辣爆牛肉絲
主料：牛肉（瘦）200克輔料：芹黃100克調(diào)料：豆瓣辣醬20克,醬姜25克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,醬油5克,料酒10克,香油5克,黃豆粉15克,植物油100克家常牛肉絲的特色：色澤紅亮，牛肉細嫩，味咸鮮帶辣。
1.牛肉橫著肌纖維切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，與精鹽、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌勻。
芹黃洗凈切成長3厘米的節(jié)；辣豆瓣剁成細泥；泡子姜切成細絲。
2.將精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鮮湯調(diào)成咸鮮味汁。
3.炒鍋置旺火上，燒油六成熱，放入牛肉絲炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈紅色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黃炒至斷生，倒入味汁，待收汁亮油時起鍋裝盤即成。
爆椒牛肉絲
1、經(jīng)典美味
紅燒牛肉面、香辣牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、酸菜牛肉面、酸菜仔雞面、酸辣牛肉面、雪筍肉絲面、爆椒牛肉面、泡椒牛肉面、剁椒排骨面、野山椒仔雞面、番茄筍干排骨面、雪菜大湯黃魚面、東坡紅燒肉面、筍干老鴨煲面、筍干燒肉面、梅干菜扣肉面、紅燒排骨面、蔥燒排骨面、鹵香牛肉面。
2、好滋味
紅燒牛肉面、香辣牛肉面、酸辣牛肉面、雪菜肉絲面、紅燒排骨面、蔥燒排骨面、原盅雞湯面。
3、江南美食
番茄筍干排骨面、雪菜大湯黃魚面、東坡紅燒肉面、筍干老鴨煲面、筍干燒肉面、梅干菜扣肉面、魚香泡椒肉絲面、泡椒牛肉面、酸蘿卜老鴨湯面、老壇酸菜牛肉面、泡豇豆排骨面。
4、本幫燒
紅燒雞煲翅面、紅燒排骨面、紅燒獅子頭面、紅燒辣肉面。
5、千椒百味
酸辣牛肉面、泡椒牛肉方便面、爆椒牛肉面、水煮牛肉面、香辣牛肉面、椒香牛肉面、川辣排骨面、麻辣牛肉面、剁椒牛肉面、野山椒仔雞面、麻辣鯽魚面。
辣椒炒牛肉
步驟1
牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
步驟2
煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒。
步驟3
降溫后將牛肉切片。
步驟4
炒鍋中加適量植物油，燒熱后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香。
步驟5
放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會。
步驟6
煸到牛肉沒有多余水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可。
麻辣牛肉絲
準備食材
主料：紅辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。
輔料：適量的食用油，適量的食鹽，適量的味精，適量的白糖，適量的大蔥，適量的生姜，適量的豆瓣醬，適量的大蒜
具體步驟
所有需要制作的食材都提前準備好，這樣在制作的時候就不會著急了。
首先將買回來的新鮮紅辣椒，用清水沖洗干凈外邊的灰塵，然后將紅辣椒的蒂，和里邊的辣椒籽都去除掉了。
放在案板上，將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。
把切好的辣椒塊放入榨汁機當中，開啟程序，將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。
大蔥去皮切成蔥碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。
買回來的新鮮牛肉，用清水沖洗干凈，然后切成小丁狀。
準備炒鍋鍋中放入適量的食用油，中火將油燒熱后，把切好的蔥碎，蒜蓉，姜末，放入鍋中進行煸炒，
煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同進行煸炒，一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出，裝入一個器皿中。
把準備好的豆瓣醬和辣椒汁，一同放入炒鍋中攪拌均勻，然后開大火把醬汁燒開，然后轉(zhuǎn)成小火進行慢慢的熬制。
熬制的辣椒汁，能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。
準備好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入鍋中再放入適量的白芝麻，放入適量的食鹽，白糖，味精進行調(diào)味。
另準備一個炒鍋， 鍋中放入適量的食用油，用中火將油燒開后，澆在熬好的辣椒醬上面，用勺子攪拌均勻，就可以開心的品嘗這道美味了。
香辣牛肉絲圖片
麻辣是四川菜常用味道之一。特點:麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應(yīng)用于以家禽家畜內(nèi)臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。是一種口味。 研究表明辣椒中的辣椒素有降血壓、降膽固醇的功效，從而有效保護人們免受心臟病的侵襲，"當然，我們并不是建議人們多食用辛辣食品，健康的飲食是一種營養(yǎng)均衡的飲食。
辣椒只能作為一種食品補充劑，決不可作為一種治療心臟疾病的藥物"。
火爆牛肉絲
用料
豆芽 1碗
牛肉絲 50克
辣椒粉 3勺
蔥花 一根的量
醬油 2勺
雞精、胡椒粉 少許
香油 1勺
做法步驟
步驟 1
準備了喜歡的綠豆芽 牛肉絲用少許生抽、玉米淀粉、胡椒粉抓勻腌制10分鐘 大約3勺的小米辣辣椒粉（巨辣，不能吃辣的不要用這個辣椒粉）
步驟 2
鍋中熱少許油后調(diào)小火爆香蔥花
步驟 3
再加入辣椒粉炒香，也是小火慢炒
步驟 4
加一碗清水，再加入豆芽一起煮，將水煮開并將豆芽煮至斷生
步驟 5
豆芽斷生后加入牛肉絲
步驟 6
加兩勺醬油調(diào)味，牛肉煮至變色就可關(guān)火 因為加水量不一樣，醬油可以先加一勺，嘗咸淡后再增加
步驟 7
最后加少許雞精、胡椒粉，再淋一圈香油拌勻 盛出后撒蔥花或香菜食用
香辣牛肉絲
鹵牛肉300克
辣椒粉一茶匙
芝麻30克
輔料
豆瓣醬三分之一茶匙
雞粉少許
花椒十五粒
姜末適量
蒜末適量
1. 姜蒜切末，牛肉切絲
2. 油鍋倒入適量的油，下姜末，蒜末，花椒爆香。
3. 倒入牛肉絲，大火煸炒五分鐘。
4. 加入豆瓣醬一起煸炒需要煸炒三分鐘左右，加入適量的雞粉調(diào)味
5. 加入芝麻和辣椒粉
6. 快速翻炒避免辣椒和芝麻糊掉
7. 出鍋
醬爆牛肉絲
蓮藕做法很多，分類菜譜如下。
角色一：涼菜(秉承涼性，可清熱養(yǎng)肺)
焦香拌蓮藕
糖醋藕片
南昌涼拌藕
珊瑚藕
角色二：熱菜(性涼轉(zhuǎn)溫，可養(yǎng)脾胃)
蓮藕醬爆牛肉
東坡蓮藕
豬手燜蓮藕
豉椒辣炒藕絲
角色三：主食(營養(yǎng)豐富，可均衡膳食)
酥香藕夾
蓮藕餡水餃
鮮藕炸醬面
藕面包
角色四：小食(口感多樣，可消煩解悶)
糯米藕
芝麻藕條
酥炸藕丸
梅子桂花藕
角色五：湯飲(滋味清甜，可消瘀活血)
排骨蓮藕湯
棒骨藕湯
梨藕汁
枸杞蜜棗蓮藕湯
酸辣牛肉絲
做法一：
主料：牛腩肉180克
輔料：芹菜100克，花椒適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，香菜適量。雞粉適量白糖少許，料酒2小勺，生抽適量植，物油適量。
步驟1
將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。
步驟2
熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。
步驟3
加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥。
步驟4
下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。
3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。
4、鍋中倒入食用油燒熱再關(guān)火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。
5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中，加入少許食鹽調(diào)味。
6、將青椒炒軟即可，最后調(diào)入適量雞粉，味道會更鮮美。
做法二：
主料：
牛腩1千克
輔料：酸筍適量，八角適量，姜適量，香葉適量，小茴香適量，草蔻適量，砂仁適量，花椒適量，紅干椒適量，紅米辣椒適量，酒適量，鹽適量，生抽適量。
1. 炒干酸筍，可以放紅干椒一起炒，用小火。
2. 清水放入料包，姜，紅米椒，（紅米椒也可以事先煮爛用搗碎水開后放入），洗干凈血水的牛腩，大火燒開，去掉浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮半小時后，加入生抽，鹽，白酒，調(diào)味。繼續(xù)小火燉至自己喜好的口感。
3. 成品湯汁酸辣微麻，肉質(zhì)口感彈牙很爽。
辣爆牛肉絲的做法
干炸牛肉絲的做法 拿出適量熟牛肉干炸牛肉絲的做法 步驟1熟牛肉切絲干炸牛肉絲的做法 步驟2下鍋油炸。中火，不到五分鐘顏色就從紅色變成黑色，再炸個1-2分鐘就干脆了。如果喜歡軟一點的，可以小火，短一點時間。個人覺得脆的更好吃~干炸牛肉絲的做法 步驟3出鍋裝盤，撒上辣椒粉和孜然粉！如果更喜歡辣椒油也可以放~另外能撒上白芝麻就更贊了~！干炸牛肉絲的做法 步驟4小貼士頭條萊垍
爆牛肉絲的做法大全
食材：嫩牛肉半斤，芹菜一把，食用油適量，醬油適量，料酒少許，水淀粉少許，胡椒粉少許，姜蒜末少許，雞精少許
做法:
1.將芹菜切段。牛肉橫切成絲，與料酒，醬油，胡椒粉、水淀粉以及一勺食用油拌勻，在碗中腌制1小時左右。
2.炒鍋燒熱，倒入食用油燒至7成熱，放入姜蒜末爆香，再倒入牛肉絲，烹入料酒，大火快速爆炒至牛肉色變色，撈起瀝干油。
3.鍋底留油燒熱，放入芹菜段，蔥姜片、醬油翻炒片刻，再倒入牛肉絲炒勻，撒上雞精拌勻，即可出鍋。
