牛肉斷生是什么意思啊
主料：牛肉500g、油10g、鹽6g、料酒10g、蛋清50g、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗50g、青菜100g。
做法：
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、調(diào)味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。
3、牛肉洗凈后，切成片，片兒可以大一點！然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓勻腌制二十分鐘左右。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。
7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱后，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。
8、倒入水，加鹽。
9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。
10、鍋內(nèi)水開后，將青菜、蒜苗放入鍋內(nèi)斷生，約一分鐘。
11、煮約一分鐘，撈出后，放在盤底。
12、轉(zhuǎn)小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。
13、然后開大火，煮約三至五分鐘。
14、煮好后，將其倒入盤中！
雞肉斷生是什么意思
雞油1千克，燒至五成熱時，放入姜片、圓蔥絲各 20克，大蔥段40克炒香，倒入骨頭湯2千克和香料包，小火燒30分鐘，下入 腌制好的黑腳草雞，湯沸后轉(zhuǎn)微火保持湯面沸而，繼續(xù)煮15分鐘至 雞肉斷生，關(guān)火浸泡20分鐘至入味，將雞撈出放涼，手撕成條。2. 在煮雞 的過程中，取餛飩皮100克切成粗絲，油炸至色澤金黃，撈出控油。3. 將 手撕好的雞和煮雞的油30克一起拌均勻，放入盤中間，盤邊分別擺放香 菜段、小蔥葉絲、炸芋頭絲各10克，炸酥的花生米、榨菜絲、油炸餛飩皮 絲各20克，配一碗煮雞鹵湯一起上桌。菜肴上桌后，將菜肴撈拌均勻即可。
牛肉斷生是什么意思啊怎么解釋
就是過開水。斷生焯水，就是將牛肉放入開水內(nèi)，經(jīng)過短時間的加熱，將生牛肉略微的煮一下，肉質(zhì)發(fā)白后馬上取出，這樣可以去除牛肉中的血水，減少腥味。
需要注意的是，焯水時間不宜過長，變色發(fā)白后需要馬上撈出濾水，然后爆炒或紅燒，牛肉肉質(zhì)更加鮮嫩可口。
牛肉斷生要多久
1、首先把牛肉改刀切成片（頂絲切），然后放入醬油和蠔油腌制，只需要兩種調(diào)味品，更不需要放鹽，如果放鹽會迅速讓食材縮緊出水。就跟鹽蘿卜是一個道理，放了鹽的蘿卜會出水變軟，相對口感也不會勝過沒有加鹽的蘿卜脆。
2、腌牛肉的是時候輕輕用手抓幾分鐘，就會變得比較沾手，如果是直接炒著吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放幾個小時，甚至更長時間，就需要在上面放一層食用鹽，防止牛肉出水。而且像這種直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。
3、鍋中加油燒熱先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些紅辣椒碎炒出香味，炒的時候可以放一點食用鹽入底味。
4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉斷生。
5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再來一點蒸魚豉油和胡椒粉調(diào)味，因為牛肉和辣椒都已經(jīng)有鹽了，所以這個時候不用再放鹽了，稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。記住香菜不要焯得太久。
小提示：
牛肉在切的時候盡量切的小一點，薄一點。如果厚度太厚，既不容易炒熟又影響口感。如果說自己的刀工不這么好的話，就把牛肉先放在冰箱里面冰一下，那樣會更加好切。
豬肉斷生是什么意思
準備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，蔥洗凈，姜切絲備用。
2、起鍋倒水，放五花肉、蔥、姜大火煮開，煮至五花肉斷生。
3、煮好的五花肉撈出來，過涼水，然后撈出來放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干凈，然后翻面皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷。
5、五花肉的皮清洗一下，用廚房紙擦干水分，再用牙簽在皮上扎些細密的小洞。
6、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入后，再抹上適量的小蘇打。
7、生抽，五香粉，鹽，白糖放入容器里，然后攪抖勻，調(diào)成醬汁。
8、五花肉放進醬汁里，瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時。
9、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入五花肉內(nèi)。
10、腌好后用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型。
11、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
12、放入預(yù)熱好的烤箱上中層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環(huán)，上下管溫度調(diào)至230度，烤35分鐘。
13、35分鐘后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干凈，然后在表面刷上一層油。
14、重新放入烤箱，上下管溫度調(diào)至200度再烤10分鐘即可。
15、烤好后取出，皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
生牛肉一切就散為什么會
1、一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。
2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、肉品質(zhì)太差，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。
牛肉斷生怎么判斷
1、準備牛瘦肉200克，青紅辣椒，姜蒜適量萊垍頭條
2、牛肉切條，用清水浸泡30分鐘，泡出血水去腥，期間換水2次條萊垍頭
3、把清洗干凈，稍擠水分。，加太太樂原味鮮5毫升頭條萊垍
4、太太樂鮑汁蠔油一勺萊垍頭條
5、鹽，糖，白胡椒粉，生粉混合均勻萊垍頭條
6、最后加入姜絲和適量的食用油攪拌腌制15分鐘垍頭條萊
7、把姜，蒜切片，青辣椒，紅辣椒，去籽切長條萊垍頭條
8、鍋中放入適量的油（熱鍋涼油）萊垍頭條
9、倒入腌制好的牛肉條翻炒1-2分鐘，然后盛出來備用頭條萊垍
10、鍋中留少許底油，姜蒜炸香垍頭條萊
11、青紅辣椒翻炒斷生萊垍頭條
12、牛肉倒進去迅速翻炒幾下，如果太干可以加一丁點的水，加太太樂鮮雞汁調(diào)味萊垍頭條
13、大火翻炒20秒關(guān)火即可出鍋萊垍頭條
牛肉炒斷生是什么意思
材料:
1、青椒五個、紅椒兩個切塊；
2、牛里脊肉切片調(diào)入料酒、鹽、生粉碼如味；
3、大蒜、老姜切片、小蔥切段；
做法：
1、鍋中下油燒至七層熱將姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七層熟盛出備用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面還要回鍋，太熟容易老）；
2、鍋中留油，將青紅椒放入炒熟，然后加鹽、雞精；
3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和青紅椒一起迅速翻炒至牛肉斷生將蔥段放入再繼續(xù)翻炒一下即可出鍋裝盤。
生牛肉一切就碎的原因
1、肉品質(zhì)太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎：鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
