牛肉生炒是選什么部位

你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：

1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。特點(diǎn)：鮮嫩味美。

牛肉生炒是選什么部位的肉

第一步——油浸：條萊垍頭

就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí)。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。萊垍頭條

第二步——上漿：萊垍頭條

上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水。條萊垍頭

第三步——酒淋：垍頭條萊

炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。萊垍頭條

生炒牛肉用哪個(gè)部位

原料

more

生牛肉 (150克)

胡蘿卜 (50克)

洋蔥 (40克)

西紅柿 (100克)

香芹 (50克)

食鹽 5克

白胡椒粉 2克

白糖 3克

料酒 5毫升

黑胡椒碎 2克

雞粉 3克

花生油 3克

老抽 3克

1/準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。

2/準(zhǔn)備好配菜。

3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。

4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。

7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。

8.美味又好吃生牛肉炒臊子的方法完成開吃了。

牛肉什么部位適合炒

牛最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

牛肉生炒是選什么部位好吃

牛肉全身都是寶，都是美味。

1.牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

2.牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

3.牛脖肉

牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

4.牛頸肉

牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

5.上腦

上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

6.牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。

7.牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

8.牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

9.牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

10.牛尾

牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜

炒牛肉選牛肉哪個(gè)部位

牛里脊。從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了。

牛肉生炒是選什么部位做的

工具/原料

牛肚 (500克)

蒜 (6瓣)

青椒 (5個(gè))

香葉 4片

蔥 5顆

姜 半塊

八角 3個(gè)

方法/步驟

1/7

鍋里倒入適量清水，把牛肚冷水下鍋，再倒入料酒、姜片，攪拌均后開大火煮沸，大約煮5分鐘左右然后撈出洗凈

2/7

將洗干凈的牛肚放入電飯煲中，再加入八角、香葉、姜片，倒入清水末過牛肚，選擇燉煮功能；

3/7

將煮好的牛肚撈出放涼，切成細(xì)條狀；

4/7

青椒切成圈狀、姜塊切絲、蒜切碎；

5/7

起鍋燒油，倒入蒜末、姜絲翻炒均勻，炒出香味，倒入青椒翻炒均勻；

6/7

炒至青椒斷生后，倒入牛肚絲繼續(xù)翻炒。

7/7

牛肚絲和配料一起翻炒均勻后，再依次加入生抽2勺、食用鹽3g、蠔油20g、雞精一丟丟繼續(xù)翻炒，直至牛肚上色即可；

牛肉什么部位適合炒一般是什么肉

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對(duì)應(yīng)不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等級(jí)按部位劃分

特級(jí)：里脊

一級(jí)：上腦、外脊

二級(jí)：仔蓋、底板

三級(jí)：肋條、胸口

四級(jí)：脖頭、腱子

牛肉各部位適合烹調(diào)

牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什么牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃？

牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什么部位牛肉燉最好吃?

適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃？

里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃。

牛肉哪個(gè)部位好吃

牛里脊

為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

牛肉炒要什么部位

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。

4、胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時(shí)蔬炒牛肉絲。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬 。

祝健康快樂?。?/p>

生炒牛肉用什么部位的牛肉

用料

牛肉，牛肚，牛百葉，牛腸。 隨意

蠔油，醬油，鹽，料酒，檸檬醬，胡椒粉 少許

配料，竹筍，青豆，蒜米，姜，蕎頭，小米椒。 少許

炒牛料的做法步驟

步驟 1

牛雜，牛肉分開裝，加姜，檸檬醬，胡椒粉，少許鹽，料酒腌制20分鐘左右。

步驟 2

把過了水的青豆和竹筍先炒至六成熟。

步驟 3

起油鍋放入姜絲爆香再放入牛雜，快速翻炒2分鐘左右。

步驟 4

加入牛肉。

步驟 5

倒入之前切好的配料，檸檬，蕎頭，蒜泥

步驟 6

加入半熟的竹筍和青豆。

步驟 7

加入芹菜，蒜苗，快速翻炒

步驟 8

加入少許的醬油，蠔油，翻炒至芹菜斷生立馬出鍋。

步驟 9

之前準(zhǔn)備好所有的材料。

炒牛肉應(yīng)該選什么部位的

牛排如果真正要分的話，還是有很多類的。其實(shí)牛的每個(gè)地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一樣的，而且不同部位牛肉口感有很大的區(qū)別。西冷牛排西冷牛排一直被稱為紐約牛排，可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因?yàn)槲骼渑Ｅ偶宄鰜淼目诟杏薪绖?，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃。消化能力弱的人還是建議要少吃哦。牛腰肉雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因?yàn)橹痉植季鶆颉⑷饨钶^少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個(gè)嫩滑的雞蛋，非常好吃。肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中間的無骨部分，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，該款牛排帶有油花，適合追求香嫩口感的食客。