉醬，貨真價實、毫無添加，并且色澤紅亮、香辣可口，不僅可以下酒、下飯、下饅頭，而且可以做為面條的臊子，并且在制作有些菜肴時，加入一點還能增色增香。

——制作香辣牛肉醬之疑問解答——

1、為什么制作香辣牛肉醬時，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂爛使用？

答：制作香辣牛肉醬，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我覺的使用干辣椒面做出的香辣牛肉醬，辣味突出、香味不足，并且沒有醇厚感。

把干辣椒用水煮至發(fā)脹發(fā)軟，再將其擂爛成泥，這是我們四川“糍粑海椒”的做法之一，這樣處理后的辣椒去掉了尖銳的辣味，使得辣味更柔和悠長，經(jīng)過炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉醬突出香的特點。

——制作香辣牛肉醬之小貼士——

炒花生米和芝麻時一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影響牛肉醬的味道?；ㄉ自趬旱臅r候不用壓得太碎，這樣吃著會更香。

如果沒有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，盡量剁得碎一些。

炒牛肉醬時全程小火，這樣不僅能激發(fā)出各種食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣醬的顏色，使成品香味濃郁還色澤紅亮。

——制作香辣牛肉醬之制作總結(jié)——

用牛肉糜制作香辣牛肉醬，除了輔料的準備比較繁瑣外，制作方法并不復(fù)雜，也沒有太多的技術(shù)含量，只需注意在炒制牛肉醬時，要全程小火，這樣炒出的牛肉醬才會更香更好看。

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