川菜牛肉的做法
: 牛肉薄片(用少許醬油,料酒,太白粉稍腌),土豆,蔥段,洋蔥,蒜,辣椒。
調(diào)味料:生抽/老抽各一大匙,蠔油半大匙,高湯一飯碗,糖,味精,胡椒粉,麻油一茶匙。
做法 : 土豆如油鍋炸至呈金黃色,撈起濾干備用。牛肉片過(guò)嫩油,撈起濾干備用。一大匙油燒熱,放進(jìn)蔥段,洋蔥,蒜,辣椒爆香,注入高湯燒開(kāi)后放進(jìn)土豆,牛肉和所有調(diào)味料燒煮至湯汁收干即可。 湯燒土豆牛肉 - 材料 - 牛腱(燙飛水后沖洗干凈),土豆,胡蘿卜,洋蔥,番茄,冬菇,蔥花,姜片。
調(diào)味料 - 鹽,糖,料酒,味精,胡椒粉。
做法 : 半鍋水加姜片,料酒燒開(kāi),放進(jìn)牛腱燒煮45分鐘,加入土豆,胡蘿卜,洋蔥,番茄,冬菇繼續(xù)煮45分鐘,放進(jìn)其它調(diào)味料再煮10分鐘,撒上蔥花即可。
川菜牛肉的做法竅門
首先用滾水燙牛肋條去血水,洗凈待涼切小塊備用,如下圖所示:
然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊,如下圖所示:
然后將香料(即八角、月桂葉、小茴香、花椒)放入裝茶球網(wǎng),裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾,如下圖所示:
然后放入牛肉塊,燒滾后改小火燉30分鐘,如下圖所示:
然后放入白蘿卜再煮20分鐘,加鹽調(diào)味,如下圖所示:
然后起鍋裝盤,最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。
川菜 牛肉
正宗做法法:1、牛腩洗凈切塊,白蘿卜切塊2、鍋中燒水,將牛肉冷水下鍋,水開(kāi)后撈出沖凈浮沫,控水備用3、鍋中燒油,炒香香料、蔥姜蒜,再轉(zhuǎn)小火炒豆瓣、泡椒和炮姜4、將牛肉下鍋略炒,加水,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加蓋燜1個(gè)小時(shí)5、再將白蘿卜下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
川菜炒牛肉的做法
炒牛肉可以放醋的哦。放醋可以去除腥味。
牛肉不需要炒至全熟,一般8成熟的時(shí)候就可以放入野山椒了,要讓酸辣味炒進(jìn)牛肉里面,吃的時(shí)候味道更開(kāi)胃。如果當(dāng)一個(gè)洋蔥的話,還可以讓炒出來(lái)的牛肉更加的松軟好吃。也可以根據(jù)自己的口味加一些辣椒之類的。
川菜麻辣牛肉的做法
川味牛肉偏辣,麻辣牛肉還帶有麻的味道,兩者的口感是不一樣的。
川菜牛肉的做法大全
【醬牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽
【醬牛肉】的做法步驟
步驟 1
兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋,水開(kāi)撇去浮沫,繼續(xù)煮5-8分鐘,撈出過(guò)涼水。
步驟 2
鍋中少許油,放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。
步驟 3
牛肉入鍋,加1勺老抽,2勺生抽,加水與牛肉齊平,加蓋燉至汁水收干一半后,加入55g冰糖繼續(xù)燉煮。
步驟 4
竹簽插穿牛肉抽出,沒(méi)有水泡隨竹簽溢出說(shuō)明肉熟,揭蓋繼續(xù)燉至汁水變稠。
步驟 5 取出放涼切片,將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁。
川菜牛肉的做法大全家常
紅燒牛肉按照川菜的做法可分為五香味和家常味兩種。就告訴你家常味的做法吧。
1.牛肉斬成3厘米大小的塊,姜拍破,豆瓣醬斬細(xì),用少許水調(diào)散。
2.牛肉飛水,下油鍋加老姜炒干表面水汽(注意是炒不是炸),炒時(shí)加入高度白酒和胡椒粉去腥味。
3.鍋中入少許底油,下豆瓣醬,小火炒香出色。下入牛肉,加水,香料包(八角,桂皮,香葉,草果,小茴香,白蔻,砂仁,丁香,陳皮,芫荽子,干紅花椒),鹽,糖(少許和味),味精,雞精,胡椒粉,料酒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,燒兩至三個(gè)小時(shí)即可。
4.如果添加土豆,將土豆切塊飛水過(guò)油炸干表面。牛肉燒好后,下入土豆,小火慢燒20分鐘即成。
川菜牛肉的做法視頻
主料
牛肉500g
胡蘿卜一根
輔料
醬油適量
生姜3塊
八角2個(gè)
大蒜2個(gè)
干辣椒5個(gè)
做法步驟
1.牛肉切成塊大小自己決定,水燒開(kāi)去掉血水撈起。
2.熱鍋冷油,放姜片,八角干辣椒大蒜,炒香然后放牛肉,翻炒片刻放老酒。
3.最關(guān)鍵的就是豆瓣醬,然后繼續(xù)翻炒然后倒入熱水。蓋過(guò)牛肉。小火燉到筷子可以插到牛肉里。然后再倒入胡蘿卜
牛肉菜譜大全100道川菜
食材清單:
肥牛肉 150克 、 糖 適量 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 姜絲 少許 、 料酒 一勺 、 小蘇打 微量 、 紅蘿卜 半個(gè) 、 苦瓜 一個(gè) 、 圓蒜 一顆
做法步驟
步驟1/6
牛肉洗凈,放碗里加姜絲,少許鹽,少許糖,撒上白胡椒,料酒,一丁點(diǎn)小蘇打,抓勻抓勻,備用!
步驟2/6
一根苦瓜,對(duì)切,挖去中間的瓤,刮干凈點(diǎn)也可以減少苦味。
步驟3/6
切好的瓜片均勻撒上鹽腌漬一會(huì)兒
步驟4/6
放水里洗洗擠干水份,半截紅蘿卜切片碼在一起備用。
步驟5/6
熱鍋涼油下蒜粒,下肥牛肉,翻炒翻炒。
步驟6/6
肥牛片稍微變色,倒入苦瓜,翻炒均勻。炒至肥牛片變色熟透即可出鍋。
川菜牛肉的做法大全家常菜
用料
牛肉
姜蒜
花椒
各種香料
豆瓣
泡椒酸菜
老抽
做法步驟
步驟 1
牛肉切塊,同時(shí)鍋里燒開(kāi)水,水開(kāi)后放入切好的牛肉塊,焯水去掉血水后撈起備用。
步驟 2
熱油放入花椒嗆鍋,之后倒入牛肉塊(可先用廚房用紙吸干水分,避免濺油),中火翻炒干牛肉的水分
步驟 3
倒入切好酸菜和泡椒,繼續(xù)中火炒至泡椒酸菜斷生。
步驟 4
加入姜蒜翻炒出香味
步驟 5
調(diào)中小火后加入一勺豆瓣醬,快速翻炒均勻,避難糊鍋,把豆瓣炒熟,炒均勻。
步驟 6
另外準(zhǔn)備一個(gè)深一些的鍋,將牛肉倒入,加水大火煮開(kāi)。(鍋里水要多放些)
步驟 7
水開(kāi)后加入香料(大料,八角,桂皮等)
步驟 8
蓋上蓋子,小火燒2-2:30小時(shí)。如果是帶筋的牛肉,時(shí)間還要加長(zhǎng)。中途看一下上色情況并嘗一下味道,可加入生抽或老抽
步驟 9
我中途嘗了味道,覺(jué)得淡了,上色也差點(diǎn)就加了一勺老抽??偣矡?:15分鐘,牛肉已經(jīng)軟了,喜歡軟爛口感的,還可再燒一會(huì)兒。我還是喜歡稍微有點(diǎn)口感,不喜歡一夾就爛的燒牛肉。
川菜菜譜牛肉
主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
配料
八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊,放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開(kāi)瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內(nèi)留適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右,將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過(guò)牛肉,放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒(méi)有高壓鍋,可放入普通的燉鍋內(nèi),用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。