酥脆牛肉粒

餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升　

肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步驟】

1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點(diǎn)鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團(tuán)餳10分鐘后再揉，這個(gè)時(shí)候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成長條，切成均等的面劑后，拿出一個(gè)劑子，將它在案板上整理成長條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個(gè)小時(shí)。

3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用?，F(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進(jìn)去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進(jìn)去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調(diào)味了。

4、再做個(gè)油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個(gè)油酥要和得稍微稀一點(diǎn)。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個(gè)機(jī)子用手整理拉長，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長方形面片，但是一頭要稍微寬一點(diǎn)。

5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點(diǎn)花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點(diǎn)面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。

6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個(gè)餅要需要多放點(diǎn)油，油太少，它的外皮就不會很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進(jìn)行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個(gè)面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個(gè)三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

油炸牛肉粒脆嫩

炸牛肉儲存時(shí)間長的方法:

1.放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。

2/如果是北方干燥地區(qū)，牛肉保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。

3/風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月

脆皮牛肉粒的做法

鍋燒是脆皮豬頸肉，另一種配菜叫牛肉——即鹵牛肉。

如今，鍋燒的通常做法可能以油炸為主，但民間鍋燒的由來是這樣的：舊時(shí)候使用的是柴火大鐵鍋，煮完飯燒完菜之后，柴火灰燼依然發(fā)燙，便把鐵鍋刷干凈，將豬頸肉帶皮的一面貼到鐵鍋上慢烤，過一段時(shí)間來取時(shí)，便形成了脆皮可口的“鍋燒”。

鍋燒是地方小吃桂林米粉中一項(xiàng)不可缺少的配菜，其酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配。

油炸牛肉粒

主料牛肉適量 調(diào)料植物油適量 鹽少許 花椒粒少許 白胡椒粉少許 味精適量 姜1片 淀粉少許 香油少許 做法步驟1把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機(jī)加牛肉、姜片打成肉泥2牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出3牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加香油拌均勻4把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，后來的丸子還沒炸好，不好區(qū)分5熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起6油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可7油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可

牛肉粒 嫩

牛寶貝的牛肉還是以蛋白元為主，還沒有轉(zhuǎn)化為肌肉纖維，所以比較嫩

香酥脆牛肉粒

炸牛肉丸子食材

：牛肉餡600克，花椒料水200克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，大蔥半根，老姜1小塊，香油適量，紅薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油適量

制作步驟

1、準(zhǔn)備好所需要的食材，我們就可以開始制作了。首先我們要準(zhǔn)備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，一定要開水啊，最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鐘，打開看看花椒水已經(jīng)變色了，這樣花椒料水就做好了。

2、準(zhǔn)備600克牛肉餡，可以用買的現(xiàn)成的，也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。

3、花椒水全部加進(jìn)去之后，就可以調(diào)味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。

4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子。如果來回?cái)嚢?，牛肉餡就會“懈”，變得稀軟，不成形。

5、現(xiàn)在開始加入切碎的蔥花、姜末，然后澆上適量的香油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。如果包餃子，也用這樣的方法調(diào)餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子，你可以試試這樣調(diào)餡兒哦！

6、最后把紅薯淀粉加進(jìn)去，大約5大勺，具體的量也要根據(jù)肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯淀粉哦，不是面粉。點(diǎn)擊以下鏈接即可購買。

7、最后的肉餡兒要以能夠輕松擠出，用小勺子做出一個(gè)圓形的小丸子為好。

8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時(shí)候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。如果不知道具體的油溫，可以用一個(gè)筷子試一下，看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時(shí)候，就可以了。炸丸子還是用傳統(tǒng)的鐵鍋?zhàn)詈?，無涂層更健康。

香酥牛肉粒的做法竅門

主料：牛肉500克,蔥50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,八角2粒,紹酒50克,醬油75克,糖50克,香油適量。

做法：

①將牛肉洗凈切成4大塊，放入滾水中燙約2分鐘取出，用冷水沖凈。

②取砂鍋一只，鍋底放上小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入糖、醬油、紹酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，放大火上煮滾后。改用小火，用水面團(tuán)搓條密封砂鍋蓋的四周，燉燜3小時(shí)左右，至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝碟，澆上原汁即可。

嫩炒牛肉粒

鍋內(nèi)加椒椒切丁，然后與牛肉粒一起翻炒。

牛肉 顆粒

你問為什么牛肉餃子餡吃著有粒粒感？

這是因?yàn)榕Ｈ怙溩羽W兒里的牛肉的纖維比較粗?jǐn)嚦鰜淼娜怵W就有感覺是顆粒的感覺，這是非常正常的牛肉餃子餡非常的有營養(yǎng)富有高蛋白，低脂肪非常適合老年人，年輕人，孩子們使食用。吃起來很香，味道非常好

香酥牛肉粒

香酥牛肉餅做法作餡：

1、半斤牛肉、雞蛋一個(gè)，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。

2、一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時(shí)候把蔥當(dāng)放進(jìn)去。和面：1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時(shí)。2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。做餅：1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因?yàn)橛玫呢i油做的酥油面，所以沒敢抹太多。

3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。

4、卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。

5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。