日本黄色高清网站,日本在线黄色

麻辣五香牛肉最正宗的做法

高湯，鹽，冰糖，味精，雞粉，老抽，生抽，糖色，蔥姜蒜，黃豆醬，五香料包。

麻辣五香牛肉最正宗的做法大全

五香醬牛肉是一道常見(jiàn)的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調(diào)味料很多也有用老湯的，但是都有一個(gè)問(wèn)題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴(yán)重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡(jiǎn)單，并且很入味。

食材:

牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬

制作方法:

1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關(guān)鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來(lái)的牛肉先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出肉里邊的血水這樣做出來(lái)的肉不發(fā)腥。

2.洗好之后撈出來(lái)分割一下肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個(gè)小時(shí)以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過(guò)程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來(lái)就要準(zhǔn)備鹵制了，鹵之前我們還要準(zhǔn)備一些配料，切點(diǎn)兒大蔥段和姜片桂皮香葉草果小茴香花椒和小干辣椒。

4.這時(shí)開(kāi)火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開(kāi)小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。

5.接著加入半鍋清水，再加幾個(gè)山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮，陳皮可以去除腥味解油膩。

6.然后把牛肉1塊1塊的放進(jìn)來(lái)，鍋里邊的水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果水少了記得要多加一些進(jìn)來(lái)，最后把腌牛肉的料汁也加進(jìn)來(lái)。蓋上蓋子開(kāi)大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火讓水微微的滾開(kāi)煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長(zhǎng)幾分鐘時(shí)間。

7.時(shí)間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說(shuō)明肉已經(jīng)熟了，這時(shí)候把蓋子蓋好關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，這時(shí)咱們的醬牛肉就做好了。

8.盛出來(lái)放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實(shí)，改D切成片或者是小塊就可以吃了

五香牛肉最正宗的做法竅門(mén)

一、五香牛肉的做法和配方垍頭條萊

（一）鹵水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。頭條萊垍

（二）鹵水的制作萊垍頭條

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。頭條萊垍

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。萊垍頭條

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。垍頭條萊

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。萊垍頭條

（三）牛肉的鹵制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。萊垍頭條

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。萊垍頭條

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。頭條萊垍

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。條萊垍頭

（四）鹵水的養(yǎng)護(hù)垍頭條萊

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。垍頭條萊

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。頭條萊垍

3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。萊垍頭條

垍頭條萊

二、五香鹵牛肉的制作方法萊垍頭條

做法一頭條萊垍

食材準(zhǔn)備：頭條萊垍

主料：牛肉100克。條萊垍頭

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。條萊垍頭

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。頭條萊垍

2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。頭條萊垍

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。萊垍頭條

做法二條萊垍頭

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。萊垍頭條

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。萊垍頭條

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。萊垍頭條

4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三萊垍頭條

食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。垍頭條萊

2、姜洗凈拍松。頭條萊垍

3、蔥洗凈挽結(jié)。垍頭條萊

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)。萊垍頭條

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可條萊垍頭

五香牛肉簡(jiǎn)單的做法

用料

#主料

牛腱子肉塊 300克

洋蔥片 100克

胡蘿卜 1根

#輔料

橄欖油 10毫升

淡奶油 10克

意大利風(fēng)味香料 10克

鹽 4克

水 400毫升

做法步驟

步驟 1

食材準(zhǔn)備

步驟 2

【方太燃?xì)庠睢看蠡?檔，加入水和牛肉，焯水去浮沫，焯水完成后牛肉取出備用

步驟 3

【方太燃?xì)庠睢哭D(zhuǎn)中火5檔，加入橄欖油和洋蔥爆香

步驟 4

鍋中繼續(xù)加入牛肉翻炒5分鐘

步驟 5

加入適量水和胡蘿卜，蓋上鍋蓋熬煮50分鐘

步驟 6

最后加入奶油、意大利風(fēng)味香料和鹽繼續(xù)燉煮5分鐘，烹飪結(jié)束，即可食用

五香味牛肉做法

材料前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節(jié) 姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙做法1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。